P lu s la C a f f a v e e f t m in c e , p lu s e l l e e f t d é l i c a t e , & e l l e d e v i e n t c r o q
u a n t e . L o r f q u o n lu i la i f f e p r e n d r e u n e c o u l e u r r o u lT e , e l l e e f t p lu s
f a v o u r e u f e , c e q u i f a i t q u e b i e n d e s p e r io n n e s l ’a im e n t m i e u x t e l le .
L e s D a m e s C r é o l e s e n m a n g e n t d e p r é f é r e n c e a u p a in d e f r o m e n t ,
q u a n d e l l e e f t f é c h e , m in c e 6c b ie n u n i e ; c e t t e e f p e c e d e C a f f a v e e f t
d e l à p lu s - g r a n d e b l a n c h e u r . C e t t e p r é p a r a t io n d e M a g n o c f a i t e a v e c
f o i n , e f t p r é f é r a b l e à t o u t e s c e l l e s d o n t n o u s a l lo n s p a r l e r ; e l l e f e
c o n f e r v e q u in z e a n s 6c p l u s , e l l e p e u t ê t r e m i f e e n f a r in e p o u r fa i r e
d u p a in .
De la Galette.
L a G a l e t t e e f t la p lu s m a u v a i f e p r é p a r a t io n d e M a g n o c ; e l l e d e v r o i t
ê t r e a b f o lu m e n t d é f e n d u e a u x h a b i t a n s , & i l f a u d r o i t le s e m p ê c h e r d ’e n
d o n n e r p o u r n o u r r i t u r e a u x n è g r e s .
P o u r m e t t r e la r a c in e d e M a g n o c e n g a l e t t e , o n a d e s f o rm e s e n
d u iv r e o u e n f e r - b l a n c , q u i c o n t i e n n e n t , u n p o id s d é t e rm in é d e la
r a c in e r a p e e 6c p r e f f é e ; o n e n r em p l i t c e s f o rm e s , o n y a p p u i e la
m a in p o u r q u e l a f a r in e s’u n iiT e 6c f a f f e m a f l e : o n p l a c e c e s f o rm e s
d a n s l e f o u r , d ’o ù o n - l e s t i r e a u f l i - t ô t q u e l a fu p e r f i c i e d e . l a r a c in e
c o m m e n c e à r o u l f i r , 6c o n r e t i r e les. G a l e t t e s p o u r r em p l i r d e n o u v e a u
le s f o rm e s .
I l r é fu l t e d e c e p r o c é d é u n e m a u v a i f e G a l e t t e , d o n t à p e in e le s
b o r d s f o n t c u i t s ; l ’in t é r i e u r s’e f t r a m o l l i p a r la c h a l e u r 6c m is e n p â t e :
c e t t e p â t e , a p r è s d e u x f o i s v in g t - q u a t r e h e u r e s , e f t fu j e t t e à f e m o i f i r
i n t é r i e u r e m e n t , & a l o r s , n o n - f e u l e m e n t le s n è g r e s n ’e n p e u v e n t p o in t
m a n g e r , m a is l e s c o c h o n s l a r e fu f e n t ; c e t t e G a l e t t e e f t m a u v a i f e ,
m ê m e q u a n d e l l e e f t p lu s n o u v e l l e m e n t f a i t e , p a r c e q u e l ’in t é r i e u r s’a i g
r i t e n d o u z e h e u r e s ; 6c lo r f q u ’e l l e n ’e f t p a s a i g r e , c ’e f t u n p â t e d é *
g o û t a n t e q u ’o n n e i ç a u r o i t m â c h e r n i a v a le r .
Du Couaque.
