F A M I L L E
746. Sclérote globuleux. Sclerotium globulare.
II croît sur le bois mort à demi-pourri , et y est à moitié enchâssé
; il n’offre qu’un globule noir luisant, gros comme une
tête d’épingle, assez dur, rempli d’une chair molle, gélatineuse,
jaunâtre. — Commun, par le C. Dufour.
L Y I. T R U F F E . * T U B E R.
Tuber. Pers. — Tuberis sp. Bull. *— Lyeoperdi sp. Linn.
C ar. Les truffes sont des fongosités charnues, arrondies,
souterreines, dont l’intérieur ne se remplit point de poussière
comme dans les vesseloups , mais qui offrent des veines dirigées
en divers sens.
Obs. L e s e sp è c e s d e c e g e n r e a v o ie n t é té r é u n ie s , p a r L i n n é ,
a v e c le s Y e s s e lo u p s . E l le s so n t p r e s q u e e n t iè r em e n t d é p o u r v u e s
d e r a c in e s .
747* Truffe comestible. Tuber ciborium.
Tuber cibarium. Bull. Champ, p. 74. t. 356. Mich. Gen. p. 221.
t. 102. Malth. Gomm. 34i. icon. — Lycoperdon tuber. Linn.
sp. i 653. — Lycoperdon gulosorum. Scop. Cam. 2. p. 421.
La truffe est une fongosité arrondie, noire ou grise, dépourvue
de toute espèce de racines ; sa surface' est comme ver-,
ruqueuse ou relevée de petites éminences à-peu-près prismatiques
; sa chair est ferme ; elle ne change pas de forme par la
dessication. Bulliard en distingue plusieurs variétés : i°. la
truffe noire , qui est noire en dehors, etnoirâtre en dedans, avec
des lignes roussâtres disposées en réseau ; 20. la truffe grise ,
qui est d’abord blanchâtre et devient ensuite d’un brun cendré ;
3°. la truffe violette, dont la couleur est d’un noir violet. La
truffe paroît se propager par des gemmes ou graines contenues
dans sa chair même ; elle se trouve dans plusieurs parties de
la France; elle se plaît dans les terreins légers et graveleux ,
et en particulier dans les forêts de chênes et de châtaigniers ;
elle est recouverte d’un à deux centimètres de terre ; son odeur
est si pénétrante , que les chiens et les porcs la sentent de loin,
et les paysans se servent de ces animaux pour reconnoître les
truffières ; on les reconnoît encore à ce que la terre y est fendillée.
La grosseur des truffes est ordinairement plus petite
qu’un oeuf, et son poids est de sept ou huit onces au plus.
D E S C H A M P I G N O N S .
H a l le r d i t q u ’ on a v u d e s t ru f fe s d e q u a to r z e l iv r e s . T o u t le
m o n d e s a it q u e la t ru f fe e s t u n m e t s e s lu n e d e s g o u rm e t s .
e l le e s t d a n g e r e u s e p o u r le s p e r s o n n e s b ilie u s e s e t n e r v e u s e s .
748. Truffe musquée. Tuber moschatum.
Tuber moschatum. Bull. Champ, p. 79. t. 479-
L a t r u f fe m u s q u é e e s t d ’u n b r u n n o i r â t r e | ta n t en d ed a n s
q u ’ en d e h o r s ; d ’u n e fo rm e a r r o n d ie o u u n p e u a lo n g e e ; s a
su r fa c e e s t c o n s tam m e n t lis s e ; e lle n ’ a n i r a c in e s a p p a r e n t e s ,
n i b a s e r a d i c a le ; ' q u a n d e lle e s t f r a î c h e , sa c h a ir e s t m o lla s s e
e t a u n e fo r t e o d e u r d e m u s c ; lo r s q u ’ e lle e s t d e s s e c h e e , sa sui
fa c e e s t p r o fo n d ém e n t p l i s s é e . C e t t e e s p è c e a e te t r o u v é e a u x
e n v ir o n s d ’A g e n , p a r l e C . S a in t -A m a n s .
74g. Truffe grise. Tuber griseum.
Tubergriseum. Pers. Syn. 127.— Truffe grise. Deborch. Lett.
sur les truffes du Piémont, p. 7-t. 1 et2.
C e t t e e sp è c e r e s s em b le b e a u c o u p à la t ru f fe c om e s t ib le , e t
c r o î t d e m êm e so u s t e r r e , d an s le s fo r ê t s s a b lo n n e u s e s ; sa
c o u le u r e s t g r i s e ; sa c h a i r e s t d ’u n e co n s is ta n c e s a v o n n e u s e
e t e x h a le u n e f o r t e o d e u r d ’a i l ; sa su r fa c e e s t lis s e : e lle c r o i t
d an s le P iém o n t e t e s t a u m o in s a u ta n t e s t im é e q u e la t ru f fe
c om e s t ib le .
y5o. Truffe blanche. Tuber album.
Tuber album. Bull. Champ, p. 80. Aol.. — Tube S ter b.
p. 26.
L a t ru f fe b la n c h e n ’ a p a s d e racines, m a is s e u lem e n t u n e
b a s e r a d ic a le s em b la b le à c e lle d ’ un o ig n o n q u i n ’a p a s e n c o r e
p o u s s é se s ra d ic u le s ; sa c h a i r a u n e o d e u r u n p e u n a u s é a b o n d e ;
e n n a is s an t e lle e s t b la n c h e en d eh o r s e t e n d ed a n s ; d an s sa
v ie i l le s s e e llé e s t en d eh o r s d ’un r o u x s a l e , v e in é e en d ed an s
d e l ig n e s ro u s se s ; sa su r fa c e e s t le p lu s s o u v e n t u n i e , q u e lq u e fo
i s in é g a le o u s illo n n é e . L e s s a n g lie r s son t t r è s - f r ia n d s d e c e t t e
e sp è c e d e t ru ffe : e lle c r o î t p r è s d e la su r fa c e d u so l.