MKSsiiii:
h iilla iilc s ; oeil piaci- au milieu d ’u n e lég è r e d é p r e s s io n , à d iv isio n s
ca d u q u e s ou o v a le s - la n c é o lé e s , é la l é e s , c iilo u r é d e z o n e s con c en tr iq
ue s e l d e p e lile s p ro tu b éran o es; m u r a r r on d i, lin iilé par d e s g ran u la
tio n s a sse z a b o n d a n te s ; lo g e s g r a n d e s , o b liq u e s ; p ép in s b ru n s ;
la e im e c e iilr a le a sse z la rg e e l su b é r eu se .
CiiAin b la n c lià lr e , e a s s a n lc , l in e , mais n é a nm o in s un peu g ram i-
le n s c ; eau a b o n d a iile , su o r é e , p a rtiimé e, q u e lq u e fo is a str in g e iilo .
Cette v a r ié lé a b o n d e d a n s le s ru e s d e P a r i s , où e lle s e v en d o rd in
air ement à Ircs-bas p r ix ; le s p lus b e lle s d a n s c e s c o n d itio n s d ép a ssent
ra r cmcnl 3 francs le c en t. On la m a n g e ind iffé rem m ent crue ou
rn ite .
„ Poire de Messire Jean e st c e lle q u ’en Daupl.iné et L an gu ed oc l’on n oiiimc
de Coulis. » Olivier do S e r r e s , T k U lr e d ’A g r .. p . « 8 9 [UiOOl.
„ Le P oirier de Messire Jean est un Arbre qui vient fo r t b ien partout, mais pourtant
si eu faut-il avoir du so in aussi b ien q u e du Bargainotte. S on frurt est
: : ] ^ : ô s , r e p ie r r e u . Prenez garde d e te p lanter è fa b r i si
,,„ e le v ent lu y e s t g randem ent contraire lorsq u ,1 e s t en fleur. .. Mollet,
d u J a r d . , f . 3 3 [1B32],
.< P endant le m o is d ’o c to b r e , se m a n g e le Messire-Jean ; il y a le blanc le
doré et le g r is ; L e b la n c e s t le p lu s h fd it, le p lu s te n d r e , et qu . a 1 eau m om s
rmrée; sa b la .ic lie.ir p rovien t d e la maladie de Pa rb r e , le q u e l r eprenant sa v.-_
g u eu r [ r em iè r e d on n e son fruit p lu s colo r é ; Le Messire-Jean dore e st d un sue
plus r e \e v é , e t n’e s t pas si sujet à la pier re q u e le Mess.re-Jeau g ris qm e s . p u
tardif se garde lo n g - t em s , et dont Peau e st tr c s-su c r e c et extraordinaire . L i s
„„ de’s m e illeu r s e t d e s p lu s anc iens fru its, q u ’on n e p e u . f
n om b r e , se m an g ean t pen d an t to u t l’au tom n e , i|U . e st le le in p s qn I ■
eu cam p a g n e . » Mortel, A b r é g é bons F r . , p. » 0 , 2 ' e d d . [ tb lo j .
„ y Pégard du Messiro-Jean, soit b la n c , so it gris (car tou t cola e st la même
ch o se ) qù. e st-e e qui ne le c om io ist i.asJ i l n ’a p as v é r itab lem en t le don de
plaire à tout le m o n d e , e l il a c e la de com m u n a v e c b eau cou p d autr e s 1- riii s :
c e u x qui ne l'aim en t ra eltc .it en jc .i la pie rr e, il la q u e lle .1 e st for t suje t, e t luy
r e è o l n . par ce m o y en la ch aic rude c l gro ssiè r e , e l en c e la ds n on t que
P . M i'T s in r :
Ii-op raison; ils p ou ssen t, c e m e s em b le , trop loin le in é i)iïs (pi’ils ont pour luy,
en d isan t, q u e c e n’e s t q u ’u n e Po ir e d e C u re , de B ou rg eo is e t d e V a le ts, ou
tou t au p lu s une Poire d e ü om im iiia u té ; m ais q u e lq u e ch o se q u ’ils veu illen t
dir e , il fau t pourtant (¡u’ils av ou en t, pour sa ju slid c a tiü n , qu ’autant qu il apre-
h en d e le s Terroirs trop se c s, et le s Este z trop b ru slan s, c e qui le r en d pe tit et
méprisable , autant d em an d e -l-il un l'ond n iéd io c r em en l h um id e , soit nature llement,
soit par artifice, c ’esl-à-dirc h um id e à fo rc e d'ar rosemens ; et pour lo r s, avec,
un Esté assez tendr e, il r e iissit in d u b itab lem en t aussi bien du franc que du Cogn
assier , e t aussi b ien de l ’Arbre d e tig e q u e du Bu isson : sa figure e s t pla te , et
sa peau un p eu ru d e à co lles qui so n t g r is e s ; mais à c e lle s qui son t blaiiclies
e lle e st un peu p lu s d o u c e , et dans sa chair c a ssan te d onne une eau fort svicrée.
