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V. CRASSANE.
ja u n â tre , tern e , u nicolore, parsem ée de n om b reu x points fauves ainsi
i|u e de m a rb ru re s de même c o u leu r; oeil placé a u c en tre d ’un petit
e n fo n c em en t, à divisions c o u rte s , é ta lé es , c an alicu lé e s, pubescente
s ; coeur d e ssin an t u n losange su r la coupe lon g itu d in ale du fruit,
en to u ré de p e tites g r a n u la tio n s ; lacune cen tra le é tro ite ; loges g ra n d
e s ; p ép in s b ru n s ou b ru n -a c a jo u , solitaires ou g ém in é s, souvent
avortés.
Chair d ’un b la n c - ja u n â tre , trè s -ju leu s e , ten d re , mais non fond
a n te ; eau a b o n d a n te , acidulée, a s trin g e n te , sucrée, très-parfumée.
Un de nos plus anciens fruits du commcncemeut d ’h iver et un des
meilleurs,
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(( La B c rgainotte Cresane, g ro sse e l pla te , d'un gris jaunâtre, tr ès-heurr éf.
d 'iin e eau tr è s-su cr ée e t v in eu s e , e st un rare e t ex c e llen t fruit qui a une te ste
{sir) assez g ro sse vers la q u eu ë -, d on n e lieau cou p de buis, et c e fruit e st meilleur
sur franc que sur Cognacier. » IMerlet, A b r é g é bons F r ., p. 9 2 [IGfiü].
« La Crasane trouve b eaucoup d ’iion n ê te s g en s qui la nom m en t B ergamotte-
Crasane : B erg am o tte à cau se d e sa chair, e l Crasane à cause de sa figure, qui
paraît com m e é c ra sé e . Il m e sem b le q u ’il luy con v ien d ro it m ieu x de p orter le
nom d e Beurr é -plat, car e lle e st assez de la nature e t de la cou leu r du Beurré;
c ep en d an t e lle en est différ en te par sa ligure p la te ; e lle e st à peu pr è s de la
forme d e s Messire-Jean. 11 en e s t de tr è s-g ro sse s, d e m éd io c r e s et de fort p e tites.
Le fond d e son colo r is e st v e rd â lr e, jaunissant en m a tu r ité , e t pr e sipie tout
ch a rg é d e roiissure s. La q u eu ë en e st lo n g u e , m éd io c r em en t g r o sse , cou rb é e , et
e st en fo n c é e com m e c e lle d e s P om m e s ; la peau en est ru d e , la ebair extrêm e m
en t tendr e e t beur ré e , q u o y q u ’e lle n e soit pas tou jou rs fort fin e ; l’eau en est
autant abondante que c e lle d e s Beurr és, e t m a lh eu r eu sem en t renchérit sur eux
par une acr eté q u e l l e a un peu trop grande, e t c[ui fait q u e , parmy les Berga-
m o tte s, le s É p in e s, les Petits-Oins, le s L ou ïse s-Bon n e s, les Am b r e tte s, liis Lcs-
ch a sse r ie s, e t c ., où e lle se trouve assez sou ven t dans les m o is d ’octobre e t tic
n o v em b r e , e lle e s t a c cu sé e de n e p as faire une trop agréable figur e, et particulièr
em en t auprè s d e s g en s qui, aimant le s Poires au naturel, u’y v eu len t guè re s
d e sucr e . Cependant, com m e il se rencontre assez sou v en t de ce s Poire s (pii
n ’on t pas c e grand défaut d'ac re lé , e t ce son t c e lle s qui on t é té é lev é e s dans un
terrain un p eu gras et humide, com m e c e lu y d e Ver saille s, on peut dire que ce
n’e st p a s tout à fait sans raison qu’e lle p r étend à la p lace d on t e st q u e stion , joint
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I’ . c r a s sam ;.
