V.\S VITIS.
Le inoiit doit cuver d
(le
propose d'obtenir un vin mousseux moins col
lassc phis volumineuse; (jue le
intérieur le
d e 1,
le cbapcau (jui en
separénienl pour e
d'excellente qualité,
assez grande quanti
la dureté de la pier
Dans certains pav;
vie qui porte son n
goût. Aux environs
( f'oY. Aunales de cbiuiic et Méui. de Tln^litut.
il ce sujet \ Ailleurs ou en retire du vinaigre
mcctant convenablement.
Dans phisieu
le garde pour
on détrempe e
la paille, des n
fois par jour,
mais J1 est ii
V I G N E .
qu'il est moins sucre; qu'on se
que la température est plus
I doit être plus agréablement
que le principe sucre sera
it obtenir plus d'alkool; que
, plu. coloré,
deux proceptes, on a résolu de
i «l'avance, on l'ait couler dans leur
rniere est vide, on retire avec soin
c|ui b'cst affaisse, et on le presse
très-propre à former du vinaigre
a presse, et l'on extrait encore \me
prime, le marc prend quelquefois
inges.
en Cliauipagne par exemple, on en distille de l'eau-dc-
>ni, cau-de-vie do marc, eau-de-vie d'Aisne; elle a mauvais
le Montpellier, on s'en sert h la fabrication du verl-de-gris
• "M. Chaptal
•lumde, Cl la
pnri'umo. Il doit au contraire cuver d'autant phi:
plus abondant, le moût plus cpnis ; que l'on ve
la temperature est plus froide, et qu'on désire ui
Ainsi, lorsque, par l'obscrvalion de l'un de ces
deeiivor le vin, les toiineaux étant prépares l'iiv;
lorsipie celte dernière
recouvrait la surface c
n obtenir nn vin acirle
. Le marc est soumis ii
ité de vin. Fortenu-nt (
rre, et il sert à divers .
ineore de 1'
être soumi:
et le Mém. do
le faisant aigrir :t rini-
. cantons oi
run sis li
•ts, des p<
s bestiaux
ec le marc; à cet effet on
peuvent aller aux champs,
: pe
livres d\,îk,
Déposé dans
que l'on nontii
enipèchcr la pei
n'emplit le ton
tituent des usai
remplit le tonne
le j)elit soupirai
et fausset, la (
Lorsque la fe
repos absolu, 1.
(pi u
liuile
i à h
•it les bestiaux
lorsque les animaux i:
.-res de ce marc dans de l'can tiède, avec du son, d(
muies de terre, et on leur donne de ce mélange deux
aiment beaucoup cela et le mangent avec avidité;
le trop grande quanlilc fait tourner le lait des vaches.
:les pépins, on l'on peut en nourrir la volaille. Le marc
distilation et fournir, sur quatre milliers, cinq cents
5 toniieanx, le vin est trouble et fcrnicnlc em
fermentation insensible. Il faut surveiller les to
du vin qui pourrait avoir lieu par la bonde; ii
au .lu'iusensibli
dans tels ou i
re que
I laisse i
•e ; c est ce
eaux ponr
et efCet on
nt. II y a de nombreux mojcns qui conspays.
Ouiller est l'opération par laqu
le préscrv
lait,
du d
rmentation s appaise. On appel e bmqu
lté de la boude pour donner passage a
: lorilice.
;ée , et que la masse du liquide jo
?leur
ante et «h; pr
,i.s il acq
;cr de Loiirner, c
• Le., piiî.squ'il re[)
.•i|ics très-i.iialosi
>11 feca. C'est pour obvier à cel;
tii'e les vins blancs du lo a
choisit un lem>, .,cc et fr(
: qu'alors qu'il e.st bien d
l<'iit trouble, et il faut se j
Il a un autre procédé sub.,
ic nouvelles
. la
it (l'un
la elaitatioii,
ilités. F
erait p.lr T
mélange de tartre,
e, qui constituent la
il diverses époques,
es h la (in de mars.
jii'on lr.in.svasc le
!o d&cmbrc, lis
pour exécuter la clariOeaLioii du
o.sé. Les icnis humides, les ïculi
:1er de soutirer quand ils rèf;nent.
lent à cc premier pour enlever I
sud
249
die de
tonneau ,
ion de la
Dans les climats
supplée par des
la
vrns.
