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en C a leb a s s e ; à q u e u e lo n g u e , f a u v e , l i s s e , d ro ite ou lé g è r cn ien t
a r q u é e , r en flé e a u x d eu x b o u t s , p o r tan t q u e lq u e fo is le s tr a c e s de
q u e lq u e s b r a c t é o le s ; peau l i s s e , d e c o u leu r fa u v e ou c a n n e lle , [ilus
ou m o in s la v é e d e ro u g e b ru n au s o l e i l , p a r sem é e de q u e lq u e s p e tits
points, g r is â tr e s ; oe il à -f le u r d e f r u i t , â d iv is io n s en tiè r e s ou tron q
u é e s à l ’e x t r ém it é , c o t o n n e u s e s , é ta lé e s ou r a p p r o c lté e s ; cantr
d e s s in a n t u n e so r te d e lo sa n g e sur la c o u p e lo n g itu d in a le du f r u i t ,
en to u r é d e g r a n u la tio n s ; lo g e s m o y e n n e s ou g r a n d e s , a r r o n d ie s ;
p ép in s a r r o n d is , n o ir â tr e s ; la cu n e c en tr a le é t r o i t e , lam e lleu s e ou
n u lle .
Chair j a u n â t r e , c a s s a n t e , s u c r é e , d ’u n e sa v eu r p a r ticu liè r e . Le
Martin s e c , l ’u n d e n o s p lu s a n c ien s et m e illeu r s fru its p our faire
d e s co n ip o te s ou du r a is in é , s e d éb ite en tr è s-g r a n d e q u a n tité dans
le s ru e s d e P a r is , à l ’a r r iè r e -sa iso n .
« Pyra M ar tin ian a, P o ir e s d e s a in c t M u r liji : q u o d ad h y em em u sq u e dur
a n t, et in p a r en te p r o p en d en t ; c o llig u n tu rq u e c ir ca M artiiia lia , au t 1). Martini
fe stm n . Suavi su n t g u s tu , tirraiuscula ca rn e ; q u a e n on n isi c o c ta ferè
inandunLur. U b ig e lic id ia s e n s e r e , su n t m u ltò t cn c r io ra : ea e tiam h yb c rn a s
in cn sa s iin iiin t. » Ch. E s tien n e . P r a e d ium r u s t., p. 177 [15o-i].
« Le P o ir ie r d e Martin-Sec e s t un Arbr e qui v ien t fort b ien ; v o u s le pouvez
p lan te r dan s v o s V e r g e r s ; so n fru ic t a le g o u s t e x c e lle n t p a rd e ssu s tou te s
le s au tre s P o ir e s q u i s e m a n g en t c r u e s , e t se g a rd en t lo n g tem p s com m e
iu sq u e s à la C hande leur, et se p e u t m an ge r q u a tr e ou c inq iou r s ap rè s q u ’il
aura e s t é c u e illy : Il se d o it cu e illir à la m e sm e sa ison d e la B e rg am o tte ; si
v ou s le v ou le z gr e ffe r sur un P o ir ie r d e L om b a r d ie , le fruicL en sera p lu s
e x c e lle n t . » Cl. M o lle t , T h éâ tre de s P la n s , e tc ., p. 3 3 [1032].
« Le Mar tiii-se c d e P r o v in s , ou de C h am p a g n e , e s t u n e Poir e p lu s lo n g u e
q u e r o n d e , fort c o lo r é e , d ’un r o u g e g r is ta v e lé , don t l ’eau e st for t suiu'ée et
r e le v é e , un p eu su je tte à la pie r r e ; e lle ch a rg e b e a u c o u p , se m a n g e p endant
tro is m o is , e s t d e s m e ille u r e s e l d e s p lu s e s tim é e s . » M e r le t, A b rég é bons
F ru its , p, m [1673].
