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1)1» DOYKNNÉ.
ilü l'ôlé du so le il, DiaiTiiife d 'u n e (aohe la u v e a u lo u r du p éd o u tid e ,
j>arsemée d e Ir è s-p e lils p o in is bi-nns et d e q u e lq u e s lo ch e s d e même
c o u leu r ; Q.)i siip cr lic iel ou plac é au fond d 'u n e lég è r e d ép r e ssion rég
u liè r e , à d iv is io n s c o u r le s, plii.s ou m o in s rap p ro ch é e s ou tr o n q u é e s;
coe u r a p e in e d islin c i d e la ch a ir , o v a lc -a r r o n d i, on lo u r é d e p e tile s
g r am d a lio n s ; lo g e s n io y en n e s , ob liq u e s, assez é t r o ite s ; p ép in s brun-
acajou on noii-idrcs, so lita ires ou g ém in é s ; la cu n e centra le é lr o ile .
I.MAIII Ir e s-b lan elie, lin e , b eu r r é e , sn c r é c -a c id id é e ; eau Irè s-ab on-
d a u te , mais o rd in a ir em en l ])eii paiTnméc.
Ihen q u e p a ssan t v i l e , ce t e x c e llen t fruit peul n éa nm o in s se
c o n s e r r e r p lus d e q u in z e jo u r s , e t par co n séq u en t au tan t ip ie p lu sieu
r s a u lr e s b o ir e s d e fin d ’é l é , ipiaml on a la p récaution d e le
plac er dans un fruilier o b scu r , s e c e l sa n s courant d ’air. Je pai-lagc
l’op in io n d e Mayer au su jet du D o y e n n é : La Q u in tin y c ne lui a pas
rendu ia ju s tic e qu'il m é r ite , c l ju sq u 'ic i in c sq iic Ions les P om o lo g iste s
l ’o n t c o p ié , m êm e D u liam e l. A sa lie a u lé , sa g r o s s eu r , son a b o n d
a n c e , la P o ir e d e D o y e n n é jo in t un d e g r é siiffisanl d e sa v eu r pour
la faire e stim e r e l re ch e r ch e r p a r lo u l; au ssi le s m a r c lié s d e l’aris en
so n t-ils pa rfo is a b o n d am m en t jio u r v iis, et leur prix m o y eu s e m a in tient
d ep u is p lu sieu r s a n n é e s d e .ü à 8 francs le rent.
.< D o y en n é, lîoe iir é bhmc ou Sa in t-M ich d . » Mirólas d e B o n iie fo iis, le J a rd in .
J ran ço is. p. 63 [1663].
« P. d e ,\ e g e , e st ronde, gro sse com m e Be rg am o te , toute jau n e , a ta qu eu e
(o u r te e t gi’o sse . Pr ès-bonne . » Dom . Cl. S a in t-É lie iin e , A o îiv . In s tru c t bons
p. 5 6 [1670].
« Le Beui’é b lan c e s t nom m é d e l’autr e, mais blanchâtre, n ie slé de grisâtre ,
ün dit q u e c ’e s t le Doyenné . Port b o n n e . » I b id . . p. 60.
« Le Beuré b lan c o u à cou r te q u eu e , dit com m u n ém en t D o v cn n é , le Saint-
Michel, la P. d e N e ig e , ou la B on n e -P n te , e st une b e lle , b o n n j e t g ro sse Poire,
qui a la c o u leu r d ’un Citron, dont e lle a aussi le n om (Citron d<; sep tem b r e ), et
qui e st trè s-fondante . » Me rlet, A b rég é de s bons F ru its , p. 8 0 [1673],
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a
r . ni: uoieam:.