impuretés qui restent suspendues dans le liquide, c'est le colhge. La
poisson delajee dans du vin en est le seul agent. Ou la jette dans
on agite et l'on soutire ensuite la liqueur au fond de laquelle nue n
colle s est précipitée avec les impuretés qu'elle a eiitraiuées.
el.auds, ou craint l'usage de la colle, et pendant l'été ou y
blancs d'oeufs. Dix h douze suffisent pour un demi-inuid
Il est une autre opéra,ion qui, c,„„i eoniplénient ,1e cette première, est in
pei,s.,l,lc, die a du u.eine être faite avant sur le tonueau vide qui doit reeevoi
iqueiir » , „ „ „ . . C est le souffrage qui consiste î. faire bn-,lcr dan, le tonneau que
1 on doit remplir, des mèches soufrées cl plus ou moins aromatisées. Cette prati'nie
a le preeieu. avantage ,1e prévenir la d,^génération aeétense du vin qui, d'ab,u-,l
™rses''manSes ' »uffr.,ge est prati,,né de di-
Telle est la série de manipulations que le vin nécessite depuis l'iustaut „ii
. sort de la grappe a l'état de moiit. Il ne reste plus an vigneron qu'à lui
donner des soins pour le euiiserver eu bon état,'et remédier an" ma ad
qui peuvent 1 attaquer. Sous allons eiieore .rappeler quelques préceptes à cet
tgard. Lorsque la vigne commence h pousser, qu'elle est en (leur, i u ,,ue le
r r é v e i l î c r " ' " tonneau», parce que la fermentation parait
Les tonneaux de bois de chêne, quoique généralement préférables aux vases
deterre.qui .sont tou|ours plus ou moins poreux, ont l'.neonvénientd'offrirau vin des
matières solublesqui en altèrent laqualité, et le rendent sueeptible de se to.irmenter
par les variations de l'atmosplière; ils prêtent souvent des issues faciles a l'air qui
sort et a celui qm vent pénétrer. L'exposition de la cave n'est pas in.lill'éren eelle
,loit être au nord, i, l'abri des secousses étrangères, et ne enfer,uer
liquide à l'état d'acide
devient gras
faut, dau
pour laiss
poi.
Dans le cas d'acidit.
on la corrige par du
du peu d'acide qui a p
sont extrcmeinent nul
par défaut de pre'c
l'eau de chaux.
Sa tempéi
ce qui „
spo
Hure doit toujou,
- -, arrive orilinairem,
lo dernier cas, exposer les boiiteides à
échapper le gaz et l'écume, les coller d
it les blancs d'oeuf mêlés.
itre la
t qu'au;
air, les
nouveau
icme. Si le
vins faible!
"iter
ivec la
ig-tems
olle de
a'it
itioiis intér
i-graml nombre de eireonstanees occasionnent
du miel ou ,1e la mélasse, et l'on s'empare
•ar lesalkalis. Les recettes contre cette inalailie
goût ,1e fut, que contraclent certains vins
-1res au soutii
l.es flen
M. Chaptal
occupent su
ration acidi
contre cett,
Les aiicic
des vins, e.
l'Une. Gai
Le Cécubc
de Clazouiè
devin ;tclest Icnom donné il des espèces d
qui se forment ,1, '
••t,)ut le goulot ),
,lii 11
•t da
Tcnt et préeédt
dissipe
vt'gétationsbyssoides
us les bouteilles, ,l
nt constamment la
inlailie.
recours aux moye
lojen de
, stnvan
int elle:
d,igé„é.
: les idées
1 peut le
les ;
'1'
leurs \
les plus
oir par
:'«« , J/„rli„l. C
, le I''aleruc, le Massiq
ue, etc., élaieut en grau,
iciLS poètes- grecs et ni
Anacréon, au milieu de
7
'xacte
• <1"''
s aiiii
s vins
itatioi
ur la fabri,
disent Atli
•nt les vins
Cbio, d
n. C'est dans leur déli,
itèrent les intarissables
le front couronné de
m et la qualité
e, JJioxcorùh's ,
de c Lesbr , d'Éphiw,
63
ieuse saveur
beaiil,;. de
roï. , tirait
t !
H».. HHiinumiimiim