T R A I T É D E S A R B R E S F R U I T I E R S.
Le fruit est pendant, très-gros, souvent inégal à la surface, comprime
des deux côtés par un sillon j mais ordinairement il y a une bosse assez
élevée sur l'un des côtés, qui détruit en partie le sillon qu'on ne dislingue
plus alors que par un trait d'une couleur plus dense que le reste de la
peau. La hauteur de ce fruit est de 20 à 37 millimètres ( 9 à 1-3 lig.)?
quelquefois davantage, et son épaisseur de 25 à 29 millimètres (10 à i31ig.)-
La queue est longue de 54 à 54 millimètres ( i5 à 24 lig- ), assez grosse,
plantée dans un enfoncement large et profond.
La peau adhère à la chair j elle est luisante, d'abord d'un blanc jaunâtre,
se lave peu-à-peu de points et de lignes d'un rouge vif qui passe au
rouge foncé ou presque noir dans la grande matuiité : alors les petites
taches qui dislinguent les bigarreaux des guignes ne sont plus
apparentes.
La chair est ferme, succulente,blanchâtre, rouge ou violette autour
du noyau, entrelacée de fibres plus blanches que le reste.
Le noyau est gros, ovale, lisse et bien gonflé; il conserve une grande
quantité de petites taches rouges comme la chair qui l'entouroit.
Ce beau fruit mûrit à Montmorency vers le 12 juillet : Duhamel lixe
sa maturité après le i5 : cependant on le voit sur les marchés , dès la fui
de juin ; mais il est Vi'ai que Ton vend la plupart des cerises avant qu'elles
soient mûres.