e t m éd io c r em en t de marc : on p eu t m êm e le loü c r de ce (pi'il prend si bien son
tem p s pour p arvenir en m a turité ; car afin d ’évite r la con fu sion qu il pourroif
avoir de se trouve r en com p a gn ie d e s Poir es ten d r e s e l b eu r r é e s , au sq u e lle s il
ne v eu t p as se compurer: il attend justem en t que le s R o u s s e le t, les Beurré e t
le s V c r te -lo n g u e so ien t f in is , e l vient un peu devant la my-O ctob re , c om m e si
c e n ’estoit que pour amuse r le s curieux; tandis (lue le s Marquise, L ou ise -B on n e
e t Pe lil-Oin avancent v er s leur m a tu r ité , et que sur to u t le B o rg am o lle se p ré pare
à s e faire voir a v e c tout l’é c la t et l’a g r ém en t d e la R eyn e d e s Poir e s, si ce
Messire-Jean avait q u elq u es m e illeu r e s ra ison s, il ne m an q u e ro il pas d e les faire
valoir : il v eu t m êm e q u ’on conte pour q u e lq u e ch o se de c e qu ’il a disp osition
à faire un b eau B u isson , et qu'enfin il fait une assez b e lle figure dans le s d e sse r ts
de v a can c e s. » La Quint.. In s ir . p o u r le s J a rd . [m i t . , p. 158 [1692].
« Le Messire-Jean e s t une p o ir e aussi an c ien n e q u e le Beu r r é; c ’e st u n e poire
ca ssan te et su c r é e , e t tr ès-bonne sur tou t quand e lle n ’est pas pie r r eu se , e lle
vien t trè s-b ien en esp a lie r , en b uisson, e t m êm e en ple in v en t, et forme a isé m
en t un b e l arbre. » O b se rvâ t, su r la c u it, d e s A rb r . f r u i t . , Jacq. Collom b .,
p . 75 [1718].
« Le fruit du Messire-Jean e st g ros, pr esque r o n d . p lu s renflé au m ilieu que
ve r s le s ex tr ém ité s. La q u eu e , lo n g u e do d ix à quatorze lig n e s , e s t p lan té e dans
un e ca v ité large e t peu p ro fon d e , L'anl e st p e tit, p lac é dans un en fo n c em en t
uni e t peu c r eu sé . Le diamètr e e st d e d eu x p ou c e s huit lig n e s, e l la h au teu r de
d eu x p ou c e s six lign e s et d em ie . Les vieu x arb r e s, dans un bon ter ra in , p rod u is
en t q u eh p ie fo is d e s Poir es de tro is p ou c e s quatre lig n e s d e d iam ètr e sur trois
pou c e s d eu x lig n e s de hauteur . La peau e st un p eu ru d e , d ’un jau n e do r é tr è s-
embrimi par tavelure s q u i le couvrent q u e lq u e fo is pre sque e n tiè r em en t. La chair
e.st ca ssan te , sou v en t pie r r eu se , et un peu su je tte à m ollir . L’eau e st abondante,
d'un g o û t trè s-r e lev é e t e x c e llen t. Sa maturité e st en o c tob r e . La cou leu r d e s