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'252 VITIS. VIGNE.
La pljarmacie a aussi ses vinaigres aromatiques, parmi lesquels le plus fameux
C5l cciiii des qualre - voleurs, ainsi nommé, h cause «lit métier que faisaient
crux qui en donnèrent la rcccUe pour avoir Ji-ur grAce. Les propriétés médicales
(lu vitiaif^rc ne sont pas d'une moindre importance. On prépare nn sirop
do vinaigre, lurt estimé, avec lequel on forme d'cxcelI^ntcs limonades. Avant
que l'on connût les moyens de désinfecter l'air, on employait le vinaigre, que
l'on projetait sur des plaques de fer roupies au feu.
Knfin il est i^ncore une foule de circonstances dans lesquelles cette liqueur
estcxtrèmcTnent utile; aussi importe-t-il de connaître les caractère.s que doit avoir
le ]K)n vinaigre. En général sa saveur doit être acide, mais supportable ; il doit avoir
une transparence ég;de à celle du vin, moins de couleur que lui quand il est rouge,
un montant, un spiritueux qui affectent agréablement nos organes. Eniin si on
l'expose h l'air, et qn'il attire des mouches, appelées mouches à vinaigre^ c'est
qu'il est de bonne quai i lé. Cepcndiuii ce n'est qu'avec une grande habitude
qne l'on s'aperçoit des nombreuses falsifications que les marchands cupides lui
f(.iit subir. Avec la pyrethe, le poivre, le piment, etc., ils relèvent sa saveur;
pour augmenter son aridité, ils y mêlent de l'acide sulfurique ou muriatiqnc, etc.
L'analyse peut seule convaincre de la fraude, mais ce moyen n'est familier que
pour les chimistes, et il serait à souhaiter (jue l'on eu trouvât pour le peuple un
j>îus facile.
On conserve, comme tout le monde sait, les Raisins pendant l'hiver, en les
exposant suspendus au plancher d'une chambre: lorsqu'elle est obscure, ih s'y
conservent plus long-iems. Ceux qu'on destine à ctrc gardés doivent être cueillis
bien mûrs et pur un tems tr'es-sec. Mais outre celle manière ordinaire de conserver
les Raisins, par laquelle on ne peut guère prolonger leur durée qne
pendant çhu[ k six nu)is, on prépare encore, dans les pays du Midi où les
Raisins acquicrcut toujours tme maturité plus paiiaite, ce qu'on appelle ordinau
cmeut ilcs Raisins secs, et ce que les Provençaux nomment Pansas, et
pour lesquels on se sert principalement du Muscat d'Alexandrie. Voici le pro.
cédé que Garidel indique pour faire les Raisins secs. On fait les Panses
chcz^ nous, dit cet auteur, de la manière suivante : on lie les Raisins avec
du filet, ou on les passe dans un filet noué par les deux bouts, et on les
plonge dans de la lessive bouillante, où l'on mêle un pou d'huile, jusqu'à ce qne
les Raisins se rident; on les expose ensuite au soleil pendant six àscpt jours, et on
les range après cela dans des caisses, en les pressant douceuienl. Les Raisins secs
sont nouriissans et très-agréables au goût; préparés, comme il vient d'être dit
se conservent pendant un an et plus. Outre la consommation générale qui
sen lait pour être mangés, on les emploie en médecine dans les tisanncs
pectorales.
E X P L I C A T I O N DES PLANCHES.
Chaque rianclir porlanl le nom de nn<liralion du l'tsptce Je Raisin qu'elle ropri'.sentc,
il dc'viwit mutile de rej.ùler ici celle explication ; il sulGra de donner celle des détails
do la Planche Gi.
rig. I. Partie d'nne grap()e de Ruislii en flour.
Fig. 2. Ijne fleur euiière avant la cliiitc du calice, et vue à ia loupe.
I ig. 3. U: calice vu de ni^me et sé]iarë du reste de la fleur, tel qn'il est après sa chute.
I ig. 4- L'o\aire et les dtamines.
TABLE,
P A R O R D R E A L P H A B É T I Q U E,
D E S A R B R E S E T A R B U S T ES
DÉCRITS D.INS LES SEPT VOLUMES.
Q indique le vulime, et le cliiflbe arabe indique la page.
ABIES. T 6 Pl. pag. 285
9 Espèces.
B.
I Var.
12 Espèces.
ACER. 3 PI. BACCÏÏARIS, I. 1 Pl. 2f>l
i4 Espèces. 4 Vai 4 Espèces. I
AIIANTHUS, 1 Pl. BAUERA, V. Une seule espùce. 1 Pl.
Une seule Espèce.
ALfttJS, 1 Pl. 211 BEJAIUA, 5 Espèces. 1 Pl. 57 Une seule Espèce.
AMOiU'UA, i Pl. .49
CERBEIIIS,
rv. I Pl.
2 Espèces.
4 Espèces. 7 \ ai-.
AilYGUALUS. 2 Pl. 109
BETULA, lU. 5 Pl. '99
5 Espèces. 9 Var
7.i Espèces. 4 Var.
ANAtAllLS, 1 Pl. BILI.ARDIEIIA, If. I Pl. ("DC seule Espèce. 57
Une seule espèce.
ANDUOMEDA, 6 Pl. 169
BOROMA, V. I Pl. 155
26 Espèces. 19 Var
Une seule Espèce.
A^o^A, . Pl. 83 BROUSSONETIA, ji. I Pl. 20
io E'ifjèces. 9 Espèces.
ANTIlïl.LIS, I Pl.' 227
BUDDLEA, I. 1 Pl. 85
10 Espèces.
Une seule Espèeo.
ARDCTIIS, 2 l'I. 75
BUPI.EVRUM, VI. I Pl. ii3
.. Espèces, 10 Var.
ô Espèces.
AlîtSTOr.OCillA, 1 Pl. 39
RU \ lis, 1. 2 ri. SI
5 Espèces.
Uue seule Espèce. 6 \ ar.
AllISTOTriJA, I Pl. i33 Unf seule Espèce. c .
ARMIUIIACA, Pl. • 67 CALYUASTIIUS, 1. Pl. 21-
3 Espèces. 10 Var. 3 i;»]ièces.
ABTEM1SI\, I Pl. ,17 CAMEI.Ll.^, 11. 1 Pl. 2.i3
7 l'.SpPCL'S. 2 Espèces.
ATUAGE.NE, 1 Pl. JO3 CAMl'AMILA; m. I PL IRG
Lue seule espèce. 3 Espèces. 2 A AR.
AUCLCA, 1 Pl. 107
CAl'l'AlllS, I. i Pl. , 3 .
Une seule espèce. a Var.
C Espèces. 1
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