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V s
p . AMBRETTE d ’hiVER.
jaune-olivâtre ou jaune indien terne, parsemée de points et plus ou
moins recouverte de taches ou de marbrures fauves ou olivâtre
îoncé, squammeuses et rudes, ou quelquefois brillantes et micacées;
oeil de grandeur moyenne ou petit, à divisions étalées, linéaires,
canaliculées, glabres, formant une sorte d’étoile noirâtre à fleur de
fruit; coeur dessinant sur la coupe du fruit une sorte de losange
entouré de grosses granulations; loges grandes; pépins noirs ; lacune
centrale plus ou moins élargie.
C h a ir ferme, sucrée-acidulée, non astringente, eau abondante,
rappelant un peu la saveur de la P. de Saint-Germain. Fruit très-
agréable et de facile conservation.
L’Ambrette d’hiver, comme toutes les espèces reproduites par la
greffe, a perdu aujourd’hui les épines qu’elle offrait dans le principe,
et qui lui ont valu la dénomination sous laquelle elle a été
décrite par les premiers auteurs.
« P. d ’Ambre tte en jan v ie r e t février. » J a rd . fra n ço is, p. 08 [lOü.j].
« L’A m b re lte , est u n e Po ire ro n d e , verdastre e t grise dans les terres fo r te s ,
e t d an s les sabloneuses b la n c h a s tre , trè s boe u ré e , d ’une eau re le v é e , e t une
des m eilleu re s P o ire s , quoy q u ’elle vienne d ’un Sau v ag eo n , dont elle conserve
en c o re le bois p iq u an t e t épineux : Son F ru it est m e illeu r su r le cognac
ie r , que su r le fr a n c , qui le d o n n e plus verd e t p ie rr e u x , e t conserve
lo û jo u rs q u e lq u e chose de sauvageon, que le co g n a cier ad o u c it e t rectifie. »
M e rle t, Abrégé bons Fruits, p. 100 [167S].
a La ch a ir de l ’Ambre lte est quelque fois un peu v erdâtre : son pépin est
noir, e t est p o u r ainsi d ire logé au large d an s son a p p a rtem e n t; sa peau en
p a ro ist d ’o rd in a ire u n peu ru d e . Le bois de l’Am b re tte e s t ex trêm em en t épineux
e t p iq u an t, e t re ssem b le to u t à fait à un de ces sauvageons, q u ’on voit
dans les Hayes e t Taillis. » La Quint., In s lr ., p. 292 [1690].
« L ’Ambre lle e st de moyenne g ro s se u r, ro n d e , b lan c h â tre d an s les te rre s
lé g è re s , e t grise dans les te rre s fo rte s; elle e st fo n d a n te , son eau e s t sucrée,
relevée e t exquise q u an d elle est greffée su r le coigna ssie r; son bois e s t toujo
u rs épineux. » Catal. Pépin. C harlr., p . 33 [1752].
« Son fru it est d’u n e moyenne g ro sseu r, d ’une forme a g r é a b le , a r ro n d i ,
dim in u an t un p eu vers la q u eu e qui e s t g ro s s e , longue de n e u f lig n e s , p lan tée
dans un trè s -p e tit en fo n cem en t d o n t les bo rd s so n t relevés de qu elq u e s
petites bosses, La tê te e st b ien a r ro n d ie , e t l’oeil y e s t p lac é dans u n e cavité
peu profonde b o rd é e de qu elq u e s p etite s bosses. Son d iam è tre est de deux
p o u c e s, e t sa h a u te u r d e vingt-cinq lignes. Sa peau e s t b lan c h â tre dans les
te rre s lég è res; e t grise dans les te rr e s forte s e t hum id es. Sa c h a ir e s t un peu
v e rd â tre , fin e , fo n d a n te . Son eau est s u c r é e , re levée , e t ex cellente dans les
années e t les te rra in s favorables à ce fru it. Ses p épins so n t n o irs , c i leu rs
loges assez larges. Elle m û rit de no v em b re à février. » Du h am., T ra ité Arbr.
fr u it., p. 186 [1768].
« Le fru it est de m oyenne gro sse u r e t vient p a r b o u q u e ts ; il e st ro n d ou
pre sq u e r o n d , de c in q à six ce n tim è tres; l ’oeil est p re sq u e à fleur, ou v ert en
étoile ; l’a u tre ex trém ité a u n p e tit en fo n cem en t dans leque l s ’insère la queue ,
qui est g ro s s e , ro id e , lig n e u s e , longue d e un à d eu x c e n tim è tre s . La peau a
un fond v e rt re co u v e rt de beaucoup d e points e t de ta c h e s d ’un gris roux
qui re n d e n t le fru it vilain ; les uns sont b e a u co u p p lu s ta c h é s q u e les au tre s.
Cette peau ja u n it à peine dans la m a tu rité . Chair u n p e u v e r te , trè s -fo n d a n te ,
quoique assez p ie rreu s e a u to u r des loges. Eau trè s - a b o n d a n te , sucrée e t pai -
fumée d an s les an n é es sèch es e t chaudes. Les loges so n t g ra n d e s . La m a tu rité
a rriv e en novembre e t déc em b re . Duhamel d o n n e à ce fru it u n e co u ie u r
plus cla ire que celle que j e lui vois. » P o ite a u , Pomol. fra n ç . [1846].
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