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HYDNE COMMUN. — CHEVROTINE CHAMOIS. PIED DE MOUTON.
Der Stoppelschwamm.
Caractères. — Chapeau charnu, ferme, un peu enroulé au bord, jaune-rougeâtre
pâle; — le pédicule est plus clair; — le dessous du chapeau est garni d’aiguillons
blanchâtres; c’est le caractère distinctif des hydnes.
Description. — Il croît ordinairement en rangées serpentantes, et sur des c ercles
de gazon ; quelquefois plusieurs individus sont joints par le chapeau ou par le
pédicule, tellement qu’on ne peut les séparer sans les déchirer. Le pédicule est
épais, un peu tuberculeux, tantôt planté au milieu du chapeau, tantôt au bord ; il
est pâle et couvert d’aiguillons sur une partie de sa longueur. Le chapeau est cassant,
mais compacte et de forme variable; jeune il est voûté; vieux il est aplati,
circulaire ou polygonal ; le bord est souvent replié en divers sens ; vieux, il est
fendu; sa couleur est jaune plus ou moins clair. La chair du chapeau est blanche,
cassante, unie à celle du pédicule.— Les aiguillons sont serrés, minces, longs de 4 à
5 lignes, effilés, fragiles, blancs chez les jeunes, plus tard tirant au rouge, puis de
la couleur du chapeau.
L’odeur et le goût n’ont rien de désagréable. Il est très commun en été et en au.
tomne dans plusieurs de nos forêts. Grâce aux aiguillons qui garnissent le dessous
du chapeau, et qui le font reconnaître très facilement, il est impossible de s’y
tromper.
Ce champignon est bien connu comme un aliment de bon goût, nourrissant et
sain, et qui mérite d’être utilisé. On le prépare en sauce ou on le frit dans le
beurre avec des assaisonnements qui en relèvent la saveur.