c. P e t ite race à une b o s s e , sans co rn e s , C u v ,
M én a g . nat. fig. Surpassant à peine la raille d’un
co ch on ,méd io cre (sa longueur érant-de 4 pieds,
mesurée depuis l’extrémité du museau jusqu’à la
partie la plus saillante des fesses , e t sa hauteur,
au g a r ro t , de 2 pieds et demi ; sa tête étant lon-
, gcie de 1 1 pouces et sa queue de 2 pieds ). P e lage
généralement gris sur les parties supérieures'
e t blanc sur les inférieures ; queue terminée par
une touffe de poils noirs ; loupe haute de trois
pouces ; cornes remplacées par une petite plaque
non adhérente au c rân e , faisant à peine une
sa illie d e six-lign e s , et qui s’ex fo lie de temps en
temps. C ’est à cette race que nous rapporterons
le b o s urus inerm is de P e n n a n t , Quadr. pag. 17
C , et qu’ il dit propre à l’Abyssinie . L ’individu
dé crit par M . C u v ie r a v o it .é r é apporté de l’In de
en France en 1 7 8 S , par les ambassadeurs de ,
T ip p o o -S a ïb .
d . R a c e à deux bosses. E l le est des environs
. de Surate dans l’ Inde. Ses deux bosses sont pla-
. cées à la suite l'une de l’autre : la première est sur
; le g a r ro t , e t plus grosse que la.seconde.
H abit. Le s z é b u s , dont o n distingue encore plusieurs
v a rié té s, d ’après des différences dans la
couleur du p o i l , quelquefois rouge ou ta ch e té e ,
o n t eh général les mêmes moeurs que, les boeufs
domestiques ; cependant ils sont beaucoup plus
alertes et on les emp loie com m e bêtes de trait.
A u lieu de mugir com m e nos boe u fs , ils font
entendre un gro gn emen t ana logu e à celu i de
l ’y^k.
P a t r ie . C e t te varié té et ses sous-variétés com posent
en presque tota lité le bétail dès In d e s , de
la partie orientale de la P e r s e , d e l’A r a b ie , des
contrées de l A fr iq u e situées au midi de l’A t la s ,
jusqu’au C a p de Bonne-Espérance e t dè l ’île dè
Madagascar. C e s an im au x , q u c iq u ’origiiia 1 res
' d e pays trè s -ch au d s, peuvent vivre et m ultiplier
dans nos climats tempérés. Ils ont propagé dans
plusieurs parcs.de l ’A n g leterre.
11°. Boeufs sans bosses, ou boeufs ordinaires*
( ï ) .
(1) Les races de boeufs sont infiniment variée^7, et-
malheureusement on ne s’ést pas encore assez occupé
de les distinguer et d’en décrire lés c ai acte 1 es. Nous ne
possédons de travail un pëu complet sur ce sujet, que
celui dont je. vais donner liextrait, qui a été publié en
1792 .. dans la Feuille ..du. cultivateur, sous le nom de
M. Frahcourt, bien qu’il existe des motifs de croire qu’il
est dû à mon père, M. Desmarest, de l’Académie des
sciences* le manuscrit et plusieurs brouillons de sa main
qui ont du.servir à le préparer, s’étant trouvé? -dans ses
R a c e s fra n ç a is e s
N o ta , L e s herbagers ou cultivateurs qui se
livrent a l’engraissement des boeufs, e t les négo-
cians qui fon t le commerce de ces animau x, donn
en t le nom de boeufs de haut crû à ceux qui ont
une taille o rdinairement petite ou m o y en n e , le
regard fa rou ch e, le cuir f o r t , le poil ru d e , le
.fan on cons idé rable, les cornes plus ou moins
noires ou v er te s , le su if plus abondant. Ils sont
plus particuliers aux paÿs de collines et de montagnes
, qu’aux pays de plaines. ■
Ils appellent boeufs de n a tu r e , ceux dont la
taille est moyenne ou grande,* d o n t le corps et
la tête sont p e t its , les narines et lés oreilles
fin es , les cornes blanches et homogène s ; dont
la peau est f in e , so u p le , le*poil m o e lleu x , le
regard d o u x , etc. Ils s’engraissent facilement et
naissent dans des cantons peu é le v é s , et où la
nourriture est abondante.
