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dans s^xfeilfesss j elle. e§| | d'une. couleur bistrés 3 plus ou moins -
fon céïf. La troisième , figï e. p. H.'^est d'abord d'un gris brunâtre ,
elle devient ensuite d'un brunnoirâtre, /
T7saire. La morille comesti^|Mest un des champignons dontronfait
lè plus généraifcment ffisâgeî; on peut employer avec'Îâ même'"
séçurkfc toLites les variétés de rlp^t^e?,espèce'¿sP&esti s e u l eme n t une
'petite précaution à prendre , j. 'ejest. de,ne;
jamais les arracherin'ais d'en couper sur place lè^pédicule d'une
main , pendant qu'on tient le champignon de 1 autre ^ sans cela, la
terre attachée à la racine degd&': morilles y s^ifatréduiroit daiis leurs
alvéoles^et lès rendrait llroquantes' 'felMi"ofl les avaleroifc
sans Jés, avoir; suf f ls|mmept , d j i ^ È ^ p î x . l ^ maçtic.âtioii, çt elles
pourraient incommoder. Il faut aussi avoir i'aïtentîôn de ne pas
cueillir les mor i l l | | quand i l ' j a' dB'îla' roséë y ni : quand* elliSs sont
trop YièilÎfl^(*). '
On mange les morilles, fraîches pcuitesvusur: 'lel-gril pu dans une
tourtière, avec du beurre irais , du sel, du poivre et des fines herbes.'
On les acçommodéiaussi,;én;fr|®aiisée de poulet :,kà la<<&aùfce blanche p
au jus 5 . on en fait/dés ¿coulis^ dès arëineïy|etc^feïiE: Des^iéchéesiraViee'.
précaution et conservées dans un lieu sec j où la poussière ne pîeut
avoir accès .,, on les f a i t entrer dans (différent ragoûts iiîil est inutile de
les. laver on les fait seïd emfcn 1 t r emp e r pendant quelques minutés;
dans l'eau tiede _, po,ur qu||èliâs ; n e soient :pas coriaces r il faut
prendre les mêmes précautions, sàs l'égard: de? tous les:champignons:
que l'on conserve secS pour l'usage de la tabjl>i
C*:)gLS$ M|mir,LE3 3 de même que tous J(^cd;ampi«noji£dont là cihairiest. tendroi^no
c on s ë r v e r quand on lès'a cueillies par la u ' °u trop pou En; tèinps* après, la.
pluie.:;IL iant .aussi remarquer : qu'âpres' des* pluies de- 'longué^'dur'é'e Y ou -dans"' des" lieux ' trop
ombragés, es ¡champignons n'onfc point deisaYeuj:., ou. ont-un mauxaijjgoût.. -