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Rapproçh; Cette espèce a -beaucoup de -rapport arec îa précédente;
niaiscelle-ci a ses tubes ibrt.ceiirts,« jaunâtres dès sa naissance,;
-elle est &>jgg petite par -comparaison an bolet 'conièstiblê , et
son pédiculeinjst jamais-renflé d'une manière sensible. Onpourroit
aussi trouver quelque ressemblance entéb le bolet comestibléet ]'espée%
suivant^.; mais cette dernière* outre qu'elle :e"st toujours fort
petite : et qu'elle a septubes -très-courts , est ^instamment d'un
Aspect v;ëlouté; -son pédicuWeSt têÉjours d'un rouge de briqué et
B p nervures ni réticules^ Il poUrrpit arriver encore que l'ori Confondît
le bolet Smèljible ¡AVAL espèce, le BOLET cjn^Tiir ;
mais, chair est niollassc, ce qui s'appercoit aisément
pour peu qu'on presse ce champignon entre les doigts,-ellèèst min^È
ibrt aiiif-r^i'l n'a jama^tinSÉi^i&'yineus^ti s la peau ; de plus les
tubes, qui dans.le bolet'chicotin sont toujours très-longs,, sont pour
l'ordinaire colorés d'une légère teinte rose.. Parrfiles espèces de cette
p e i j i y i ^ ^ ^ o n n ' a v o n s pajfcencare parléj, i l À a rencontre
ausfi qui ont (juefquC ressomblance avec le bolet comestible, soit
par leur par .mais leur chair jaune, ou
blanche change; de couleur si-tôt qu'on l'entame , tandis que dans
ce dernier elle rie change point.
lie boï^'conrestiblei=est connu dans rios prë^inces^ous les
noms de ; dc-CTaoïE ou ¿Saoule, de BiiwCT^i^tc;
'c|$£ tt^-#ffl;'iâjampîgni3ns 'dont on fait l i plus fréquent usage^
cimimo-kliirient et comme assaisonnement. On préféré les individus
dont léchapeau est d'une couleur foncée, 'jkree que leur chair est
ordiuairemojit plus ferment de meilleur goût ; c'esit aussi par la
même -raison que l'on ne recueille que ceux qui ne sont pas encore
fort avancés ¿en âge^ on en utiles tubes,et la p^u ; quelques personnes
en mangent le pédicule , mais i l u n peu ^»iaebf --
On accommode ce. champignon à la sauce blanche en fricassée
dé poulet, ou l^en on le M®cuire en caisse sur iiggril dtf dans là
tourtière avec du beurre irais ou «le l'huile d'olive, du poivre,, du
sel, deS fines herbesvet de lachapelurfi'dè pain, quelques personnes
y ajoutent des anchois acliés ; on en fait aussi des beignets, d'ex-*-
cellexuos crèmes, etc; mais beaucoup de personnes préfèrent dè le