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pouces de profondeiir', et quelquefois! aùsskèlle est presque à fleur
¿ecterie. L'odeur pénétrante, qui s'exl:iale de:;ë'ette|p^iédfe tTuffe
êt do ses variétés-, fait qu'on
yrit > "de petits^oqu^â^s à ce genre de chasse, ou d'un porc
qu'on mèngfen laissé.- Les taris cherciieurs^''truffe^^^bit
àùési E truffieres: à fcertaineff créâtes ;
D'autreà; plus attentifs Kgi- . H <|^Egnt 11 S 1 1
insectl^ailé q i » l t i ^ l d a n s m | ; H f B | i
ëomme fcertaiii, qaàM la terre, au-dessus de laquelle rôdent des
essaims de. cm insecte , râ*
Cette truffe vari^lbeauélup dans WÊ dimcnsionsj«pendant,
- quoiqu'elle-&Oit foit- pesanfâpren dj K | P ^ f P W ' « I
qin* son poids soit '
truffes1 d'un pSids U 11 Kfc/^ine
lififei ët il y aenCOfl loin:d H. ^¡jMOEÎfcHjfi» 'jggSg^
HaiLex-> d'après BMMaz^'J^MxaJ^j^ÊmA quatorze fëp* ^
la tuwti• coMES'i'ibiÎb ito»ro.lag1 ffl^' i^'SiP1' 4 S m a Î S
dernière, a jÈ^^Si®'"1 S E S mollasse. On pourroit ;
s aussi trouver quelques rattforts. la
• • I 1 IS' A1- •ii1, ;
mais'outre ml iltiuSblanéfc ¡a'f|||| "3|HB|ig» iLfcgB
n'est jamais relevée d'éminencés prismatiques.
ZJs^^On Mf un feéquen^usag'e drffe truffé
assaisbnneïâènt . it mcNmo*ïomin<-<Î:ÎliWnt;-on mange les truffes
Cuites au court-bouillon, au
ragoûts"gras^et mjgrfe®n pâtés, en tourtes ; on en fait des crèmes,
_^tc; Le!grands amateurs de truffes fcfe i^Wf«.;'
cendré 'i M B r H H H
plus leur' Aa^stfc
sont ¿gréablês Su ?goûtï. Cellés/de ;ééftainel^fcovij^Mso111 àussfep|ias"
estiméés,â|§«bnt deî^lèur ^Ûty^fent'plu >p y h un,
ce qui paroît dépendre de la pïture
Propriétés. Les personnes qui ont un bon estomac, et qui .fqnt
fGlEtMR;ft:K TBM*JBv 77
^ • m m m H ^ ^ ^ ^ H l a truffe
H M H H W H I dont
4^i s e r beaucoup
par la IBBHSBfeH M l : « do n t lo
l ^ oe f c a S è t I H billux , ¡¡en ^bsfenLr tout-à-fajt ; elles
BH8HHM f g M J ^ W w i '
^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ ^ » ^ b i y ^ ^ B ^ ^ ^ » ! MOgÊÊÊÊ
:fc§f qucJ'eftfldu fro.t^iHtill petits^orps,hérissés de.leur
intérieur sur les'parois du ventricule.
-7? AwÊm ^rr^iirffffi*!^^!^^^ •
-la TRUFFE COMESTIBLE.
1 — faire d e | t r u f f e s avtìgcfeZ/
e5 dans des par,c§,|uidfcjardin^; '
CM sui
^ s B M - d ® n t - i m^m « R M ^ ^ B g • j « ^
• H qualkei|t l ' e « ^ M qui H convient ;
B B B H B i n « l truJfà& Ë r t m ^ e
;Îtruffièr jqu'on ¡naroit S ^ v ^ l l < J a . fe^t d ^ ^ r ^ierrain jusqu'à
umeîëertaine profondeur.;, ^B ì Ì ^ ^ ' . Ì Ì W ^ ®
la^hr
;dte beau t e m p s , p o u r , enlever de
la truffière naturelle un certain nombre de petites^masses, de terre
qùè l'on féroit e m m e j ^ ^ B c quelqi^s voiture's de.cette m ê m e terre;
•visi fëroititsB l ^ r ^ f c t ti^rrf au • fond de la fosse destinée
, à la truffière artificielti|f"on pTa^r®'enwiitê'dé distances à autres,
daifllett^^^. iiiJQmcueK plu^ntières; onenre|K
M i r o i t ® intervalles avec J la terre d l la truffière natureUe 8
Y.