L e s boeufs L im o s in s , S a in to n g e o is , Angou-
m o is , M a r ch o is , B e r r ich on s , G a s c on s , Auvergnats
ou B o u r re ts , B o u rb o n n a is , Cha rola is,
B o u rg u ign on s ; ceux du M o rvan , etc. , sont réputés
de haut crû. Le s boeufs C h o le t s , Nantais,
A n g e v in s , M a ra ich a in s , B re to n s , Manceaux,
H o llan d a is ou du pays d ’A u g e , Cotentins et
C om t o is , sont considérés comme boeufs de nature.
a . R a ce L im o s in e , b o s taurus d om es ticu s lémovi-
cen fts .
T a i lle m oyenne, de form e alongée ; poids^oo
à 850 livres*, conformation forte ; fête gtosseet
d ’une b elle proportion ; cornés grosses, longues
e t pointue s, relevées é g a lem en t , ou descendant
la poiute en bas ; épaules épaisses ; garrot
p eu .sa illan t; région des lombes un peu creuse ;
, fan on lâche ; couleur du p o il, blonde ou jaune
de paille.
N o ta , Le s Boeufs An goumois et Saintongeois
on t presque tous le s .caractères des Limosins;
^.seulement les derniers sont plus g ro s , et les An*
' goumois tien n en t le milieu à cet égard. Les
cornes basses se trouvent assez fréquemment en
Sain ronge.
C e s boeufs tra vaillent dans leur jeunesse dans
papiers. D’un autre côté , il m’a été impossible de me
procurer, malgré, mes recherches, le moindre renseignement
sur M. Francourt, qui n’est connu d’aucun des
agriculteurs célèbres qui composent la Société d'ag1’1*
culture de Paris. [N ote de M . Desmarest fils.)
les provinces que nous venons de n om m e r , et
aussi dans le P é rigord e t le H a u t -P o ito u . Le s
uns sont engraissés en N o rm an d ie et les autres
en Lim o s in . Us fournissent à la consommation
g de Paris.
b. Ra ce de la M a r c h e , B . T . D . B itu r ic en s ïs .
T a i lle moyenne ou petite ; p o id s , 360 à 700
l iv r e s ; conformation approchant de ce lle des.
boeufs L im o s in s , Gascons et S a in to n g e o is , mais
plus courte ; cornes g ro ssç s, lon gu e s, verdâtres
et relevées en pointé ; poil du fron t trè s -g ro s ,
trè s -lo n g et très-dur ; couleur o rdin aire , le blanc
pâle et sale.
L e s boeufs B e r r ich on s, originaires des parties
du Be rry qui avoisinent le L im o s in , appartiennent
à la même race que ceux de» la province de
la M a rch e . L e s plus petits sont employés en
T o u ra in e ; les plus gros naissent dans les cantons
les plus rapprochés du Limosin .
L a majeure partie dé ces boeufs est en g ra issée
dans les herbages de N ormand ie.
c . R a c e G a s c on n e , B . T , D . A q u ita n icu s .
T a i lle cons idé rab le; poids m o y e n , 7 a 800
livres ; con formation plus lon gu e que ce lle des
boeufs S a in to n g e o is , dont elle se rapproche le
plus; tête e t cornes beaucoup plus grosses ; ventre
peu .v o lum m eu x^ cu irp lu s fo r t ; cou leu r , ordin
a irem en t d’un blanc s a le , quelquefois rembrun
ie par une teinte de suie q ui se montre le plus
souvent sur la tête.
C e t t e race est consommée à. B ordeaux. O n
s’en sert pour les fournitures de la marine. Q u e lques
individus engraissés en L im o s in , sont amenés
à Paris.
d . R a ce A u ve rgn a te ou des B o u r re ts , B . T . D .
A r v e rn u s .
T a i lle petite ; p o id s , de 7 5 o à 850 livres ;
conformation courte e t la r g e ; os t r è s - g r o s ;
forme s pesantes dans toutes ses parties ; tête
courte ec la r g e ; mufle g r o s ; cornes co u r te s ,
b lan ch e s , relevées en p o in t e , un peu torses ;
ventre descendant b eau cou p ; couleur ordinaire,
le rouge v i f , a vec quelques taches plus ou moins
grandes de b la n c , sur la t ê t e , sur la q u e u e , ou
sur le dos.
L e s boeufs de cette race naissent dans les
montagnes d’A u ve rgn e , en descendent à l’âge de
trois ans pour travailler dans les plaines du Haut-
Po itou ; ensuite ils passent aux pâturages de la
N o rm an d ie .
Ç e u x d’ ejntr’eux qui restent en P o ito u , sont
engraissés au foin aux environs de H e ra ïe -S a in t -
M a ix e n t et d e la M otte-S a in te -H e fa ïe . Us constituent
une belle race et sont connus sous le n om
de M o t to is .
e . R a c e B o u rb o n n a ise , B . T . D . B o rb on icu s .
T a i lle petite ; tête e t cou menus ; cornes lo n gues
et pointues ; cou leur, d ’un rouge v i f , avec
plus ou moins de blanc.
C e s boe u fs , nés en Bou rb on n a is, sont les plus
petits et les moins prisés des boeufs q ui portent
le mêm e n om , e t qui sont étrangers à cette
p ro v in c e , où ils sont engraissés au foin.
ƒ. R a ce C h a ro la is e , B . T . D . C a r o le s ien s is . »
T a i lle m o y en n e ; p o id s , 600 à 850 liv r e s ;
conformation c o u r te , large e t massive ; tête
d ’une b elle proportion et porelée ; cornes courtes
e t fin es, un peu v e r te s ; dos et reins presque
d r o i t s ; ven tre v o lum in e u x ; couleur blaûche
com m e du l a i t , quelquefois a vec des taches
rouges.
C e t te belle ra c e , trop peu n om b reu se , est
engra issé e, après a vo ir travaillé trois a n s , dans
les pâturages du Ch a ro la is. E lle fournit à peu.
près ég a lem en t'à l a consommation de L y o n et
à ce lle de Paris.
g. R a ce N iv e rn a is e , B . T . D . N iv e rn en s is .
T a i lle petite ou m o y e n n e ; poids s’élevant
dans quelques, individus jusqu’à 800 ou 900 ;
conformation analogue à ce lle des boeufs A u v e r gnats
, bien que leurs proportions soient moins
massives ec que leur nature soit plus douce ; cuir
min c e.
C e s boeufs se répandent hors du N iv e rn o is ,'
soit pour t ra v a ille r , soit pour être engraissés.
L e s plus beaux passent-dans le M o rv a n , et se fon t
ensuite remarquer dans les marchés.
h . R a c e B o u rgu ign on e , B . T . D . Bu rgundiacus.
T a i lle p e t i t e ; poids s ’élevant rarement jusq
u ’à 6 6 0 li vres ; formes assez semblables à celles
des boeufs Berrichons ; couleur un peu plus
b londe que ce lle du boe u f Nivernais.
C e t te ra c e , peu e s t im é e , est d ’une nature
assez rude. E lle fait*peu de cuir et de su if , et la
qua lité de sa viande est inférieure.
i. Ra ce C h o le t t e , B . T . D . P i c to n ï c u s .
T a i lle variable ; poids souvent très-peu considérable
, mais s’élevant dans quelques individus
jusqu’ à 900 l iv r é s ; conformation d ’une belle
proportion ; tête large et courte ; cornes lon gu e s ,
S s s