BEURRE. D„„.
P Y R U S BUTYIIACE A , fructu magno, ovoïdaîi, cinerco, aut vîricli, aut rubeate,
autumnali.
C'EST à bien juste litre que le beurré est l'arbre le plus recherclic dans
les jardins. Il s'accommode de tous les lerreins et de presque toutes les
expositions^ toutes les formes lui conviennent; espalier, éventail, buisson,
quenouille, plein-vent : il se greffe sur franc comme sur coîgnassier,
fructifie promptement et toujours abondamment. Ses bourgeons sont
d'un rouge clair et très-géniculés.
Il a les feuilles grandes, ouvertes, ovales, arrondies ou légèrement
rotrecies à la base , terminées au sommet en pointe alongée, recourbée
en dessous, d'un beau vert tendi'e et luisant eu dessus, quelquefois un
peu jaunes , bordées de dents cmoussees : la plupart de ces feuilles ont
de 8i à io8 millimètres ( 3 à 4 p o . ) de long; maïs on en voit aussi plusieurs
petites et lancéolées comme dans le doyenne. Les pétioles', longs
de 27 à 108 millimètres ( i à 4 p o . ) , ont les uns deux grandes stipules
lancéolées , les autres des pointes noires , seulement à l'endroit de
leur union avec la feuille ; d'autres en ont jusque sur la principale
nervure.
Le fruit est gros, de forme ovoïde' alongée; il diminue uniformément
du côté de la queue où il se termine en pointe émoussée; le coté de la
tctc , bien arrondi , reçoit l'oeil prcs({uc à fleur , dans une petite cavité
ordinairement inégale en son bord. La queue, longue de 27 k millimètres
( I po. à I po. j ) , est grosse et charnue à ses deux extrémités.
Le fruit varie pou dans sa forme; mais il varie beaucoup en gi'osseiu':