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au plus, s'implauK ilaiis une petite eavitij dont un des e t t e est plus eleve que l'autre ;
sonoîil, an eontraire, est plaee ilaus un enfoncenient assei profond, dontles bords
sont bien unis. .Sa peau, du côté do l'ombre, est <l'un blanc-ïerd.ltro , d'une belle
couleur Tcrmedle dans la partie opposée, et parsemée partout de petits points
nombreux d'une couleur roussàlre. Sa cl,air est ferme, cassante, un peu sucrée
assczparfuméc et d'iiiigoùt .agréable : cuite, elle prend uno très-légcre teinte eoulcu;
de rose, et une saveur délicieuse. Ses pépins sont presque toujours avortés. Cette
J oirc est un beau fruit, qui mérite d'etre répandu ; crue, elle est propre il faire l'ornement
des desserts pendant uno partie de l'Iiivcr, ct elle est assez agréable pour
ctre mangée avcc pbnsir; cuite, clic fait d'cxcellcntcs compotes. Elle mûrit en déeenibre
et janvier ; le nom qn'on lui o donné lui vient du jardinier qui l'a enllivee
le premier ; |e l'ai décrite ct je l'ai fait figurer d'après des fruits quo II. NOISETTE
m a communiques.
Var. I5J. POIRE Gillogillc. Pl. (iS. Fig. 4.
Pyrus fructu submaximo, turhi/mto, suhgloboso, luteo, maculis fuhîs ferc umliaué
consperso i carne suhjirmd, suhacerbd, y ix gratd.
La Poire Gillogille csl arroudie, presque Uirbinée, ayanl Irois pouces Irois à
qualre igues de i.aulcur, el aulanl dans sou plus grand «liainctrc. Sa queue est
placee daus une cavilé à Lords unis, et j.rcsquc aussi profonde ,p.e celle de loeil.
ba peau est uu peuru.le, jaune lors de la maturité, presque entièrement couverle
de lachcs roussâtres, ct quelquefois légèremeut teinte de rou«e du coté du
solcd. Sa chair est cassante, dune saveur un peu acerbe et à peine agréable, laissant
uue grande quantité de marc dans la bouche. Cette Poire miirit en octobre ct nor
P o n i m e " ''
Var. i56. POIRE Rellissime d'hiver. Pl. -2. Fis 4
BELL1S.SIME D'IIIVEII. DLU.^M. Arb. Fr. 2. pag.
^^TJatT''""^"''' indc rubello; carne firmd, dulci
Cette Poire a une forme bien arrondie par la tète, et comme elle va un peu
eu se reli-ecissant du côlé opposé, cela lui donne une rorriie turbinée - clic a en
tout trente-sis h trcnte-liuit ligues de hauteur, sur trente-quatre irJiite-six de
diamètre. La queue et foeil .sont presque llcur du fruit. La peau, du côlé tie
i ombre, est d'un vert clair qui devient jaune pàle lors de la maturité, ct la partie
exposée au soleil se colore en rouge-cramoisi ; lonte sa surface est d'ailleurs abondamment
parsemée de petits points grisâtres. La chair est ferme, assez sèche
douce et nn peu agréable. Les pépins sont gros, d'un brun clah. La Rellissime
d'hiver mûrit en novembre et décembre, et sc conserve ju.squ'cu mai. Elle csl
beaucoup meilleure cuite que crue; on peut en faire d'assez bonnes compotes.
Var. I?;. POIRE de Saint-Père. Pl. --3. Fi" 1
SMNT-PËRE ou .S.UNT-PAIR. Dch.vm. Arli. |-r. 2. pag. 2-17.
Pyrus fructu magno, subpyramidnto, ù viritli suMuteo', ad solem obscurù rubente;
carne sulfirmd, dulci.
