M r e i ïA F I t t B M B S S IC A T rC M Linn.
LA CHEVROTINE ÉCAILLEUSE, LA GRANDE CHEVROTINE.
Der Habichischwamm. — Hirschschwamm,
Caractères. — Chapeau écailleux, assez plat, creusé, couvert d’écailles épaisses,
contourné, couleur de bistre; pédicule court, uni; le dessous du chapeau est garni
d’aiguillons analogues à des piquants, et de couleur cendrée.
Description. — Le pédicule est long de 3 à 4 pouces, épais de un pouce, et ordinairement
moins épais au milieu, souvent tuberculeux, gris-brun, couvert d’une
sorte de feutre dans le bas, uni et couvert d’aiguillons, non-seulement dans le haut,
mais quelquefois dans la moitié supérieure,— Jeune, le chapeau est très voûté, puis il
s ’aplatit; il est charnu et épais; sa largeur est de 4 à 6 pouces, quelquefois
plus; il esl couvert d’écailles nombreuses, noirâtres, disposées comme les tuiles
d’un toit, plus grandes et relevées au milieu, plus petites et couchées vers le bord.
Dans la jeunesse, les aiguillons sont blanchâtres, puis cendré-jaunâtre; ils sont serrés
et ont de 2 à 4 lignes de longueur. La chair du chapeau est blanche, celle du
pédicule cendrée, ferme et même un peu dure. Il n’a pas d’odeur, mais sa saveur
est agréable.
Il est comestible et croît en abondance dans les forêts de sapins de nos montagnes,
depuis la fin de l ’été jusqu’en automne. On en trouve souvent un grand
nombre dans le même endroit, et comme il est impossible de le confondre avec
d’autres espèces, tant sa structure est particulière, on peut le cueillir sans crainte.
Par la dessiccation, il perd ses principales qualités ; il faut donc le manger frais, et
on le prépare de diverses façons.