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La chair est blaiiclie, extrêmement fine, fondante et d'un parfum
délicieux. Son eau est agréablement acidulée.
Les loges sont ou petites ou de moyenne grandeur, ayant ordinairement
l'axe (jui les unit déchiré et remplacé par une cavité: elles contiennent
chacuiie deux pépins courts, comprimés, couleur de marron.
Ce fut dans la première quinzaine de novembre i 8 i o que M. Gallesio
nous remit une dcmi-douz^iine de ces pommes; elles paroissoient alors
parfaitement mûres, et nous avouons les avoir trouvées d'une qualité
infniimenL supérieure à toutes nos pommes connues : on auroit pu les
donner pour des poires fondantes, sucrées, parluniées et un peu musquées.
Elles avoient sur la peau de légères taches rousses, que nous prîmes
d'abord pour des meurtrissures; mais M. Gallesio nous a dit que ces taches
se développoient naturellement, et qu'elles dévoient augmenter avec le
tems, sans donner aucun signe de pourriture et sans altérer la chair en
aucune façon. En clfet, ces taches se sont nmltiplices et agrandies; mais
la chair est restée en dessous très-blanche et très-saine. ÎVous en avons
conservé une dans noire atelier, où nous faisons grand feu tout l'hiver,
jusqu'au 8 avril; nous l'ouvrîmes à celte époque, parce que nous la
croyions devenue cotonneuse; mais elle étoit encore très-bonne, bien
beurrée et nullement cotonneuse.
Au reste, voici un fait qui prouve combien cette excellente pomme
peut se garder long-tcms. Avant la révolution irançoise, M. Gallesio en
envoyoit tous les ans, par mer, des caisses en Portugal; et comme les
caisses étoient en compartimens, de façon que chaque pomme se trouvoit
isolée et enveloppée de papier, on renvovoit chaque année ces mêmes
caisses vides, parce qu'il auroit été trop coûteux d'en faire continuellement
de nouvelles, line année, en nettoyant une de ces caisses ]>our la
remplir de nouveau, on trouva une pomme de l'année précédente, qui
avoit été oubliée dans le déballage en Portugal, et qui étoit revenue parfaitement
saine et fort bonne à manger.
i\I. Gallesio a bien promis de nous envoyer des greffes de cette pomme :
puisse-t-clle conserver sous le ciel de Paris les qualités qu'elle possède sous
celui de l'Italie.