T R A I T É DES A R B R E S F R U I T I E R S.
Ces noix , appelées vulgairement pignons, sont extrcmernenl dures ;
elles contiennent une amande blancliâtre , moitié cliarnue et moitié
l i i a b l e , d'une saveur douce, agréable, et que l'on mange comme les
amandes et les noisettes.
On confit les amandes des pignons en dragées, en pralines et en pistaches.
Elles sont nutritives , saines , et rendent une huile aussi douce que
celle de l.i noisette; mais, ainsi que toutes les graines oléagineuses, les
pignons se rancissent au bout d'im certain teins, et c'est ce qui les fait
négliger pour les usages pharmaceutiques.
Oiis. Les cônes du pin pignon n'affcctent pas de direction déterminée
connue ceux de plusieurs autres espèces. Les pignons, mis en terre à
la (in de m a i , ou dans le commencement de j u i n , lèvent au bout de
huit j o u r s , si pendant ce tenis, ils ont toujours été environnés d'une
humidité convenable ; leur coque si dm-e s'ouvre alors en deux valves
avec la plus grande facilité.
]Non-seulement les pignons ne mûrissent que dans la quatrième année,
mais leur embryon n'est même pas encore visible en juillet tle la troisième
année. Il seroit curieux de chercher et de liiirc connoître l'époque
jnste où cet embryon se manifeste à l'ucil. (jn aussi long sonmieil, après
l'acte de la fécondation, est une chose assez étonnante.
Ce n'est qu'à la troisième, et même quelquefois à la quatrième année
de végétation que le pin pignon développe ses premières feuilles : toute
la verdure dont il se revêt jusqu'à cette époque n'est qu'un a,5semblage
de bractées dont nous avons parlé dans la description, et que Linné a
nommées feuilles prinundiales. D'autres pins produisent bien de véritables
feuilles dans leur deuxième année; mais nous n'en avons jamais
vu sur aucune espèce pendant la première année de végétation.
E X P L I C A T I O Î I D E S F I G U R E S.
Notre dessin f r u c t i f è r e a été fait en juillet. On y distingue très-bien les
quatre âges des cônes qu'il représente. Si nous l'eussions fait en automne,
le petit cône terminal auroit été i i i r l i n é , et le gros cône mûr auroit été