caisson. J ’ai fait voir aussi que ce principe était dû à
une résine tenue en suspension dans un liquide spécial
circulant dans tout le champignon au moyen de vaisseaux
particuliers, et que ce liquide a les plus grands
lapports avec les latex de certaines plantes.
Si maintenant nous examinons le goût que nous présentent
les espèces âcres après avoir subi l’iniluence de
la coction, nous le trouvons presque nul, et le microscope
nous montre leurs vaisseaux contenant le latex
fondu en une masse uniforme, moulée dans ces vaisseaux
et englobant dans son intérieur des granules
d ’albumine coagulée. Ces espèces peuvent alors être
mangées sans danger, comme l ’expérience le prouve,
au moins pour une grande partie.
Je dirai encore que j’ai pris des lactaires âcres {Lact.
controversus) et je les ai expérimentés après les avoir
desséchés, ou fait cuire, puis desséchés ensuite. Leur
poudre traitée par l’alcool concentré donne par l ’évaporation
une substance qui, dissoute dans l ’eau, précipite
la résine unie à un peu de matière grasse. Cette
résine offre une âcreté bien sensible, ce qui prouve
assez clairement qu’elle n ’est pas détruite, mais seulement
modifiée dans son état physique.
De tout ce qui précède il ne faudrait pas conclure
que toutes les russules ou les lactaires âcres soient
mangeables sans danger, quoique bien cuits ; ce qui
pourtant est très-probable. Je suis loin d’avoir étudié
toutes les espèces, et quoique les observations que je
présente offrent, je le pense, une certaine garantie, il
pourrait se faire que quelques espèces continssent, outre
leur résine, un poison particulier susceptible de donner
lieu h des accidents. II n ’y a qu ’une étude attentive de
fespèce, en cas d ’empoisonnement, qui indiquera la
voie que l ’on doit suivre pour arriver à la découverte
des principes auxquels on doit les accidents qu’elle a
produits. Aussi ne terminerai-je pas ce chapitre sans
recommander aux personnes appelées dans des cas
.semblables, la recherche exacte de l ’espèce, sa description
précise et même l ’indication de la manière dont
elle a été apprêtée qui peut avoir une grande influence
sur ses effets, comme on l ’a vu précédemment, car
toutes ces observations peuvent avoir une grande importance
pour la médication à suivre.