íen, wie bícfci, niel ©Hdfloff, cínett ©íoff, Wcícbcc ficb bcf niibeí
te» 53fianjett weit weniger finbet. Sin ©ebwammgericbt b«í babrc
nief 3(ebnltfbfett tntí einem ^Icifcbgertcbtc, nnb befommt, wie bíefei,
om bcften, wenn ei in SSerbinbung mit Srob ober Kartoffeln gegcff
fen wtrb. Sic beffcn 3lrten, weícfje ein recht berbeá Sleífcí) haben,
fann man auch roh «ergchren, boch foíítc bieß nur ber grönbitche
Kenner thun, wcii auf biefe 58Jetfc eine 23crwcchi(nng mit fchdblichcn
3irten boppelt nachtheiiig werben fann. Ser ^rofcffor ©chwdi
grichen inSeipgtg, ein fehr grönbltchcr Sotonifer, fpricht ftch barßbcr
foigenbermaßen ani:
„2iiif, einer Steife, bie ich biirch einen Sheil Seutfchianbi
machte, beobachtete ich in ber ©egenb »on Slßrnberg, wo ich einen
Sheil bei ©ommerä gubrachtc, baß bie Säuern ihr fchwargei, mit
2íniá unb Kßmmei gewflrgtei Srob mit rohen ©chwdmmen aßen.
S a ich wich bamaii mit ber Uiiterfuchung ber frpptogamifchen ©cs
wdchfe befchdfffgte, fo cntfchioß ich mich, an mir fcIbff einen 2Jerfuch
ßber bie SBirfung biefcr 9lahrung ju machen. 3ch ahmte baher bici
fen guten Scuten nach, unb gewöhnte mich innerhalb mehrerer SBo¿
Chen bcrmaßen baran, baß.ich nichts alé rohe ©chwdwme mit Srob '
aß-unb reineé SBaffer tran« r SBeit entfernt baoon, einen nachthefi
Ifgen Stnfluß auf meine ©afunbheit gu »erfpßren, fßhlte ich im ©c<
gentheii meine Krdfte gn meinen Sffianbcrungen gcfldrft. 3ch gog
bie 2trten »or, bie feinem wibrigcn ©efchmacf ober unangenehmen
©eruch, aber ein etwaé berbeé Slrifch hatten."
Siefe aSortc fchrtcb Qírofeffor ©chwdgrichen an^icrfoon, wel<
eher (Tc in fein SBerf ßber btc eßbaren ©chwdmmc aufgenommen hat.
3tuch Setellter hat ßber bie 3lahrhaftigfett ber ©chwdmme einen 23er;
fucf) gemacht. SBdhrenb 36 ©timben aß ec Wetter ntchíá alé aogoth
»om Agaricus procerus, Agaricus fusipes unb Boletus hepaticus,
wogn er nur SBSaffcc tranf. 3flach 23erlauf biefcr Seit fßhlte er wci
ber ©chwdche, noch 9)iangei an 3(ppettt.
Um ©chwdmmc fßc längere Seit aufgubewahrcn, wdhlt man
nur btejemgen, welche ein berbeé ^leifch haben, wie ber Shampigi
non, Sierfchwamm, irßffel, 93iorchel u. f. w., ttnb fchnetbet ffe in
©chetbchen; bie Sllorcheln trennt man in a.§diften, um ftch gu ßber;
gcugen, baß feine ©chnecEen in ihrer .^öhlung ftßen. Saraiif fd<
beit matt btc ©tßcEchen an einen ^aben, beit matt aufhdngt, ober
legt ffe auf^ßcben, ©tebe, 3?eßc unb bergi., immer fo baß ffe
nicht auf etnanbec gu liegen fommen, unb trocfnet fte an ber ©onne.
im Suftguge, ober, waá om beffen unb fchneUffen gum SiUc fßh«/
im SacEofen. 2tiich beim iJrocfnen werben »on ben Agaricus- unb
Boletusarten bte ^(dttchen unb Siöhrchen weggeworfen. SSaé getcocf<
net iff, wirb nun an einem trocfnen, luftigen Orte, beffreutmit
fein geffoßcnem ©algc unb 53feffer, in fchwebcnben ©dcfen aufbc«
wahrt. 3tuch in Sfffg, ©aigwaffer, Sucferwaffec, Olt»cnöi, fann
man bie ©chwdmme aufbewahren; boch thut man wohl, »or bem
©cbrauchc btc Slßfffgfcit ob t unb bann noch relneé SBaffer aufgugie«
ßcn. Sc»oc btc gctrocfneten ©chwdmmc genoffen werben, flnb ffe
ebcitfollé crff in reinem SÖaffec gu erweichen, welcheö bann ouch
wcggcfchßttet wirb.
0?un noch ctntgc Scmerfungcn ßber bie giftigen ©chwdmi
me. 3d) habe fchon gefagt, baß man fein allgemeincé Unterffheii
bungémerfmol gwtfchen ihnen unb ben eßbaren aitfftellen fann, unb
baß feibff folchc, welche ein fchöneö gleifch, einen gm
ten ©efchmacf unb ©crud) haben, fehr gcfdhrlich
fein fönnen, unb baß nné nur bie Srfahrnng beleh»
r c n f a tt n. 3 th gebe gwar gern gu, baß ©tanbort nnb 3fttcc auf bte
©iftfchwdmmc Stnffuß haben, auch baß ein tOienffh empffnblichec
gegen ihr ©ift iff, alé ein onbcrec, fo boß mitunter g. S . ein Sfi«
genfd)wamm ohne Slachthetl' fann genoffen werben; allein ich fann
bcnen nicht bctffimmen, welche behaupten, baé faltcKlima bcé 3lor<
bené beraube btc ©tfffchwdmmc ihrer giftigen Sigenfchaften. $tal<
loé ergdhltgwac, baß bie Stuffen, weld)e ßberhaupt anßcrocbentltd)
»iel ©chwdmmc cffen, and) gum 2 h«l fold)c genießen, welche ons
berwdrté fßc giftig gelten; boch mßffen wir, ehe Wir hirraué eU
iien ©d)luß gtehn, auch baé »erglctchcn, waé anbrc ©chrtftffcllcr bar«
fiber enthalten. 3Salmont Somate fagt, baß bje Svuffen ©tfts
fchwdmme, feibff ^(tegcnfchwdmmc cffen, aber immer mit ber SJors
ficht, ffe erff in Sfffg eitiguwcid)en ober in ffebcnbem SBaffcr gu fo«
d)cn, bann btc Slßfjtgfett weggufd)ßtten, bte ©d)Wdtnmc in Seim
wanb gu thun unb auégttprcffcn; ein 93ccfahren, wcíd)eé btefc Seutc
gwar »or gefährlichen Sofgcn, aber boch nicht immer »or ctttec 2lrt
»ou Sccaufchuitg unb 2Serbauuitgébcfchwerben fd)ßßt. genier ergdh«
len Krafchentnntfow unb Sangáborf, baß bicScwohncrKamtfchatfa’é
ffch burch ben ©enuß gctrocfneter Sttrgenfd)Wdmmc ober burch ein
baraué berctícteé ©etrdnf ouf eine furchtbare 2lrt beraufchen. 3litch
gehört hieher fotgenbc Shatfad)c, wcld)c SSabrot in fetucc Dissertation
inaugúrale, Paris 1814, crgdhU: