blanches contre la t ê t e , et brunissant peu à peu
jusqu’à la pointe, qui finit par être noire ; épaules,
reins et cimier sur la même ligne ; poitrine fort
de scendu e, quo iqu ’avec peu de. fanon ; queue
en fo n c é e ; couleur o rd in a ire , le g r is , le n o ir , le
briin ou le marron.
L e s boeufs ch olets proprement d i t s , naissent
dans le B a s -P o i to u , et restent dans ce pa ys , où
on les engraisse avec du foin et des ch o u x , au
plus tard jusqu’à s ix ou sept ans. Ils sont consommés
dans plusieurs pro v in ce s , e t su rtou t.à
P a r is , depuis le mois d’avril jusqu’en ju ille t.
L e s boeufs dits N a n t a i s , après être nés aussi
dans le B a s -P o i to u , passent dans les environs
d e Nan tes . Ils-servent à la culture dans le pays
de R e t z , dans une grande partie de la Bretagne
et de l ’A n jo u , et surtout sur les deux bords de la
L o ir e , depuis A n g er s jusqu’à N an te s , Ils sont
engraissés en N o rm an d ie .
U n e autre, sou s-ra ce, dite aussi N a n ta i s e , res-,
semble beaucoup à celle des boeufs Cholecs ou ,
P o itev in s ; mais elle est beaucoupplus petite et
a la tête plus menue. E lle sert.à la culture des
environs de Rennes et dè F o u g è r e s , et passé;
enfin dans les pâturages de la N o rm an d ie.
L e s boeufs A n g e v in s , B . T . D . A n d e g a v e n s is ,
ressemblent beaucoup aux P o ite v in s , mais ils;
on t la nature plus dure e t sont d ’une con fo rm a tion
moins parfaite. I ls tra vaillen t lo n g - tem p s ,
et sont éga lement engraissés en N o rman d ie.
k . R a ce M a ra ich a in e , B . T . D . Palud.osus'.
T a i lle assez considérable ; plus forte que la
race N an ta is e ; poids, 70 0 à 1000 livres 3 d’une«
conformation moins parfaite ; fête plus longue ; !
cornes plus gran d es ; cuir plus ép a is ; graisse
abondante et huileuse.
L e s bestiaux de cette race présentent plusieurs
variétés qui paissent, travaillent et sont engraissées
dans l ’espace assez étroit qui s ’étend, dans le
voisinage de la cote de l’O c é a n , depuis Mâche-,
coul jusqu’à R o ch e fo r t : ces variétés portent dif-
férens. noms.
i ° . L e boe u f de g ra n d m a ra is est é le v é au
nord de Lu çon ; c’est le plus grand.
2 ° . L e boeuf de F o n ten a y ou c a l lo t , appartient -
à une race plus petite e t plus abondante , é,ley-ée
dans la partie du marais la plus la r g e , entre
L u ço n et R o ch e for t.
30. L e boe u f F la n d à n . C ’est en A u n is , en
P o itou et dans les marais de la C h a ren te , le nom ,
que l’on donne à une race, originairement transportée
de F lan d re ou d e H o lla n d e , ayant les
caractères de ce lle que nous décrirons ci-après
( race v . )
4° . L e boe u f b â ta rd , des mêmes provinces,
résulte du croisement de cette race flandrine
avec ce lle du pays.
/. R a ce Bre ton n e , B . T . D . A rm o r icu s .
T a i lle p e t it e ; poids com m u n , de 30.0 à 500
livres ; tête e t membres menus 5 cornes fort longues
et noires par le bout 3 cou leur, le rouge et
le b lan c , ou le noir et le blanc. L e s boeufs des
environs de V anne s on t plus de blanc que les
autres.
C e tte ra c e , peu e s tim é e , et qui donne peu de
cuir et de su if , n a ît, t ra v a ille , s’engraisse et est
débitée dans la Basse-Bretagne, 3 elle sert aux
fournitures- d e la marine et est ven très-petite
partie envoyé e dans les pâturages de Normandie.
Quelques individus sont vendus pour la consommation
de Paris.
m. R a ce du Maine-, B . T . D . C en om a n en s is .
T a i lle mo yen n e ; poids ço o à 70 0 livres;
tête et cou menus 3 cornes courtes , fines et
blanches 3 fanon manquant presque totalement
dans la plupart des individus ; cimier plat;
queue enfoncée 3 couleur b londe ou blanche et
rouge.
C e tte race ', dont la'nature est la plus douce
q u i soit connue parmi les boeufs de France , est
trèsrabondante et fort estimée. E l le ne travaille
q u ’à six ou sept a n s , et ne sort guè re de son
-pays natal que pour passer dans les pâturages
de la N o rm an d ie .
L e s environs de C h â te au -G o n th ie r possèdent
une race p.lus...grosse, et qui provient du croisement
de la race du M a in e aye.c quelques taureaux
h o llan d a is , importés par les soins de
M . Bore au de la Besnardière d ’Angers .
n. R a ce du pays d ’A u g e ( boe u f h o llan d a is , boeuf
de pays ), B . T . D . V id u c a s s tn c ïs .
T a ille , très grande ; poids commun r o c o à
120Q livres-, proportions très-belles; tête courte
et large ; cornes blanches , grosses , courtes et
rondes par lé bout ; queue enfoncée ; poil gros;
couleur’ de la tête blanche , ou variée de rouge
et de blanc. Quelques individus é a n t noirs ou
bruns , m^is toujours mélan gé s plus ou moins
d e 'b la n c ; graisse ab o n d an te , un peu jaune;
ç.nir épais.
