Des diverfes Boiffons qu’on prépare avec le Magnoc.
Du Vicou.
On prend la valeur de quinze livres de caffave avec une livre de
mach\ L O ou bien .comme le machi répugne à quelques-uns , on y
fupplee par le nombre de cinq ou fix groiTes patates qu’on rape ,
qui font 1 effet du levain.; l’on pétrit la caifave avec le machi ou les
patates râpées , en y ajoutant l’eau néceifaire pour en former une
mafTe qu’on laide en fermentation pendant 3 6 heures. Le Vicou fe
fait avec cette pâte, à mefure qu’on délire en boire ; il fuffir de prendre
une quantité de pâte proportionnée à la quantité de boilfon
dont on a beioin,on délaie cette pâte dans de l’eau : les Galibis boivent
le Vicou fans le paifer au travers d’un manaret ( a ) , & ajoutent du
fucre à cette liqueur. Elle eft acide , rafraîchiflante & très-agréable à
boire; elle eft même nourriflante. Tous les peuples de la Guiane n’entreprennent
aucun voyage , fans être pourvu d’une provifion de pâte
de Vicou, qu’ils délaient dans un coui ou tout autre vafe, lorfqu’ils veulent
boire & fe rafraîchir.
D u Cachiri.
On prend environ cinquante livres de la racine du Magnoc Cachiri
récemment râpée, & le nombre de fept à huit patates qu’on rape ;
quelques-uns y ajoutent une ou deux pintes du fuc de Canne à fucre,
ce qui n eft point effentiel ; l’on met dans un cannari ces racines râpées
( 3 ), on verfe fur elles cinquante pots d’eau, & l’on place le canje
(f n MacU eft h caffave mâchée P“ “ “ e indienne| & mife dans la pâte pour fervir de
( 2 ) Manant, efpece de couloir ou tamis plus ou moins ferré j c’eft un carré formé
par quatre baguettes fur lefquelles on natte les tiges d’une efpece d’arouma fendues en
ti ois ou quatre portions dans leur longueur, qui imitent le rotin. C’eft de cette maniéré
que les naturels de la Guiane font leurs cribles, lenrs couloirs & leurs tamis ■aSSP
Cannari, vafe de terre fabriqué à la main par les femmes, cuit en lepofant fur
trois pierres, 1 entourant & le rempliftànt d’écorce d’arbres féche.
Olfervations fur le Magnoc, y y
rtari fu r t r o i s p ie r r e s q u i f o rm e n t l e t r é p i é & e n m êm e - t em p s l e f o y e r .
L ’o n fa i t b o u i l l i r c e m é la n g e e n l e r em u a n t ju fq u ’a n f o n d , p o u r q u e
le s r a c in e s n e s’y a t t a c h e n t p a s , ju f q u ’à c e q u ’i l f e f o rm e d e i fu s u n e f o r t e
p e l l i c u l e , c e q u i a r r iv e à p e u p r è s à l a m o i t i é d e l 'é v a p o r a t io n ; a lo r s
o n r e t i r e l e f e u & l ’o n v e r f e c e t t e fu b f t a n c e d a n s u n a u t r e v a f e , d a n s '
l e q u e l e l l e f e rm e n t e p e n d a n t q u a r a n t e -h u i t h e u r e s , p lu s o u m o in s : lo r f -
q u e c e t t e l iq u e u r e f t d e v e n u e v i n e u f e , o n l a p a f ï e a u t r a v e r s d ’ u n m a n
a r e t .
C e t t e b o i l f o n a u n g o û t q u i im i t e b e a u c o u p l e p o i r é : p r i f e e n g r a n d e
q u a n t i t é , e l l e e n i v r e ;m a i s p r i f e a v e c m o d é r a t i o n , e l l e e f t a p é r i t i v e &
r e g a r d é e p a r le s h a b i ta n s c o m m e u n p u i l f a n t d iu r é t iq u e ; l ’o n fe g u é r i t
p a r f o n u f a g e , d e l ’h y d r o p i l i e , lo r f q u e la m a la d ie n ’e f t p o i n t in v é t é r é e .
Du Paya.
On prend descalfaves récemment cuites, qu’on arrange les unes lür
les autres, pour qu’elles fe moifillent. Sur le nombre de trois calfaves,
l’on rape trois ou quarte patates qu’on pétrit avec les calfaves ; l’on
met enfuite dans un vafe cette pâte fur laquelle on verfe environ 4 pots
d’eau , puis on mêle & délaie la pâte; on lailfe fermenter ce mélange
pendant 48 heures, la liqueur qui en rêlüïfe eft alors potable ; on la
palfe au travers du manaret pour la boire; par fon goût, elle a rapport
à un vin blanc. Une quantité un peu forte du Paya enivre.
Du Vouapaya-vouarou.
P o u r fa i r e c e t t e b o i l f o n , o n p r é p a r e la c a i f a v e p lu s é p a i l f e q u ’à l ’o r d
in a i r e ; & q u a n d e l l e e f t c u i t e à m o i t i é , l ’o n f o rm e d e s m o t t e s d e c e t t e
c a i f a v e , o n le s p o f e le s u n e s fu r le s a u t r e s , o n le s la i l f e a in f i e n t a l f é e s
ju fq u ’à c e q u e l l e s a c q u i è r e n t d u m o i l i d e c o u l e u r p u r p u r in e .
On prend le nombre de trois de ces mottes de caifave moifie, &c fept
à huit patates qu’on rape; on pétrit le tout enfemble : puis on délaie la
pâte ayec lix pots d’eau, l’on met fermenter ce mélange pendant vingt-
K ij