Ia r a c in e d e M a g n o c , q u ’o n d e f f é c h e 6c q u ’o n
r i f l o l l e a p r è s q u ’e l l e a é t é r â p é e , p r e f f é e & b o u c a n n é e . L e s V o y a g
e u r s q u i s’em b a r q u e n t fu r l e f l e u v e d e s A m a z o n e s , n ’o n t p a s d ’a u t r e
a h m e n t . L e C o u a q u e e f t in a l t é r a b l e ; j e p u is l e g a r a n t i r t e l p o u r l e
t e rm e d e q u in z e a n s ; j ’e n g a r d e d e p u i s c e t em p s d a n s u n e b o ë t e , 6c
q u o lq u e c e t t e b o ë t e f o i t m a l c l o f e , q u e le s m i e t t e s p u i f l è n r s ’y in t r o d
u i r e & q u e l ’h u m id r t é d e l ’a i r s’y f a f i è f e n t i r , c e C o u a q u e e f t a u f l î
a in & a u f l i b o n q u e l e j o u r m ê m e q u e j e l e d é p o f a i d a n s l a b o ë t e à
l l f l e d e F r a n c e . I l e f t e f f e n t i e l , p o u r a p p r ê t e r e n C o u a q u e la r a c in e
d e M a g n o c , q u e l l e a i t é t é b o u c a n n é e , e n fu i t e o n a u n e m o y e n n e
c h a u d i è r e d e f e r , e n c h a f l é e d a n s u n f o u r n e a u , fo u s l e q u e l o n f a i t u n
f e u t r e s -m o d e r e ; o n p a f l è a u t r a v e r s d ’u n c r ib l e l a r a c in e d e M a g n o c
c u c a n n c e , p o u r e n d iv i f e r t o u t e s le s p a r t i c u l e s , 6c o n l ’é t e n d p o u r
q u e l l e f e f e c h e d e p lu s e n p lu s . C e t t e r a c in e a in f i p r é p a r é e , e f t j e t t é e
p a r p i n t e e s d a n s la c h a u d i è r e d e f e r , & u n e p e r f o n n e a g i l e a f o in d e
a r em u e r , fo r t a v e c u n r o u le a u o u a v e c u n e p e l l e , p o u r q u e t o u t e s
le s p a r t ie s f e d e f f e c h e n t fa n s q u e l l e s s’a m o n c e l l e n t : o n c o n t in u e d e
j e t t e r m f e n f i b l e m e n t d e n o u v e l l e s r a c in e s r â p é e s , e n le s m ê l a n t , l e p lu s
p r o m p t e m e n t p o f l ï b l e , a v e c la f a r in e q u i e f t d é jà e n p a r t i e d e f f é c h é e .
L a d é i f i c a t io n é t a n t a u p o i n t c o n v e n a b l e , o n la i f f e la f a r in e f e t o r r é f i e r
l e g e r e m e n t , d e m a n i é r é q u ’e l l e f o i t t o u t - à - f a i t p r i v é e d ’h u m id i t é 6c
u n p e u n f f o i é e ; p u is o n la r e t i r e & o n l ’é t e n d , p o u r q u ’e l l e f e r e f r o i -
i L e M a g n ° c e f t n o m m é Couaque e n f o r t a n t d e la c h a u d i è r e ; o n
p e u t e n r em p l i r d e s m a g a f in s p o u r f e r v i r d ’a l im e n t q u a n d le s a u t r e s m a n q
u e n t . U n V o y a g e u r , q u i e n a u n e p r o v i f i o n d e d i x l i v r e s , a d e q u o i v i v r e
q u in z e p u r s , q u e lq u e a p p é t i t q u ’i l a i t . E n t em p s d e g u e r r e , u n f o l -
d a t , u n c a v a h e r p e u t e n p o r t e r p o u r f e n o u r r i r d a n s u n e m a r c h e f o r c é e .
I l f u f f i t , p o u r l e p r é p a r e r , d ’a v o i r d e l’ e a u , o u d u b o u i l l o n c h a u d o u
(l u ’o n v e r f e fu r d e u x o n c e s d e C o u a q u e ; & i l y a d e q u o i f a i t e
u n r e p a s . L e C o u a q u e f e g o n f l e p r o d i g i e u f e m e n t , i l r e p r e n d l ’h u m i -
d i t e q u i l a p e r d u e » o n p e u t e n n o u r r i r m êm e le s c h e v a u x .