C e t te r a c e , la plus belle de F r a n c e , esc peu
nombreuse et élev ée seulement dans le pays
d’Au g e , ou elle a é té introduite il y a plus de
quatre-vingts a n s , par M . de la R o q u e , her-
b ag e r, q ui l ’a v o it été chercher en H o llan d e.
E lle s’est perpétuée sans d ég én ére r, e t il semble
même qu’elle se soit amé liorée par le choix
constant qu’on a fait des sujets destinés à donner
race. L e s individus q ui la composent ne présentent
lés caractères que nous venons de décrire
, et les qualités que nous avons s ign alé e s,
que lorsqu’ ils, ont atte int l’âge de sept à huit ans
et q u ’ ils en on t em p lo y é quatre à cin q à trav
a iller ; mais on les v e n d , pour la boucherie^ à
trois ou quatre ans..
0. Ra ce du C o t e n t in , B . T .D . U n e lien s is .
T a i lle forte (quelques in d iv id u s , provenant
du croisement de la race hollandaise du pays
d’A u g e , pesant jusqu’à 130 0 ou 140 0 liv r e s ) ;
tête longue et peu g ro sse ; cornes lo n g u e s , menu
es, p o in tu e s ; dos é le v é en c im e ; fesses
m in c es ; v en tre volumineux 3 membres menus;
queüe enfoncée ; graisse abondante et jaune ; peu
de cuir ; couleur ordinairement b ro n z é e , c ’est-à-
d i r e , brune ch inée de noir.
L e vo lum e prodigieux qu’acquiert cette r a c e ,
provient du croisement qu’on est dans l ’usage de
faire , depuis cinquante an s , de la.race du C o tentin
avec la race hollandaise du pays d ’A u g e .
Depuis cette ép o q u e , on trouve parmi les boeufs
cotentins beaucoup plus d ’individus rouges marqués
de blanc qu’auparavànr. Le s os de ces animaux
ont aussi augmenté de volume.
L e s boeufs cotentins sont à peu près les seuls
boeufs normands élevés et engraissés sur le lieu
natal.
p, B.ace C om to is e , B . T . D . S e q u a n ic u s .
. T a i lle petite 3 poids ne dépassant guère 5 j o
liv re s ; conformation extérieure analogue à celle
des boeufs cotentins ; Cornes plus torses ; couleur
ordinairement blonde ou b ru n e , avec la tête
blanche. C e t te racé est peu estimée pour ses
produits.
r. Race de la C am a r g u e , B . T . D . À r e la t e n s is .
T a i lle m o y en n e ; corps épa is; v entre descendant
très-bas 3 cornes courtes, formant un crois-
snut p a rfa it , dont le pointes se rapprochent ; cuir
très-épais , recouvert d’un poil de couleur noire.
C e t te race , qui est presqu’à l’état d em i-
sauvage , habite seulement les îles de là C a m
a rgu e , formées par l’embouchure du R h ô n e ,
un peu au-dessous d ’A r le s. O n la dit orig ina ire
de boeufs d ’A u ve rgn e . Ses moeurs farouches , la
couleur noire de son p o i l , la grosseur et l’abaissement
de son v e n t r e , lui donnent plusieurs
rapports d e ressemblance a v ec le buffle. C ’est
elle q ui fournit les taureaux q ui servent dans
les combats qui ont lieu en c o re , de temps eu
tem p s , à N îm e s et à T a ra scon .
R a c e s étrangères (1) .
s . R a ce Su is se , B . T . D . H e lv e ticu s .
R a c e de haut-cru. T a i lle moyenne ou assez
grande. Qu elque s individus atte ignan t jusqu à
1000 livres de poids ; conformation très-semb
lab le à celle de la race au v e rgn ate , mais dans
une plus grande proportion ; fanon plus grand
cuir beaucoup plus épais ; nature plus rude 3 c o u leur
générale le ro u g e , dans la m o itié des in d ividus
à peu p rè s , et le brun dans l’autre m o it ié ;
presque tous ayant la tête blanche. V i c h e s re nommées
par leur grande taille et la quantité
de leur lait.
t . R a ce Fran con ien n e , B . T . D . N o r icu s .
B oe u f de nature. T a i lle m o y en n e ; poids 450
à 70 0 liv r e s ; conformation assez s v e lte ; cuisses
minces; membres menus; flancs un peu descendus;
cornes b lan ch e s , f in e s , relevées e t pointues
; couléur d ’un rouge trè s-vif, avec la tête
blanche 3 su if et cuir peu abondans.
v . R a ce F lam an d e ou H o llan d a ise , B . T . D , B a ta -
v içu s .
B oe u f de n a tu r e , de taille élevée ; poids moyen
de 600 à 860 livres ; corps très-long et haut sur
jam b e s , fort mince et peu pourvu de ventre ;
tête longue 3 cornes noires et fort grandes 3 cuir
assez fort. Va ch es toujours m a ig re s, donnant
beaucoup de lait.
G e tte ra c e , transportée dans le pays d ’A u g e
en N o rm an d ie , c ’est-à-dire, dans le canton situé
n on loin du bord dè la mer , entre D iv e s , P o n t-
l ’E v êq u e et C rè ve coe ur .(v o y e z la race n ) , y * 1
(i)Noüs nous bornerons à indiquer seulement quelques
unes de ces races qui sont presqu’aussi nombreuses
dans chaque Etat de l’Europe, que celles qui appartiennent
à la Francë. Plusieurs d'entr elles sont importées
annuellement, et contribuent même à la consomma-
1 tion de Paris. Ce sont surtout les races suissè, franconienne
y flamande et hollandaise.
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