oe fto Po ir e se c o lo r e d 'u n beau rou g e au so le il, en e sp a lie r su r lo u l. Sa ehair
est tr è s-fo n d a n te , e t d 'u n e eau a g r éa b lem en t su c r é e . C u e illie avant sa m a tu r
ité . e lle p eu l se con se rv e r p lu sieu r s jou r s, » Calvel, T ra ité g ê n e r . d e s P e p ..
p. : m [1803],
« Fru it m o y e n , tu rb in é , c o u r t ; p éd o n cu le g ro s, e liarn u , e o u r l, fa u v t\ im p
lan té dans une ca v ité peu p r o fo n d e , ('iivironné d e c iiu i ou six p e tite s b o sse s.
Peau d'abord d'un ver t ten d r e , passant au jau n e -c itron e u au jau ne -;)aille,
te in té e d e rou g e -ca rm in du c ô té du s o le il, su r tou t si l ’arbre e s l é le v é en espalier
. Chair tr è s-b la n ch e , tr ès-fm e e l fon d an te ; eau su c r é e a b on d an te , tr ès-par fum
é e ; e lle e st su je tte à d ev en ir p â teu se si l ’on ne saisit pas l)ien so n vrai
point d e m a tu r ité . » W ille rm . P o ir., p. 1<39 [1848].
■r Le D oyenné e st un d e s p lu s vieu x fru its, e t l’un d e c eu x (pie n o u s avons
tou jou r s en .h a u te e s tim e , m a lg r é le p eu d e tem p s (pie durent se s p r é c ieu se s
q u a lité s. Un n e pour rait en e f f e t c o n c e v o ir rien d e in e iile iir qu'un D o y en n é
pris à son v é r ita b le point d e m a tu rité . Mais c e t état parfait ne d u r e q u ’un jour
o u d eu x : avant il est sans saveur ; ap r è s il e st c o to n n eu x , sans eau e t in sip id e ;
mais, p r is à p o in t, c ’est un frnit d iv in . — Cependant il se trou v e d e s h om m e s,
tr è s-r e com m an d ab le s d 'ailleu r s, qui so u tien n en t q u e n os vieu x fruits sont loin
d’être aussi b o n s q u ’ils é ta ien t au tr efo is, e t q u ’ils se dété rior en t d e p lu s en
p lu s au fur et à m e su r e q u 'ils d ev ien n en t p lu s v ieu x . Quant à m o i, j'ai u n e o p inion
d iffé r en te , qui m e p o r te à p en se r q u e le s fruits ne d é g én è r en t pas d'une
manière sen sib le p ou r n os sen s, et q u ’ils d o iv en t ê tr e con sid é r é s au trem en t
q u e n e le s con sid é rait M. Knight. le principal d e s auteurs qui ont écrit sur leur
d é ca d en c e . » P o it., P om o l. f r a n c . [18 4 6 ],
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