p . D AMBOISE.
p e t i t s p o in ts f a u v e s , l i s s e , o r d in a i r em e n t d é p o u r v u e d e m a r b r u r e s ,
c o lo ré e e n ro u g e la q u e u x d u c ô té d u s o l e i l ; oe il p la c é a u m ilie u
d ’u n e d é p r e s s io n r é g u li è r e , p e u p ro f o n d e , à d iv is io n s d r e s s é e s , q u e l q
u e f o is c a d u q u e s , g l a b r e s ; coe u r d i l a t é t r a n s v e r s a l e m e n t , e n to u r é d e
q u e lq u e s g r a n u l a t io n s ; lo g e s l a r g e s , g r a n d e s ; p é p in s b r u n s ; la c u n e
c e n t r a l e é t r o i t e , a t t é n u é e v e r s l ’oe il.
CffAiii b l a n c h e , f in e , f o n d a n t e , s u c r é e , t r è s - p a r f u m é e . F r u i t d é lic
ie u x .
(1 Beurré ro u g e est rond* assez g ro s , comme l’a u tre (B*'® ro ux), mais quasi
to u t ro u g e , le re s te est coloré . » Dom Cl. Snint-Étienne, Nouv. In s tr ., p. 53
[i6'70].
« Le Boeuré ro u g e , d it d ’An jo u , ou la Poire d’A m b o ise , est une grosse
Poire lo n g u e , n o n p o in tu e , fo rt c o lo ré e , si boeui'ée e t fo n d an te q u ’elle en
p o rté le nom p a r excellence; son eau eçt fo rt sucrée e t relevée ; m e u rit h o rs
de l'A rb re , ainsi que les au tre s Poires boe u ré e s , qui le sont encore plus estant
cûeillies peu avant le u r m a tu r ité , p o u r n ’estrc point rid é e s ; c’est le m e illeu r
de la saison, e t qui l’em p o rte su r les a u tre s , ap rè s le Rousselet. » Merlet.
Abrégé bons F ru its, p. 88 [4673]-.
« 11 existe une gran d e diversité d ’opinions e n tre les au te u rs classiques e t les
pépiniéristes au su je t des Beurrés. Les au te u rs so u tie n n en t q u ’il n ’y a q u ’une
espèce d e B eu rré ; que le même a rb re p eu t p o rte r en m êm e tem p s des fru its
v e rts , des fru its gris, des fru its doré s e t des fruits ro u g e s ... Les pépiniéristes,
au c o n tra ire , fo n t des variétés de toutes ces co u le u rs e t les vendent comme
diffé rente s l ’une de l’a u tre ... Mais a u jo u rd ’h u i, voici une b ien a u tre confusion
qui s’in tro d u it dans la nom en c la tu re des fru its : ce n ’e s t p lu s une ou deux
variétés, mais bien tre n te varié tés que les pép in iériste s désig n en t sous le nom
fameux d e Beurré. Ce n ’e st pas le lieu d ’examine r si to u s ces fru its o n t des
titre s suffisants p o u r e n tre r dans la famille des B e u rré s , mais je ne crois pas
q u e , si La Quintinye e t Duhamel revenaient, ils sanc tionna ssent un e telle fo u rn
é e ; p o u r mon c om p te , j ’en connais p lu sie u rs q u i, quo iq u e de très-bons
fru its , n ’o n t pas les ca ra c tè re s, dans le p o rt de leu r a rb re ni dans le fo n d an t
de le u r ch a ir, qui co n s titu en t ceux d u Beurré, e t qui en sero n t ce rta in em e n t
éliminés, si un jo u r il se trouve un h om m e , d o u é de la faculté de l’analyse,
assez h a u teme n t placé p o u r re fondre la n om en c la tu re des fru its , la b ase r sur
les affinités e t fe rm e r la porte à l’a rb itra ire . Les fru its jo u e n t un assez g ra n d
rô le dans l ’économie domestique e t com m e rc ia le p o u r q u e le u r nom en c latu
re soit soumise à u n e révision aussi b ien q u e les a u tre s b ra n ch e s de l’histoire
n atu re lle . — Quant au B eu rré d ’Am b o ise, qui m ’o ccu p e a c tu e llem en t,
il p re n d un si beau rouge que j ’ai c ru devoir le figurer. Ses q u a lité s so n t absolum
en t les mômes que celles du B eu rré gris le plus parfait. Ainsi, o u tre les
varia tions de fo rme e t de g ro s s e u r, le B eu rré d ’Amboise se re co n n a ît à sa
c o u le u r rouge e t à la couleur ro u g e â tre d e ses scions. L’époque de sa m a tu rité
est la m êm e q u e celle d u Beu rré g ris, de s ep tem b re à o cto b re . » Po ite au .
Pomol. fra n c . [1846].