p . SAUGER ROUGE,
du g ro up e des Saugers a tte in t de g randes dimensions et se fa it re m
a rq u e r à l ’automne p a r la c o u le u r ro u ge de son fe u illa g e . Cepend
a n t ma lg ré sa gra nd e ré p u ta tio n , sa fe r tilité est lo in d ’é galer celle du
Sauger la i t e u x , ou d u Pe tit Sauger; il ne p ro d u it jam a is d e u x an nées
de s u ite , et ne d o n n e , d it - o n , une p leine ré co lte que les h u it
ou d ix a n s ; elle est alors p ro dig ie use . Mais son c id re lim p id e , de
c o u le u r rousse, très-sucré d ’a b o rd , et q u i d ev ie n t ensuite a lcoolique
et semblable à du v in b la n c , d ’une très-longue co nse rva tion , donne
a u x fru its du Sauge rouge une v a le u r dou ble de celle des a utres.
E n fin ses fru its placés à l ’a b r i de la gelée, et q u i se co nservent ju s -
(ju ’ e nm a rs en p re n a n t une saveur musquée, q u i p la ît beaucoup à certaines
personnes e t s u rto u t a u x enfants, se rve nt encore à fa ire d ’e x cellentes
compotes. Le s iro p o btenu de ce c id re (d é sacid iû é p a r la
c ra ie ) c ris ta llis e comme le sucre de canne.
P a rm i les n om b reu se s varié tés de p o ires employée s à fa ire du poiré, la
p lu s con n u e d an s le Gâtinais est celle q u e l ’on désigne sous le nom co lle c tif
d e Saugier, e t c ’est dans la p a rtie o rien ta le d u d é p a rtem e n t du L o ire t, p rin - ,
c ip a lem en t d an s les can to n s d e Château-Renard e l de Ghâ tillon-sur-Loing,
a rro n d is sem en t d e Montargis, q u e les v a rié té s y so n t le p lu s m u ltip lié e s. Le
Saugier com m u n , ou celui q u ’on o b tie n t p a r le semis d e p é p in s , y c ro ît à
to u te s les e x p o sitio n s, dans les vallons e t su r les c ô te a u x , d an s les te rra in s
sablonneux e t g la iseu x ; mais c’e st d an s les d e rn ie rs q u ’il ré u s s it le mieux. II
n ’est pas ra re d ’en v oir p ro s p é re r d a n s les sols p e u p ro fo n d s e t p ie rreu x
au-dessous desq u e ls se trouve u n lit glaiseux, q u i ne p e rm e ttr a it gu ère aux ra c
in e s d e s a u tre s a rb re s de s’enfoncer. Cette p ro p r ié té du Saugier p a ra îtra
moins ex tra o rd in a ire si l ’on observe q u e son pivot est plus co n sid é rab le que
celui de p o irie r o rd in a ire , leq u e l se re n c o n tre souvent d an s les plus mauvais
sols, à raison d e l à faculté q u ’il a de p o u s se r des ra cin es d an s les fentes des
ro c h e rs.
Le Saugier e s t un a rb re d e p rem iè re g ra n d e u r. Cultivé avec le p o irie r, il
s’en d istin g u e facilement p a r sa g ro sse u r, son p o r t , sa c o u le u r e t l’ép a isseu r
d e son feuillage, qui est u n peu plus ta rd if q u e celui des a u tre s a u tre s p o ip
. SAÜGEB ROÜGE.
riers cultivés. Un c a ra c tè re p rin c ip a l q u i le distingue e n c o re , c ’e s t q u ’il est
d épourvu d ’épiue s lo rsq u ’il provient d e sem is. On ne co n n a ît pas d ’a rb re
fru itie r plus vigoureux q u e le P o irie r d e Sauge. Il en existe d an s les environs
de Montargis qui so n t d 'u n e gro sse u r co n s id é rab le e t s u p é rie u re k ce lle des
a n tre s p o irie rs. Sa tê te e st plus a rro n d ie e t plus é te n d u e , ce q u i o blige à
p lan te r les Saugiors à d e p lu s g ra n d e s d is ta n c e s , q u elle q u e so it la n a tu re
des a u tre s cu ltu re s . Ses rame au x so n t t r è s - g ro s , sou v en t a rq u é s , d ’un v ert
tira n t su r le b ru n du c é lé d u soleil. Les scions so n t trè s -c o to n n e u x ,
d ’u n e co u le u r verte qui d ev ien t b ru n e d u cô té soleil ; les yeux sont g ro s, a rro
n d is , é c a rté s du scion, e t p o rté s su r des su p p o rts saillants, a u -d e sso u s d e sq
u els on a p e rço it u n e n e rv u re . Les feuilles so n t lan c éo lées ou ovales d ’un
v e rt lu isa n t en d essu s, cotonneuse s e t d 'u n v e rt p â le en d esso u s; elles o n t de
b u it à dix c e n tim è tre s de lo n g u eu r su r environ q u a tre d e la rg e u r; elles p o rte
n t quelque fois de g ra n d e s ta c h e s ro u g e s su r les bo rd s ou v e rs la pointe. Les
ileu rs so n t de méd io cre g ra n d e u r ; les péta le s so n t concaves.
Le fru it du S augier est de g ro s se u r m o yenne , p irifo rm e e t un p eu a rro n d i ;
il a d e six à sep t c e n tim è tre s d e lo n g u eu r su r cin q à six c e n tim è tre s de g ro sseu
r dans son plus g ra n d d iam è tr e , q u i e s t p lu s ra p p ro c h é d e la tê te q u e de
la q u eu e . Ce fru it, d o n tla fo rm e s e ra p p ro c h e d e la p o ire ap p e lée Virgouleuse,
s ’a r ro n d it lég è rem en t vers la tè te ; sa p e a u e s t v e rd â tre d u cô té d e l ’om b re ,
c t très-tiq u e té e d e g ris ; elle est d ’u n ro u g e v io le t d u cô té d u soleil ; la q u eu e
e st fo rtem en t ad h é ren te â la b ra n ch e , e t im p la n té e o b liq u em e n t su r u n e p e tite
bosse ; elle e s t p re sq u e d r o i t e , assez g ro s s e , e t a environ tro is c e n tim è tre
s d e lo n g u eu r. L o rsq u e le fru it m û rit, le côté à l’om b re a c q u ie rt u n e belle
co u le u r ja u n e , ta n d is q u e l'a u tre côté p re n d u n e c o u le u r v ermillo n lavée de
ja u n e . Sa ch a ir e s t g ro s s iè r e , trè s - su c c u le n te , parfum ée , d ’u n g o û t r e le v é ,
mais Irè s -â p re . P e n d a n t sa m a tu ra tio n ce fru it ré p a n d u n e fo rte o d e u r, qui
a beaucoup d ’analogie avec c e lle du coing ; a rriv é à son é la t c om p le t d e b lé -
tissoment, il conserve encore u n e c e rta in e consistanc e. » P ie ra rd , Note sur
le Saugier. — Aan. Agr. fra n c . 2" série, vo l. I [ 1820].
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