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AGAiiic DÉLICIEUX. - - Der Ueitzker.
Caraclères. — U appartient à la division des lactaires, et contient en abondance
un lait rouge qui s’échappe lorsqu’on le brise. Chapeau charnu, un peu creusé au
milieu, gluant, enroulé, lisse, jaune-rougeàtre. Pédicule plein, pins creux, souvent
couvert de taches rouges. Lamelles d’abord rouge-safran, puis devenant vertes en
séchant.
Description. — il vil en société. Le pédicule, presque orangé, est long de 1 à
2 pouces, large de 6 à 0 lignes, plein, puis creux, quelquefois tacheté,— Le chapeau
déprimé est d’une couleur plus foncée que le pédicule, et marqué de zones alternativement
plus claires et plus foncées. Lorsqu’il est vieux, il se couvre de taclies
vertes et livides.— Les lamelles sont rougeâtres, inégalement longues, très serrées et
minces.— Le lait rouge-vermillon ou safran, esl un peu âcre et verdit en se dessé-
cliant. L’odeur est faible et point désagréable. La cliair est biancliâtre ou jaune-
rougeâtre, ferme et cassante.
Ce lactaire est souvent attaqué par un très petit champignon (Sphæria latcritia
Fries) qui modifie sa forme à tel point qu’il en devient méconnaissable; les feuillets
ont disparu, le chapeau, bizarrement contourné, ne tient plus au pédicule que par
le bord, le dessous esl couvert d’une masse charnue, blanchâtre, qui semble formée
d’un nombre infini de petites cellules transparentes. Dans cet état, il est prudent de
n’en pas faire usage comme aliment.
Il est extrêmement commun dans nos forêts de sapins depuis juillet en novembre.
On n ’a pas à craindre de le confondre avec d’autres, car les lactaires dangereux qui
lui ressemblent, par exemple, insuhus, zonarins, ont le lait blanc, tandis que le
sien est rouge.
k la fin d’août et dans le mois de septembre, ce cliampignon pris jeune (il faut
se défier des vieux, qui sont livides et tachetés de vert) est savoureux et délicat. On
l’apporte aux marchés de Vienne, de Prague, de Berlin. A la Cliaux-de-Fonds où plusieurs
personnes en préparent des plais excellents, on le connaît sous le nom de
champignon des Polonais, parce que ce sont des Polonais réfugiés qui en ont introduit
l’usage.
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