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cents foixante-fept ans après. On conferve encore cet anneau à Manheim,
en mémoire de ce poilfon extraordinaire o).
Le teins du irai du brochet dure depuis le mois dé Février jufqu’au .
mois d’Avril, Il paraît pour frayer en trois diviûons. La première fe
nomme en allemand Hornhecht,. brochet de Février, parce qu’elle fraye
dans ce mois. Dans ce tems, ils cherchent dans les lacs, des endroits
unis, couverts de plantes ; ou lorfque les rivières ont communication
avec les lacs, ils remontent dans ces dernières, & vont y frayer fur les
herbages. Alors ils font fi occupés de ce qu’ils font, qu’on peut les prendre
à la main ; ce qui fait que les petits deviennent dans ce tems la proie
des oifeaux pêcheurs. La fécondé divilion, qui eft plus grolfe, paraît au
commencement de Mars; ce qui lui a fait donner par les pêcheurs
allemands le nom de brochet de Mars. Enfin, la troiflême fe montre en
Avril, & fe nomme en Allemagne brochet à grenouilles, parce qu’elle fraye
en même tems que cet animal.
Le brochet a la vie fi dure, qu’on peut lui ouvrir le ventre & le coudre
enfuite fans qu’il en meure. On fait fouvent, à ce qu’on dit, cette opération
en Angleterre : car comme il eft fort eftimé, quand il eft gras, & fort peu
quand il eft maigre, les pêcheurs pour s’en affiner, lui ouvrent leventre,
le recoufent, & le rejettent dans le lac s’il ne leur convient pas p).
Ses ennemis font, quand il "eft encore jeune, la perche & le fandre,
auxquels il échappe cependant par la rapidité avec laquelle il nage. Ils fe
détruifent fur-tout beaucoup les uns lesvutres. Unevchofe qui s’oppofe
aufli à leur multiplication; c’eft que dans le printems les inondations,
entraînent une grande partie des oeufs fur les bords, où ils fèchent, quand
l’eau diminue.
On pêche ce poilfon avec le colleret, la truble, l’épervier, la louve, la
naffe & la ligne. Lorfque le tems eft orageux, la faim le fait courir après
les appâts; parce qu’alors les autres poiflbns fe retirent au fond de l’eau.
Le clair de lune favorife la pêche du brochet; fans doute parce qu’alors
le poilfon que l’on attache à l’hameçon frappe plutôt fa vue. On prend aufli
le brochet à la turlotte. En Suède, on le prend au trident, & au feu
pendant la nuit; & cela toute l’année. En Allemagne, cette pêche ne fe
fait qu’en hiver fous la glace. La pêche du brochet fous la glace eft fur-tout
la plus favorable & la plus abondante. Lorfque le brochet eft attrappé, il
rend la proie qu’il a avalée.
Comme la chair du brochet n’eft pas grafîe & qu’elle eft facile à digérer,
elle fournit une bonne nourriture aux perfonnes foibles & valétudinaires,
fur-tout quand le poilfon eft petit. En Allemagne, comme en Laponie, on
fale, on fèche & on fume ce poilfon, pour l’envoyer dans des tonneaux
dans les pays étrangers. Voici la manière de le faler : Après l'avoir vidé
o) Phyfical. Zeitung 1784; 36. & 43. Stück. • p ) Gefner. Aquat. p. 503. Willughby. p. a3<5;
D U B R .O'.C I I E T. . jg ÿ
& bien nettoyé, on le coupe par morceaux; on le couvre de fel, & on le
met dans des tonneaux. Ceux que l’on veut faire fécher ou fumer, doivent
reflet trois jours dans la faumure après avoir été préparés comme nous
venons de le dire. On fait fur-tout un grand commerce de cette marehandife
à Francfort fur l’Oder. On le tire de l’Oder, de la Varthe, & même de la
Saxe & de la Luface, pour le faler, & l’envoyer enfuite en Pologne &
dans d’autres pays catholiques.
L’éfophage, aufli bien que l’eftomac, eft garni de grands plis, qui
font pâles dans le premier, & rouges dans le fécond. On les reconnoît
aifément aux fibres charnus qui vont en long & en large. Le mouvement
qui réfulte de cette direétion, met le brochet en état de rendre à fon gré
les corps qu’il a avalés : faculté qui, à ce que je crois, ne lui eft commune
qu’avec le cabliau. L’eftomac va jufqu’à la moitié du corps. Le canal
intellinal na qu’une finuofité : je l’ai trouvé fouvent uni avec le ver
folitaire à trois pomtes y), &j’ai quelquefois tiré cinquante & jufqu’à cent
vers bien formés d’un brochet de trois livres. Entre les plis, j’ai trouvé
le double trou, & Xéchinoryngue dans le canal inteftinal r ). Le coeur
forme un quarté long, fur lequel eft l’oreillette jt), & au-delfus le fae
artériel t). Le foie, qui eft du côté gauche, eft long & fans divifion.
La véficule du fiel eft grofle, & le fiel jaune. La rate eft petite & quartée;
les reins font placés le long de l’épine du dos, & la veflie eft près de l’orifice
du nombril. La véficule aérienne eft limple, & la laite eft double aufli
bien que: l’ovaire. Au mois de Mars, j’ai compté 136,500 oeuf jaunes delà
groffeur de la graine de millet dans un brochet de fix livres. Dans différens
pays, on fait du caviar avec les oeufs de ce poilfon. Dans la Marehe-
Éleélorale, on le prépare avec des fardines, & on en fait un mets- excellent
connu fous le nom de netçin. [1 a foixante-un vertèbres à l’épine du dos
& trente côtes de chaque côté.
Ce poilfon fe nomme : -
Hecht, en Allemagne.
Grashecht, quand il n’a qu’un an.
Hecht, Aug, en Livonie.
Sryk & S^uka, en Pologne.
Stukha & CJuka, en Hongrie.
Tfchuk, Tfchuw, Schurtan, Scke-
fchuk, en Ruflie.
Tfchortan, eh Tartarie. ■
Zurcha, chez les Calmouques.
Giâdde, en Suède.
Gidde, en Dannemarc.
y) Befchaft. naturf. Fr. Tom. IV. p. 541. tab. 15.
r ) Le livre cité, p. 537. tab. 14.
Snoek & Geep-yifch, en Hollande.
Pike & Pikerelle, en Angleterre!
Lanceron ou lançon, un France,
quand il eft petit;
Brochet & poignard, quand il eft
de moyenne grandeur;
Brochet carreau, quand il eft gros.
Luçp & Luccio,- en Italie. .
Tng le, dans l’île de Malthe.
Kamàs, au Japon.
f ) Auricula cordis.
O Saccus arteriofus.