l e j j r é f c r e n t a u x c h a n t e r e l l e s , a u x c l a v a i r e s , à l 'a g a r i c c h a m p ê t r e , p a r c e q u e s a c h a i r
e s t t e n d r e e t n ’a r i e n d e f i l a n d r e u x . Il y a 3 0 a n s , R o q u e s d i s a i t d a n s s o n T r a i t é d e s
p l a n t e s u s u e l l e s : « M a l g r é l e n o m d ’A g a r i c d é l i c i e u x q u e l u i a d o n n é L i n n é , q u e l q u e s
e. n a t u r a l i s t e s l u i c o n t e s t e n t d e s q u a l i t é s a l im e n t a i r e s , e t o n l e m a n g e r a r e m e n t e n
« F r a n c e . P e u t - ê t r e l ’e s p è c e q u i c r o î t d a n s l e n o r d d e l ’E u r o p e , e s t - e l l e d i f f é r e n t e d e
« c e l l e q u ’o n o l i s e r v e d a n s n o s P r o v i n c e s . » — U n f a i t c e r t a i n , c ’e s t q u e l e s S u é d o i s
o n f o n t l e p l u s g r a n d c a s ; e n A l l e m a g n e , o n l e c o n s e r v e p o u r l ’h i v e r d a n s l a s a u m u r e
o u d a n s l e v i n a i g r e . P l e n c k d i t q u ’il e s t e x c e l l e n t d a n s l e s r a g o û t s . L e l a i t r o u g e â t r e
q u i s ’e n é c l i a p p e l o r s q u ’o n l e b r i s e e t i j u i l a i s s e d a n s l a b o u c h e u n e s a v e u r p i q u a n t e
e t p o i v r é e , e s t p r o b a b l e m e n t a v e c l a t e i n t e v e r d â t r e (¡ u ’il p r e n d e n v i e i l l i s s a n t , c e q u i
l e r e n d s u s p e c t a u p r è s d e c e r t a i n e s p e r s o n n e s .
L a C h a n t e r e l l e ( C a n t i i a r e l l u s c i b a r i u s ) , a i n s i q u e l e s d i v e r s e s s o r t e s d e c l a v a i r e s q u i
c r o i s s e n t d a n s n o s b o i s , c l a v a i r e d o r é e ( C l a v a r i a a u r e a ) , c l a v a i r e c o r a i l ( c l a v . c o r a l -
l o i d e s ) , ( c l . d i c h o t o m a ) , e t c . , s o n t e n t r é e s d a n s l ’u s a g e c o m m u n e t d e p u i s q u e l q u e s
a n n é e s o n l e s a p p o r t e a u m a r c h é ( ' ) . D e s e x p é r i e n c e s r é i t é r é e s o n t d é m o n t r é l e u r i n n
o c u i t é , p o u r v u t o u t e f o i s q u ’o n l e s a i t c u e i l l i e s a v e c l e s p r é c a u t i o n s r e c o m m a n d é e s ,
c ’e s t - i i - d i r e e n c h o i s i s s a n t l e s j e u n e s , d o n t l e t r o n c e s t p e u r a m i f i é , e t e n é c a r t a n t l e s
e x e m p l a i r e s t r o p v i e u x , d e s s é c h é s o u e n v o i e d e d é c o m p o s i t i o n . M a i s j ’a i c o m m i s u n e
e r r e u r d a n s l e p r e m i e r c a h i e r , e n p o r t a n t à d e u x h e u r e s l e t e m p s p e n d a n t l e q u e l il
c o n v i e n t d e b o u i l l i r l e s c h a n t e r e l l e s ; e l l e s s o n t p l u s t e n d r e s l o r s q u ’o n l e s f a i t b o u i l l
i r u n q u a r t d ’h e u r e d a n s d e f e a u c o n t e n a n t u n p e u d e v i n a i g r e ; o n l e s r e t i r e , o n
j e t t e l ’e a u , p u i s o n p r é p a r e a v e c d u b o u i l l o n u n e s a u c e a u v i n , a s s a i s o n n é e d ’o i g n o n s ,
d e c i b o u l e s , d e f i n e s h e r b e s , o n y j e t t e l e s c h a m p i g n o n s e t o n l e s f a i t c u i r e e n c o r e u n
q u a r t d ’h e u r e . U n e c u i s s o n p r o l o n g é e l e s r e n d c o r i a c e s .
