T R A I T É DES A R B R E S FRUITIERS,
sucrées. C'est avec les poires et le vin doux qu'on fait le raisiné, sorte
de confitures économiques où il n'entre point de sucre j niais on peut
laire sans vin ni sucre une confiture de poires, ou espèce de raisiné plus
doux que le raisiné ordinaire, et encore plus économique. Toutes sortes
do poires d'iiiver ou poires cassantes ])euvent y enlrcr; celui que l'on
fait avec des poires de messire-jean ou de martin-sec, seules ou mélées
ensemble, est le meilleur. Pour cela, on pèle des poires dont on jette
les pelures dans l'eau; pour y subir quelques bouillons, puis on les en
relire et on met à leur ])lace les poires pelées coupées par quartiers,
que l'on fait cuire dans celle espèce de siroj), jusqu'à ce qu'il soil suiïisaniment
consommé. Quelques-uns, sur la fin de la cuisson, y ajoutent
une bouteille de bon vin, j)lus ou moins, suivant la quantité des poires,
et s'abstiennent d'y metlre du sucic : sans vin ce raisiné est plus doux.
Ou procède du l'este comme au raisiné ordinaire.
Les propriétés médicinales des poires sont peu considérables; elles
humectent el rafraîchissent; elles donnent de l'appétit, fortifient l'estomac
el facililent la digestion; elles resserrent un peu, surtout celles qui sont
après, comme la crassane. Les poires cuites au four ou sous la cemlre
sont permises aux COUA alescens, mais leur usage n'est pas bon à ceux
qui sont sujets à la colique. On fait avec le jus de j)oires une boisson
qu'on nonnne poiré, mais qui ne se garde pas si long-temps que le cidre
qu'on fait avec le jus de pommes. Le marc des unes et des autres peut
servir à faire des mottes à brûler, ou a être répandu sur le sol comme
engrais.
Le bois du poirier est d'un jaune rougeàtre, ferme, doux, compacte
et fort uni; il prend un beau poli el n'est pas sujet à être ])iqué par les
vers. Les charpentiers l'emploient dans les menues pièces du rouage des
moulins; les menuisiers pour en faire des outils el des meubles. 11 est
recherché des ébénistes, des tourneurs et pariiculièrement des luthiers,
pour eu faire des bassons, des Ilùles et autres instrumens. Les graveurs
en bois le recherchent aussi. Le poirier sauvage est le j)lus dur et le
meilleur pour tous les outils des njenuisiers. Il n'y a point de bois qui
prenne mieux la teinture et qui ressemble plus à l'ébène.