Ce bouton donne naissance à sept ou huit fleurs, belles, bien ouvertes,
larges de 45 millimètres (20 lig.), portées sur des pédoncules ordinairement
fort longs, rarement très-courts et presque glabres; elles ont les
divisions calicinales très-courtes, quelques pétales figurés en coeur, les
autres ovales, plus grands et (juelquefois échancrés au sonnnet. Les étamines
sont longues, et di\ergent après l'émission du pollen.
Le fruit varie beaucoup en grosseur et un peu dans sa forme: il est
généralement arrondi, (juel(|uefois un peu turbiné, tpielquefois aussi,
lors({u'il est très-gros, un peu aplati en dessus : son diamètre ordinaire
est de 68 millimèli'es {2.% pouces) sur un peu plus de hauteur; mais il
a quelquefois y5 millimètres (5^ po.) de diamètre sur 81 millimètres
(3 pouces) seulement de hauteur. Lorsqu'il est très-gros, sa queue alors
est aussi très-gi-osse et longue seulement de i4 à 18 millini. (G à 8 lig.),
tandis que celui dont le volume est ordinaire a la queue menue et longue
souvent de4i à 54 millimètres ( 18 à 24 lig). Cette queue est tavelée de
roux, renflée ou bosselée à la base, et plantée dans une très-petite cavité,
ordinairement unie en son bord: l'oeil est très-petit, placé dans un
léger enfoncement, arrondi et régulier.
La peau est verte à toutes les expositions; mais elle se couvre plus
ou moins de points et de taches rousses. La chair est fondante, beurrée, et
ne mollit jamais. Son eau est sucrée, très-abondante, tm peu parfumée et
relevée d'une petite dpreté, qui ne déplaît pas lorsqu'elle n'est pas trèsforte,
ce qui, dit Duhamel, dépend de la qualité du terrain.
Selon Duhamel, ce fruit n'a quelquefois que quatre loges, et ses pépins
sont renflés et bien nourris ; nous, au contraire, trouvons les pépins rarement
bien conformés et la plupart manquant d'amande.
La crassane mi'lrit en novembre. C'est une exceflente poire lorsqu'elle
est parfaite; mais on la trouve rarement telle. Duhamel dit qu'elle ainae un
bon terrain, un j)eu frais; mais le potager de Versailles réunit ces deux qualités,
et cependant les crassanes n'y sont ])as très-bonnes.
Duhamel a donné un beau dessin d'une crassane dont les feuilles sont
petites et bordées d'un liséré blan(% Cette variété est coniuie dans le
commerce sous le nom de Crassane panachée.
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