L e B o l e t c o m e s t ib l e a p p e l é e n F r a n c e C è p e o u G y r o l e ( B o l e t u s e d u l i s ) t i e n t u n d e s
p r e m i e r s r a n g s p a r m i n o s c h a m p i g n o n s i n d i g è n e s , p a r s a d é l i c a t e s s e e t s a s a v e u r ;
m a i s il e s t c a p r i c i e u x d a n s s e s a p p a r i t i o n s e t t i e n t p a r f o i s r i g u e u r à s e s a d e p t e s . I l
e s t v r a i q u e l o r s q u ’i l m a n q u e d a n s l a p l a i n e , il e s t q u e l q u e f o i s a b o n d a n t s u r l e s m o n t
a g n e s , e t l e s c h a s s e u r s q u i o n t d u t e m p s à l e u r d i s p o s i t i o n , p e u v e n t l e p o u r s u i v r e
d a n s s e s r e t r a i t e s l e s p l u s l o i n t a i n e s . J a m a i s j e n e l ’a i v u e n n o m b r e a u s s i e x t r a o r d i n
a i r e q u ’à l a fm d ’a o û t e t d a n s l e s p r e m i e r s j o u r s d e s e p t e m b r e 1 8 0 8 . D a n s u n c a r r é
d e q u a r a n t e p a s , j ’e n a i c u e i l l i p r è s d e v i n g t l i v r e s d e c h a i r é p l u c h é e , d é p o u i l l é e d e s
t u b e s e t d e t o u t c e q u ’o n d o i t r e j e t e r . I l y e n a v a i t a s s e z p o u r u n d î n e r d e h u i t p e r s
o n n e s . J e n ’a v a i s p r i s q u e l e s p l u s j e u n e s , a l o r s q u ’i l s s o n t p r e s q u e a r r o n d i s , q u e l e s
( t ) L e s a u t e u r s s ’a c c o r d e n t à r e c o n n a î t r e p o u r le s m e i l l e u r e s , l e s e s p è c e s d e c la v a ire s q u i on*
d e s t e in t e s r o u g e - c a rm in , p a r e x em p le C l. b o t r y t i s , C l. s a n g u iiie a , e tc .
t u b e s s o n t à p e i n e v i s i b l e s , q u e l a c h a i r e s t f e rm e e t s è c h e . C o m m e l a c l i a l e u r é t a i t
i n t e n s e e t q u e l ’a i r c o n t e n a i t f o r t p e u d ’h u m i d i t é , l a c o u l e u r d u c h a p e a u é t a i t d i l f é r e i i t o
d e c e l l e q u ’o n l u i a t t r i b u e d ’o r d i n a i r e ; i l é t a i t d ’u n b r u n j a u n â t r e t r è s c l a i r e t f é p i -
d e r m e f e n d i i l é l a i s s a i t v o i r d e s c r e v a s s e s d ’u n t o n e n c o r e p l u s p â l e . J ’a i t r o u v é d a n s
S c h à f f e r ( ' ) d e s f i g u r e s r e n d a n t l ’a s p e c t d e c e s B o l e t s a v e c u n e v é r i t é f r a p p a n t e .
L e s f / y d a e s ( H y d n u m im b r i c a t u m , H y d , r e p a n d u m ) s o n t e x t r ê m e m e n t f r é q u e n t s
d a n s l e s f o r ê t s p e n d a n t l ’é t é ; i l s n e c r o i s s e n t j a m a i . s i s o l é s , e t c o m m e i l s p r e n n e n t u n e
t a i l l e r e s p e c t a b l e , e t q u ’i l s s o n t é p a i s e t c h a r n u s , il n ’e n f a u t p a s u n g r a n d n o m b r e
¡10U1- u u r e p a s s u b s t a n t i e l . M a i s m a l g r é l e s o i n q u e j ’a i p r i s d e c h o i s i r l e s e x e m p l a i r e s
l e s p l u s f r a i s e t l e s p l u s j e u n e s , j ’a i t o u j o u r s t r o u v é l a c h a i r d e c e s c h a m p i g n o n s p e u
d é l i c a t e p o u r n e p a s d i r e c o r i a c e . P e u t - ê t r e c e l a t i e n t - i l a u m o d e d e p r é p a r - a t i o n .
