%]
!
w \
I
GROSEILLIER CASSIS,
m e fou rn ir air un r en s e ig n cm e n l. S u iv an t le s c ir c o n s ta n c e s , tan tô t c ’e s t l ’a c q
u é r eu r , tan tô t c ’e s t le fab r ican t qui p a y e le s d ro its. N é a nm o in s , d ’ap r è s ce
q u i m ’a é té d it par p lu s ieu r s fa b r ica n ts, e t a u ssi par su ite d e s r en s e ig n em e n ts
q u e j ’ai p r is d a n s la p lu p a r t d e s c om m u n e s o ù la c u ltu r e du Cassis e s t en
v ig u eu r , j e c r o is q u e l’on p eu t é v a lu e r à 1 5 0 0 0 0 0 le n om b r e d e s p ied s a u jo
u rd ’h u i cu ltiv é s dan s le s e n v ir o n s d e D ijon . Ce ch iff r e n ’e s t c e r ta in em en t
p a s e x a g é r é ; j e c r o is p o u v o ir affirmer q u e j e su is b ien p lu tô t a u -d e s so u s q u ’au-
d e s su s d e la r é a lité .
« Dans le d ép a r tem en t d e la C ô te -d ’Or le c en tr e d e la c u ltu r e du Cassis corr
e sp o n d e x a c tem e n t a u c e n t r e d e la c u ltu r e d e la v ig n e . E n e f f e t o n p e u t dire
d ’u n e m a n iè r e g én é r a le q u e c e t a rb u ste e s t c u lt iv é e n gran d d ep u is Chagny
ju sq u ’à D ijon, d a n s u n e z o n e é tr o it e q u i lo n g e le v e r sa n t o r ien ta l d e la ch a în e
d e la C ô te -d ’Or, su r u n e lo n g u e u r d e tr en te o u q u a ran te k ilom è tr e s e t u n e
la r g eu r d e d eu x à c in q . C’e s t dan s c e t e sp a c e r e s tr e in t q u e se tr o u v en t to u s le s
gran d s c ru s d e la B o u r g o g n e ; ils so n t r e lié s en tr e e u x par d e s v ig n e s q u i ne
p r o d u is en t q u e d e s v in s d ’o rd in a ir e . C’e s t d a n s c e s v ig n e s o u d a n s d e s te r rains
a n a lo g u e s q u e le Cassis e st cu ltiv é ; b e a u c o u p d e c om m u n e s q u i en p r o d u isen t
d e s q u a n tité s n o ta b le s so n t c o n n u e s par leu r s v in s, e t e lle s so n t to u te s c om p r is
e s dan s la z o n e q u e n o u s a v o n s in d iq u é e . V o ic i le n om d e s p r in c ip a le s : V ol-
n a y , B e a u n e , A lo x e , S a v ig n y , P r ém e a u x , N u its, V o u g e o t, C h am b o lle , V o sn e ,
.Morey, G ev r cy -C h am b e r tin , B r o c h o n , F ix in , Marsannay, T a ia n t, F o n ta in e .
Partan t d e c e c e n tr e , le C a ssis su it la v ig n e d a n s d e s v a llé e s q u i tra v e r sen t la
m o n ta g n e en r em o n ta n t v e r s l ’o u e s t ; c ’e s t a in s i q u ’on en tro u v e d e s cu ltu r e s
im p o r ta n te s à N o la y e t d a n s s e s en v ir o n s , à P lom b iè r e s , à Malain, aux L aum e s
e t à Montbard. On en r en co n tr e en c o r e çà e l là q u e lq u e s cu ltu r e s dan s la vaste
e t fe r tile p la in e q u i s ’é ten d d u p ied d e la ch a în e d e la C ô t e -d ’Or à la S a ôn e
e t d a n s la q u e lle la v ig n e n ’e s t p a s c u ltiv é e . Enfin le d ép a r tem en t d e S a ôn e -e t-
L o ir e en p rod u it a u s s i, su r to u t dan s la partie q u i a v o is in e c e lu i d e la Côte-
d’Or. D e s cu ltu r e s a sse z im p o r ta n te s e x is te n t dan s le s en v iro n s d ’Au tu n e t de
■ Châlon-sur -Saône .
« C on tra ir em en t à c e q u e l’on p ou r ra it su p p o s e r p our u n fruit d ’un g o û t si
d é v e lo p p é , il y a d e g ran d e s d iff é r e n c e s d e q u a lité en tr e le s c a s s is d e s d iv e r s
e s p ro v en a n c e s ; n o s liq u o r iste s sa v en t t r è s -b ie n le s a p p r é c ie r , e t ils r é se r v en t
a v e c s o in le s c a s s is d e q u a lité su p é r ieu r e p ou r le s liq u eu r s d e p r em ie r ch o ix ,
q u i s e v en d en t ju s q u ’à 3 fra n c s le litr e en g r o s. Ou p eu t d ir e d ’u n e m a n iè r e
g én é r a le q u e p a r to u t o ù le v in e s t b o n le c a s s is l ’e s t é g a lem en t. J e n’en ten d s
p as par le r ic i d e s v in s f in s , m a is s e u lem e n t d e s vins d ’o rd in a ir e , q u i, c om m e
n o u s l ’avons p r é c é d em m e n t in d iq u é , so n t so u v e n t c u ltiv é s a v e c le Cassis.
l'J ;
GROSEILLIER CASSIS.