« Le Doyenné, au tr em en t .Saiill-Micliel, Beurré b lan c il’au tom n e , P. de
.Neige, e tc . ; il e st de la g ro sseu r et figure d ’un beau Beurré g r is, e l m a lh e iir eu se -
n icn t pour lu y il vient en m êm e tem p s q u e ce B eur ré . Son portrait n ous apprend
q u ’il a la q u eu e g ro sse e l coui-le, la peau fort un ie, le co lo r is verdâlre , jauiii.s-
sanl b eau cou p en m a tu r ité ; c e lle s îles e sp a lie r s p r ennent un rou g e fort v if du
l'ùto q u e le so leil le s regarde. La Poire e st v é r italilem ent fondante , e t l ’eau e u
e s l d o u c e , mais d’ordinaire c ’e st une d ouceur peu n o b le , et peu é le v é e , nunoli-
stan t un j e ne sçay q u el petit parfum q u ’on y trouve q u e lq u e fo is, e t qin ne me
paroit pas d ig n e d e g ram le e s tim e ; la chair en d ev ien t aisénienl m o lle , lU
com m e pâteuse e t sab lon n eu se, si bien q u ’il e s l a sse z diffic ile d e p r en d r e e e tle
Poire dans le tem p s ju s tem e n t q u ’il faut; mais c ep en d an t, ayant c e tte précanliori
de ta cu e illir assez v erte, e t d e la servir devant qu’e lle ait acq u is un ja u n e c lair,
qui m arque une m aturité trop a v an c é e , on p eu t liasarder de la faire voir sans
craindre d ’en r ec evoir affront. » La (Juint., I n s /r . J a r d . f r n i t . , p, KiT (IC9Ç:.
<1 Le D o y en n é ou Beurré b lan c, Saint A lic lte l, Bonn e-K n te, est g r o s , jau n e
com iiio un Citron, lo r sq u ’il e st m u r ; il e st trè s-beur ré , son eau s iie r é e ; il est
1)011 dans le s an n é es sè ch e s, e t a un l)on fum e t. L’arbre ch arge b e au cou p . Il le
faut m an ge r un p eu ver t, autrement ii devient c o to n n e u x ... C a l. P r p . C h a r tr
: i ' o d i l . ,p . 3 0 [ | - , ’i-2].
« Le fruit e st tr ès-gros, ayant deux p ou c e s onze lig n e s de h a iiteiir su r un pareil
d iam è tre . Sa form e est pre sque ronde. L’oe il est petit e t p la c e dans une cavité
peu large e t p eu p rofonde . La qu eu e est tr è s-g ro sse , lo n g u e d e six lianes,
plan tée an fond d'u n e cavité é tro ite , sou ven t liordé e d e b o sse s et d e p lis asse]
p roloiids. Qu elq u efois c e lt e Poire prend u n e forme un p eu a llo n g é e ; sa |iartie
la plus r en llé e e st vers la té te , à un tier s d e sa lon gu eu r ; les d eu x a u tr e s tiers
vont en diminuant ve r s la q u e u e ; de sorte que c e lte e x tr ém ité n ’a que quatorze
â quinze lig n e s d e d iam è tr e . La peau e st verdâtre, d ev ien t jau n e -c ilro ii en mûrissant.
lille prend en esp a lie r un ron g e v if du co té du so le il. La ch air e s t t r è s -
beu r r é c , e l très-bonne dans le s an n é e s sè ch e s, et lor sq u ’e lle n ’est point d ev en u e
e o to im eu se par e x c è s de maturité. L ’eau est tr è s-siie r é e e t d ou c e , qu e lq u e fo is
r e lev é e de b eau cou p d e fum e t. Cette Poire m iirit en oc tob r e. C’est l’in beau fruit,
difficile à prendr e dans son point do b o n t é , p,arce qu'il passe ti’è s-p rom p te -
n ie n l.» D u b am ., ,( ) * - . f r u i t . . y . -203 [17 0 8 ].
Cl Cc P o ir ie r est v ig o u r eu x , tan t su r franc que su r Coignassie r. tl s'éh'ne ¡leu
en ple in v en t, m ais il d on n e d e s fruits plus e x q u is , sou ven t p a r sem é s d e ta cb e s
b ru n e s. S c s j e u n e s ram oaiix, c o u d é s e t tiq u e té s, so n l d ’un gris-roussâti-e, tirant
p lu s su r le r o u g e lo r sq u e le su je t e s t un C oignassicr . Le s lleiu-s so n t de
m éd io c r e g ra n d eu r ; le s p é ta le s n e s’ou vr cu t ptis en tiè r em en t e t son t co n ca v e s.
La g r o sseu r du fru it varie su ivan t le terrain e l la cu llu r e . Jaune à sa maturité
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