M0R6HE L LA ESCULENTA P e r s o o n . ( *)
Morille comestible.
Nom Allemand. Gemeine Morchel. Echte Morchel. Morcheln.
E lle vient aü Printemps. ®.
Cryptogamie.
Ord. Nat. de linné LXI. Pungi. Mycetes sprengel. Hymenomycetes, Ord. III. M it r a t i, pries.
Caract. génériques. Réceptacle en forme de chapeau plus ou moins ovoïde, à pédicule
imperforé au sommet, et couvert par un Hyménium; qui est persistant, et à cellules polygones.
Les Asces fixées.
Caract. spécifiques. Le chapeau ovoïde, adné à sa b a se , et à des crévasses dont les rides proéminentes
s’anastomosent. Pédicule glabre.
Tant 'par la forme du réceptacle, a , que p a r leur couleur, les Morilles montrent
beaucoup de variétés. Quant au p r em ie r, — pour celles que Von rencontre chez
nous y — quelquesunes sont à réceptacle globuleux, A, tandis que d’autres se distinguent
p ar leur fo rme ovale; — cependant, comme fi g . B le représente, entre ces deux formes
se trouvent des transitions nombreuses. — E t pour la couleur nous les distinguons en
noirâtres, A. B ., et en jaunâtres, ou de couleur fauv e y C; lesquelles prennent ordinairement
plus de volume que les premières, et dont celle représentée vers C
vraiment y nous offre Vexemple dune des plus grandes.
Le pédicule ou le p ied, b y et le réceptacle so n t, — comme le fa i t voir fig . D , __ d’une
piècei dont la cavité y c , n'est pas toujours vide, mais chez quelques individus rempliey
pa r des replis diversement tortillés et formés par la substance charnue elle-même.
Lieu natal. Aux bois, mais aussi en rase campagne, e t, à ce que de gorter nous d it, dans
des sentiers couverts de tan. — Excepté â l’endroit que de gorter en a indiqué plus spécialement
, savoir, dans le Zalkerwaard en Overijssel, d’après baster (Holl. Maatsch. van Wetensch.
D. XIX. l ste Stuk, pag. 220) on le trouve beaucoup dans l’Arrondissement de Bois-le-Duc, et aussi
aux environs de Zi&rikzee s Mr. le Prof, kops l’a vue aux environs de Tels e n , et d’ailleurs elle
croît à Bloemerwaard et à Kattenbroek, ainsi que dans une Allée, auprès de B u n n ik , et au
bois de la maison de campagne Nieuioeroord, — tout contre la ville à'Utrecht.
Usage économique. C’est la plante qui nous donne les Morilles ; dont on fait la réco lte, et que
l’on sèche, pour les manger en ragoûts , ou en p â té s, et aussi avec do la viande rôtie.