J x s M o r i l l e s (M o r c h e l l a e s c a l e n t a , M o r c h , c ó n i c a ) l a s e c o n d e s u r t o u t , o n t t o u j o u r s
l e u r s p a r t i s a n s e n t h o u s i a s t e s q u i a t t e n d e n t a v e c u n e im p a t i e n c e f i é v r e u s e l e r e t o u r d u
p r i n t e m p s p o u r s e m e t t r e à l a r e c h e r c h e d e l e u r c h a m p i g n o n f a v o r i . C e s d e r n i è r e s a n n
é e s o n m ’e n a a p p o r t é p l u s i e u r s q u i a v a i e n t a t t e i n t u n d é v e l o p p e m e n t é n o r m e e t u n
) ) o id s d e p l u s i e u r s o n c e s . J ’a i p u m e c o n v a i n c r e p a r d e s c o m m u n i c a t i o n s a u l l i e n t i q u e s
t a l l e s a n o s j o u r n a u x q u e l a m o r i l l e c o n i q u e s e m o n t r e d a n s t o u s l e s m o i s d e f a n n é e ,
a u s s i b i e n e n é t é q u ’e n l i i v e r , m a i s l a v r a i e v é g é t a t i o n s e f a i t e n a v r i l e t e n m a i . O n
m ’a a s s u r é q u ’e l l e s e r e p r o d u i t p l u s i e u r s a n n é e s d e s u i t e d a n s l e s l i e u x o ù l ’o n e n a
l u s p e n d u d e s p a q u e t s p o u r l e s s é c h e r à l ’o m b r e . P a r e i l l e c h o s e a r r i v e d a n s l e s j a r d i n s
d o n t l e s a l l é e s o n t é t é c o u v e r t e s d e t a n . I l s e r a i t i n t é r e s s a n t d ’e n t r e p r e n d r e d e s e x p é r
i e n c e s s u i v i e s s u r l e s m o y e n s d e p r o p a g e r c e t t e e x c e l l e n t e e s p è c e , d o n t l e p r i x v a
t o u j o u r s e n a u g m e n t a n t .
L a T r u f f e d ’h i v e r ( ï u h e r b r u m a l e ) , r e n c o n t r é e c à e t l à , p a r h a s a r d d a n s n o t r e c a n t
o n , n e s t p a s l ’o b j e t d e r e c l i e r c h e s r é g l é e s c o m m e a u x e n v i r o n s d e D e l é r a o n t , o ù e l l e
l u 'o c u r e d e s g a i n s q u i n e s o n t p a s à d é d a i g n e r L a r é c o l t e s e f a i t e n a u t o m n e à l ’a i d e
d e c h i e n s d r e s s é s p o u r c e t e m p l o i . O n c o n s e r v e l e s t r u f f e s d a n s d u s a b l e o u d a n s d e -
i j o c a u x p l e i n s d ’h u i l e , s a n s c e l a e l l e s n e t a r d e n t p a s à s e g â t e r . O n p e u t a u s s i l e s s é c
h e r , m a i s e l l e s p e r d e n t l e u r p a r f u m .
D e p u i s q u e l q u e s a n n é e s o n e s t p a r v e n u à c u l t i v e r l e s t r u f f e s a v e c s u c c è s d a n s l e
d é p a r t e m e n t d e V a u c l u s e . V o i r s u r c e s u j e t l e M o n t V e n t o u x , p a r C h . M a r t i n s , e t l e p r o -
c e s - v e r b a l d e l a S o c i é t é d ’e n c o u r a g e m e n t p o u r l ’i n d u s t r i e n a t i o n a l e d e F r a n c e , d u "27
n o v e m b r e 1 8 6 8 .
( 1 ) F u n g o rum q u i in B a v a r ia n a s c u n tu r, 4 v o l . R a t i s b o m ie t 7 8 0 .
F IN .