d e l to ïd e s , o b tu s e s , t r o n q u é e s , p u b e s c e n t e s , p e r s is t a n t e s o u c a d u q u e s ,
p la c é à f l e u r d e f r u i t o u a u c e n t r e d ’u n e d é p r e s s io n é t r o i t e , p r o fo
n d e e t m a r q u é e d e p o in t s o u d e l é g è r e s z o n e s c o n c e n t r iq u e s r o u s s
â t r e s ; coe u r a r r o n d i , e n to u r é d e p e t i t e s g r a n u la t io n s ; lo g e s m o y e n n e s ;
p é p in s a l l o n g é s , n o i r â t r e s , a c u m in é s , s o u v e n t a v o r té s ; l a c u n e c e n t
r a l e o r d in a i r em e n t l a r g e , u n p e u s u b é r e u s e , a t t é n u é e v e r s l ’oe il.
Chair b l a n c h e , t r è s - f o n d a n t e , j u t e u s e , d ’u n e o d e u r p a r ti c u li è r e
q u i r a p p e l l e c e lle d u l i la s o u d e l a j a c in t h e . E x c e l le n t f r u it .
D e s P o ir e s d e B e r g a m o t e , c u e illie s s u r l e m êm e a r b r e e n 1 8 5 9 ,
m ’o n t o f f e r t c e t te p a r t i c u l a r i t é q u e q u e lq u e s - u n e s é t a ie n t d é j à p a r f
a it em e n t m û r e s a u 15 o c to b r e , t a n d i s q u e le s a u t r e s m û r i r e n t s u c c
e s s iv em e n t p e n d a n t t o u t l ’h iv e r . L e s d e r n iè r e s n ’a r r iv è r e n t à l e u r
m a tu r i t é c om p l è t e q u e v e r s le m ilie u d e m a r s 1 8 6 0 . C’e s t d o n c u n
in t e r v a ll e d e c in q m o is e n t i e r s q u i s é p a r e q u e lq u e f o i s l e s d e u ^ p é -
'r i o d e s e x t r êm e s d e l a m a tu r a tio n d e c e f r u i t .
C( Le P o ir ie r de Bergamotte d ’Aulomne est d é lic a t. J e vous co n se ille , si
vous avez q u an tité de Bergamotte d’A utomne, de les faire p la n te r dans vos
basses co u rts avec le Bon-Chrestien d ’Hyver, p a rc e q u ’il d ésire avoir souvent
rh a le in e de l’h om m e , p a rtic u liè rem en t lo rsq u ’il est en fleurs ; c’est un Arbre
qui est fort d om e s tiq u e ... 11 est deux so rtes de P o irie r de Bergamotte d ’Automne
: J ’en ay d ’u n e e sp è c e , lequel son fru ic t n ’a p o in t de p é p in , au moins
fo rt p e u , e t ra p p o rte q u an tité de fru ic t fo rt b e a u tous les a n s , lequel a la
p e lu re fo rt d éliée e t d é lic a te , e t n ’est n u llem en t pierreuse : il a le goust fort
excellent... » Cl. Mollet, Théâtre des Plans el Ja rd ., p . 27 [1632].
« La B ergamolte com m u n e , d ite d’A utomne, est une grosse Poire v e rte ,
lic e , pla te , très-boeurrée e l fo n d an te , qui m eu rit h o rs de l ’A rb re , e t p o u r
lors p e rd son v e rd , e t devient ja u n e : elle se garde assez longtemps. P our
l’avoir b e l l e , e l fa ire en so rte que l ’Arbre donne de bon bo is, qui fait le beau
fru it, il fa u t le p lan te r au Soleil le v a n t, ou au c o u c h a n t, ne voulant pas
m 1
r . bergamote.
l’exposition du Midy, qui re n d le bois galeux et c h a n c re u x , e t le F ru it petit
e t tavelé : Il réussit â peine en B u is so n , e t en ce cas il faut le tailler long,
p o u r avoir le bois plus n e t e t mieux noury. Ce F ru it est des meilleu rs e t des
plus b ea u x ; on n’en voit pas assez d ’Arbres dans les J a rd in s , d o n t la meilleu
re p a rtie des Poirie rs doiv en t e s tre de F ru its d’A u tom n e , qui est la p a rtie
de l’anné e la mieux remplie de m o n d e , q u e l’abondance des bons Fruits co n ten
te plus que toutes les Viandes, n Merle t, Abrégé bons F r ., p. 91 [1673].
« La Bergamotte d’A utomne a d e s p a rtisa n s nombreux e t redoutables, c ’est-
à -d ire que son m érite est fort c o n n u ; e l en effet je vois mil gens qui soutien
n en t q u ’à la co n sid érer en to u te s ses p a r tie s , c’est-à -dire p a r sa ch a ir
ie n d re e t fondante , p a r son eau d ouce e t su c r é e , e t p a r un p e tit pa rfum qui
l’a c com p ag n e , ils so u tie n n en t, d is-je , qu’elle v au t m ieux que généralemenl
toutes les au tre s P o ires; ils so u tie n n en t aussi que la fé condité n ’est guères
moins p o u r elle q u e p o u r le B e u rr é , p u isq u ’elle ch a rg e d’o rdinaire avec assez
d ’ab o n d a n c e , e t q u ’ainsi elle paye p rom p tem e n t la peine de celuy qui la cu ltive
; jo in t qu e, co n tre l’e x p é rien c e q u ’on a p re sq u e de to u ts les a u tre s F ru its ,
on p e u t d ire en sa faveur, e t avec v é rité , q u e la médiocre Po ire de Bergamotte
e s t aussi bonne q u e la plus grosse ; ju sq u e -là m êm e q u e souvent c ’e s t la
méd io cre qui est la p lu s ex c ellen te, quoy qu ’e lle p a rû t la p lu s méprisable.
Elle a co u tum e de fo u rn ir la fin d ’Octobre e t p a rtie de Novembre, e t passe
mûme quelque fois ju s q u ’en d é c em b re , cc qui fa it merve illeux plaisir à nos
curieux. » La Quint., In s tru c t., p . 286 [1690].
<i La Bergamote d ’Aulomne est g ro s se , p la tte , liss é e , ja u n e en meurissant;
elle est beu ré e e t fo n d a n te ; elle fa it u n bel a r b re ; l’espa lie r lu i convient
mieux que le b u is so n , où il dev ien t to u jo u rs galeux : o cto b re . » CMal. Pépin.
C hartr., p. 31 [1752J.
« Son fru it e st g ro s , aplati p a r la tête. II a v in g t-h u it lignes d e d iam ètre
e t vingt-sept lignes de h a u te u r. II est quelque fois plus g ro s , souvent m oindre,
suivant le terrain. L’ccil e s l p e tit, placé dans u n e 'c av ité unie e t p e u p rofonde,
souvent dépouillé des é c h an c ru re s du calyce. La q u e u e , assez g rosse , longue
de six à dix lig n es, s’implante au ssi dans u n e p e tite cavité. La peau est
lisse , v e rte ; devient jau n e lo rsq u e le fru it m û rit. Le côté d u soleil se teint
lég è rem en t de ro u g c -b riin tiq u e té de po in ts gris. La c h a ir e s t b e u rré e e t
fondante. L’e au e s t d o u c e , s u c r é e , relevée d ’un p eu de p arfum , très-fra îc h e.
Les pép in s so n t d ’un b ru n cla ir, assez gros, allongés, term in é s p a r une pointe
i
I '
f i X
: El i f
I j