« Le MaiTin-se c, q u ’o n a p p e lle q u e lq u e fo is M a r tin -se c d e Ch am p a gn e , |)our
le d is tin g u e r d ’un a u t r e , q u ’on a p p e lle Martin-sec d e B o u r g o g n e , c o n siste
non p as e n c e q u ’il e s t d e la g ro sseu r , e t d e la figu r e du R o u s s e le t , en so r te
([u’en b ien d e s e n d r o it s , o n P a p p e lle R o u s s e le t d’Hy v e r ; q u o y q u e c ep en d an t
il y ait u n e autr e P o ir e , qui n’ayant q u e c e n om l à , trouve fo r t m au v a is (¡ue
te Martin-sec le lu y v e u ille en v ie r. Le m é r ite d e c e Mar tin-se c n e c o n s is t e pas
non p lu s en c e q u e son te in t d ’u n ro u x d ’isa b e lle d ’un c o s t é , e t fo r t c o lo r é
de l ’au tr e , plaist e x tr êm em e n t au x y eu x ; c e n e s e r o it p a s a sse z p o u r l ’em -
jiorter dan s u n e co n te s ta tio n en fait d e F ruits ; m a is il c o n s is te p r em iè r em en t
eu c e q u ’il a u n e ch a ir c a s s a n t e , e t a ssez f in e , a v e c u n e ea u su c r é e , e t un
p eu p a rfum é e ; en s e c o n d lieu on c e q u ’il a m ôm e c e t a v a n ta g e , q u ’il e st bon
à m an g e r a v e c sa p e a u , tout d e m êm e q u e le v é r ita b le R o u s s e le t , e t le m an g e r
m êm e p r e sq u e a u ssi to s t q u ’il e s t c u e illi; e n tr o isièm e lieu e u c e q u ’il e.st
d’un grand r a p p o r t, et m êm e q u e lq u e fo is d'a sse z g ran d e g a rd e , si b ien q u ’il
e st de q u e lq u e u sa g e p en d an t le m o is d e n o v em b r e , jo in t q u ’il fait un beau
B u isso n , e t v ien t b ien en to u t e s so r te s d e fo n d s , e t d e fig u r e s d ’Arbre s : je
ne p u is m ’em p ê ch e r d ’avoir q u e lq u e e stim e p ou r c e tt e P o ir e ; il y p a ro islra ,
(|uand n o u s s e r o n s v en u s à fa ir e le s plans d e s g ran d s J a r d in s , et m êm e pour
ach ever c e lu y d e c en t .Arbres; m a is pour le s p e t it s , il n’y o se r o it p a ro istr e
avec tant d ’e x c e llen te s P o ir e s te n d r e s , q u i v ien n en t a u ssi b ien q n e lu y dans
ie m o is de n o v em b r e . » La Quinf., I n s ir . J a r d ., p . 317 [1 6 9 0 ].
« Le fru it e st d e m o y en n e g r o sseu r , p y r ifu rm e , a ssez r e s s em b la n t au Rou>-
s e le t , m o in s a rron d i par la t ê te . Une b e lle P o ir e d e Martin-sec, b ien faite et
b ien c o n d it io n n é e , a p r è s d e d eu x p o u c e s e l d em i d e d iam è tr e su r trois
p o u c e s d eu x ou tro is lig n e s d e h au teu r . S o n p lu s grand r en tlem en l e s t ve r s la
tè te , qui s’a llo n g e u n p eu ; e l l’oe il e st p la c é p r e sq u e à lleu r sur u n e ém in en c e
formé e par c in q p e t ite s b o s s e s q u i r ép o n d en t aux c in q é ch a n c ru r e s. L ’antr e
extr ém ité n e d im in u e pas r é g u liè r em e n t d e g r o sseu r ; m ais e lle im it e un peu
la C a leb a sse , e t se te rm in e en p o in te m éd io c r em e n t a ig u ë . La surJ'ace est
in é g a le ; la peau e s t t e n d r e , d e c o u leu r is a h e lle , o u n o is e tte -c la ir e du c ô té de
l’om b r e , d'un r o u g c -v if du c ô té du s o le il, sem é e d e p e tits p o in ts b la n c s tr è s-
appar ents sur le ro u g e . La c h a ir e s t a s s e z f in e , c a s s a n t e , q u e lq u e fo is un p eu
pie rrouso. L’eau e s t su c r é e , u n p eu p a r fum é e e t agr éab le . Sa m a tu r ité e st en
N o v em b r e , D é c em b r e e l Janvier . » D u h am .. T ra ité A r b r . f r u i t . , p . 3 2 [17681-