DE S
C H AM P IG N O N S
AU POINT DE VUE
DE LEURS CARACTÈRES USUELS, CHIMIQUES ET TOXICOLOGIQUES
INTRODUCTION
Les grands avantages qu’on en re tir e , e t
les nombreux accidents q u ’ils peuvent occasionner,
recommandent donc les champignons
d’une manière particulière aux
méditations des savants.
(Léveillé, ‘Diet, universel d ’hist. n a t.,
de d’Orbigny, a rt. Mycologie.)
De tout temps, les accidents nombreux qui s u r -
'viennent par l ’usage des champignons sauvages ont
appelé l ’attention des savants. Malheureusement leurs
travaux sont demeurés ju sq u ’ici sans solution satisfaisante.
Cela tient probablement à ce que la mycologie
est restée toujours en arrière, puisque nous voyons les
anciens naturalistes, occupés plus spécialement des
plantes, la négliger d ’une manière générale. Ce n ’est
que depuis la fin du dernier siècle, et plus particulièrement
de nos jo u rs, que son étude a fait de notables
progrès, sans cependant atteindre la perfection à laquelle
sont parvenues non-seulement la phanérogamie,
mais encore les autres branches de la cryptogamie. La
difficulté de l ’étude des champignons et surtout de
B o u d i e r . 1