« Parmi le s c om m u n e s q u i fo u rn is s en t le s m e ille u r s p r o d u its, j e c ite ra i en
p r em iè r e lig n e G evrey-C h am b e rtin , où la c u ltu r e d u Cassis a pr is d e g ran d e s
p r o p o r tio n s e t a tte in t le ch iffr e d ’en viron so ix a n t e -d ix m ille p ie d s ; p u i s , en
se c o n d o rd r e , V o u g e o t, Morey, Marsannay, V o sn e , C h am b o lle , e tc . L e s Cassis
d e Taiant, F o n ta in e , Malain, le s L a um e s, Montbard, P lom b iè r e s e t N o la y , pays
où le vin e s t d e q u a lité infé r ieu r e e t o ù il n ’e x is te p a s d e v in s fins, son t r eg a r d
é s c om m e in fé r ieu r s a u x p r é c é d e n ts . En fin c e u x d e la p la in e , d e G e n lis ,
d ’A u x o n n e , e t c ., o ù la vign e n ’e s t p as c u lt iv é e , so n t r eg a rd é s c om m e le s m o in s
b o n s . J u sq u ’à c e j o u r , la p r o d u c tio n a y a n t to u jo u r s é t é inférieuafe au x d em an d
e s d e s fab r ican ts, il n ’y a p r e sq u e pas e u d e d if fé r e n c e d e pr ix su iv a n t le s
d iv e r s e s p r o v en a n c e s. Il e s t p r o b a b le q u e c e lt e d iffé r en c e apparaîtra a u ssitô t
q u e la p r o d u c tio n sera d e v en u e é g a le a u x b e so in s d e l’in d u str ie .
« Il e x is t e p o u r le Cassis d iffé r en ts m o d e s d e p la n ta tio n . J ’ai d é jà d it q u e le
p lu s gran d n om b r e d e s p ie d s é ta it p la n té is o lém e n t d a n s les v ig n e s , tan tô t sur
le bord d e s c h em in s ou d e s s e n t ie r s , ta n tô t dan s le s en d r o its o ù la v ig n e e s t
c laire . Quant au x cu ltu r e s sp é c ia le s , le m o d e d e p lan ta tion n ’e s t p as en c o r e
b ien fix é . Au c om m e n c em e n t on s c c o n ten ta it d e p la n te r le s p ie d s e n é c h iq
u ie r , à i m è tr e d e d is ta n c e le s u n s d e s au tr e s. Dans c e s d e rn ie r s tem p s
p lu sieu r s p r o p r ié ta ir e s o n t fait tra c e r d e s fo ssé s p ro fon d s d e 4 0 c en tim è tr e s
à 1“ ,3 0 les u n s d e s a u tr e s ; au fon d d e c e s fo s s é s o n p la n te le s p ie d s , en
la issa n t en tr e eu x u n e sp a c e ég a lem en t d e i “ ,3 0 . L ’e x p é r ien c e n ’a p a s en c o r e
p r o n o n c é sur c e s d eu x m o d e s d e p la n ta tio n ; le d e r n ie r , p lu s c o û t e u x , il
e st v r a i, a l ’a van tage d e p e rm e ttr e d e r e c o u v r ir , en abattant le s ta lu s au x labou
r s du p r in tem p s, ie s p ie d s , q u i c h a q u e a n n é e ém e tt e n t d e s ra c in e s tr è s-
su p e r fic ie lle s : on e sp è r e par là o b ten ir d e s p la n te s a u ssi v ig o u r eu s e s que
c e lle s q u i so n t is o lé e s d a n s le s v ig n e s . J e sign a le ra i e n c o r e , b ien q u ’il ne
so it p as d ’u n e a p p lica tio n g én é r a le , un au tr e m o d e d e p lan ta tion m is en pratiq
u e prè s d ’A utun par un h a b ile h o r t ic u lt e u r d e c e tte v ille , M. V iv a n t F aiv r e ,
e t q u ’il s e r a it à d é s ir e r d e v o ir e s sa y e r dan s le s en v iro n s d e D ijon , où le t e r rain
e s t d e s p lu s fa v o r a b le s à la p r o d u c tio n d e s fru its à p ép in . S u r un te rrain
d e 137 a r e s (q u a tr e jo u r n a u x d e B o u r g o g n e ) , M. V iv a n t Faivre a p la n té ,
en lig n e s d is ta n te s le s u n e s d e s a u tr e s d e 7 3 c e n tim è t r e s , tr o is ra n g é e s d’arb
r e s f r u itie r s , à 3 0 c e n tim è tr e s d e d is ta n c e , p u is u n e ra n g é e d e p ie d s de
Cassis à 1 m è tr e le s u n s d e s a u tr e s ; en su ite u n e au tr e s é r ie d e tro is ra n g é e s
d ’arb r e s, e t a in s i d e su ite , d e t e lle s o r te q u e trois ran g s d’arb r e s fru itie r s a lte r n
a ien t a v e c u n e lig n e d e Cassis. Deux d e s lig n e s d e ch a q u e s é r ie d ’arbre s fruitie
r s, c e lle s qui é ta ie n t le s p lu s v o isin e s d e s Cassis, n ’é ta ien t là q u e tem p o r a ir
em en t et c om m e en p ép in iè r e , e t d e v a ien t d isp araîtr e su iv an t le s b e s o in s du