(|U(( de se con se rver un m o is entier en parfaite m aturité, lU' mollir jam a is e t eslrc
tout au p lu s su je tte à la condition com m u n e d e to u s le s fruits, c ’est-à -d ir e à la
pour riture , qui com m en c e s eu lem en t icy par q u ek iu e petit en d roit, pour faire
voir q u ’elle ne sçauroit aller p lu s lo in g , c e s trois considé rations luy doivent
a ttirer un grand nombre d e prote cteurs. »L a Quint., /n s f r . J a r d ., p. 1.52 [liitt2 |.
« La Crazanne e st une e sp è c e d e Bergamotte bâtarde de la m êm e grosseu r et
d e la m êm e figure, mais dont la peau e st p lu s grise e t p lu s rab o teu se , (jui a
beaucuui) d’ea u e t d’une eau fort r e le v é e , un peu âpre et qui p eu t tenir sa place
en tre le s p lu s e x c e llen te s P o ir es. » O b se rr. e u //. A rb r . f ru it. Collombaî (1 7 I 8 |.
-< Le fruit de ia Crasaime e s t g ro s, r on d , ayan t d eu x p ou c e s et cinq lign e s de
liau leu r et d eu x p ou c e s environ de d iam ètre . Dans le s te rres tr è s-p rop r e s â ce
l’oirier, on trouve d e s fruits qui ont jusque trois p ou c e s d eux lign e s de d ia m
ètre sur trois p ou c e s de hauteur. La qu eu e est m en u e , un peu c o in b é e , longue
d e (juinze lign e s e t p lan té e dan s une petite ca v ité étro ite , en en ton n oir , unie.
Le c()té de la tète e s l aplati, e t l ’oe il, qui e s l p etit, e st placé dans une c a \it é p ro fon
d e , u n ie , é tro ite . Sa peau e s t gris-verdàtre, q u e lq u e fo is tavelée de tariie.s
r o u s s e s ; au temps de sa m atur ité e lle jau n it un peu du c ô té du so le il. Sa ch air,
tr ès-fondante e t lieu r r é e , n'est pas su je tte à mollir. Son eau e st su c r é e , trè s-
a b on d an te , un p eu p a rfum é e, e t re lev é e d'une p e tite âpreté qui ne déplaît pus
lo rsq u 'elle n ’est p as trop fo r te , ce qui d ép en d d e la qualité du terrain. Cette
Boire mûrit en novembre . Son mérite est recon n u de tout le^monde. » Duham..
T r a ité A r b r . f r u i t . , 166 [1778].
« J e ne puis partager l'opinion de c eu x q u i, parce q u e la Crassmie se rap-
p rocbe d e s B orgamottes par sa fo rm e , l'ap p ellen t Be rgamotte-Crassane. La
tfi'assane a mie saveur .'•ui g e n e r i s , qu’on n e rencontr e ni dans le s Berga-
m o lt c s n i dans au cu n e autre Po ir e , et son arbre a d e s caractè r es trcs-différents
do c eu x q u e p ortent les P o ir es a p p e lé e s Be rg am o tte s. C’e st un arbre d'asstv.
b onne v igu eu r qu ’on doit p lan ter en espalier ou en con tr e -e sp a lie r ; il ue se prête
pas du tou t â la forme pyramidale, p arc e q u e s e s rameaux s ’éten d en t troj) bori*
zon ta lcm en t. Le fruit varie b eaucoup en g r o s s e u r , m a is peu dans sa forme ; il
e st g én éra lem en t arrondi, q u e lq u e fo is un p eu tu rb in é , q u e lq u e fo is aussi aplati
en d e ssu s lo rsq u ’il e st trop g r o s ; la q u eu e varie entre un e l d eu x p o u c e s de lo n g
u e u r ; e lle est plus cou r te sur le s gros fruits. L'oeil e st pe tit, p lacé dans un lég e r
enfon c em en t. La jieau e s t v erte à tou te s le s ex p o sitio n s, mais e lle se cou vr e plus
ou m o in s d e p oints e t de ta cb e s roussâtr es. La chair e st fon d an te , b eu r r é e , e t n e
m ollit jam a is. La Crassane m ûrit en n o v em b r e . C’e s t une e x c e llen te Poire lors-
(¡u'elle e st p a rfaite ; m a is o n ne la trouve pas toujours te lle . » P o it ., P om o l.
[18-46].
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