Cctte Poire est pyriforme ou mieux cncorc pyramidale ; olle a trois pouccs de
hauteur, sur trente-trois lignes de diamètre; l'oeil est placé daus nn cnfonceniont
qui a peu de profondeur, et la queue, louguc de dix ii douze lignes, s'implaiile
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dans une trè.s-pelile cavité. La peau est verte avant la maturilé, jaunâtre lorsqu'elle
a atteint cette époque; le côté du soleil prend une teinte de rouge obscur. La chair
est un peu ferme , tendre cependant dans la parfaite malurité, sèche et d'une saveur
douce; cuite, elle fait d'excellentes compotes. Les pépins sonl bruns, alongés,
chargés, à leur pointe et uu peu au dessons, d'une pelile membrane. Ce fruit
ne mûrit qu'en mars, et il peut se conserver jusqu'en juin. Les proportions que
DUHAMEL lui donne sont beaucoup plus petites ; lo Saint-Père, selon cet Auteur,
n'a que vingt-six ligues dc diamètre, sur vingt-huit de hauteur.
Var. i58. POIRE Bergamolte de Hollande. Pl. 72. Fig. .3.
13ERGA5IOTTE DK HOLLANDE. AJIOSELLE, BERGAMOTTE D'ALENÇON. DDBAM.
Arb, Fr. a. pag. 170. pl. 25.
Pyrus fructu magno, subrotundo vel turbinato, viridi, punctis griseis consperso ; carne
sutfrmd, at/uosd, gratd et sapidd.
La Bergamolte de Hollande est un Irès-beau fruit; celle que j'ai eu occasion
d'observer avail une forme lurbiuée ; sa surface élait peu égale, relevée çà el là
de bosses faisantpeu de saillie ; elle avait trois pouces trois lignes de haulcur, sur
trois pouces uue ligue de largeur dans sou plus graud diamètre ; l'ceil élait placé dans
un enfoncement évasé, ayanl les bords assez unis ou avec quelques bosses a peine
sensibles; la queue était grosse, longue de deux pouces ; la peau était partout d'un
vert clair, parsemée de nombreux points grisâtres, ct lors de la maturité, le vert
est devenu d'un jaune pâle; la chair élait un peu ferme, dend-cassan t e , abondante
en eau agréable et assez relevée ; ses pépins étaienl bruns , unpeubossus, et
l'axe du fruit cnlrc les loges était creux, Cette Poire commencc k mûrir en février,
et elle peul se conserver jusqu'en juin; elle parait être sujette à varier de
forme, car celle que Drii.VMEL a décrite et fait figurer était presque globuleuse,
un peu moins haute cjuc large, ayant trois pouces de diamèlre, sur denx pouccs neuf
lignes de haulcur. Tous les fruils de cette espèce, que j'ai vus dans le jardin de
M. NOISETTE , avaient la forme de celui que j'ai décrit ct fait peindre. La Bergainolle
de Hollande est très-bonne cuite et en compotes. L'arbre est vigoureux ; il se greffe
sur franc et sur Coiguassier.
Var. iSg. POIRE Bergamolte dc Pâques.
BERGAMOTTE DE PAQUES ov DTHVER. DUHAM. Arb. Fr. 2. pag. i6g, pl. 24.
Pyrus fruclu magno, subgloboso, vix turbinato; pallidè viridi, undiqué punctis griseis
consperso, vix ad solem rufesc ente; carne subdeliquescenti, sapidd et gratd.
Cctte Bergamolte est presque régulièrement globuleuse , quelquefois un peu turbinée
, ayant treulcrdcux à Irenle-six lignes de diamèlre, snr trente à trentedeux
lignes de hauteur. L'oeil est placé dans nn fort petit enfoncement et asseiî
souvent à fleur du fruit. La queue, longue de quatre à huit lignes, s'implante
daus une très-petite cavité dont les bords sont bien arrondis. La peau, d'un vert clair
qui passe au jaune pâle lors dc la maturité, est tiquetée sur toute sa surface de
petils points gris, ct elle prend une très-légère teinte rou.ssàlre du côlé du .soleil.
La chair est demi-fondante, peu sucrée, mais abondante en eau relevée d'uu parfum
très-agréable. Les popins sont bruns, grands, arrondis d'tm bout et pointus de
l'autre, avortés en parlie. Celtc Poire n'est guère bonne à manger avant le mois
d'avril, el elle poul se conserver jnscju'cn juin ; au delà, elle devient pâteuse et se
ride beaucoup sans mollir. L'arbre est vigoureux; il se greffe sur franc et sur
Coiguassier.
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