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CLAVAIRE JAUNE OU DORÉE, CHEVRETTE. — Gelbcr Ziegenbart.
Caractères. — Pédicule épais, élastique, pâle, divisé en rameaux droits, plusieurs
fois fourchus, jaunes et à pointes dentelée?.
Description. — Ce champignon est jaune d’oeuf ; le pédicule commun peut avoir
une épaisseur de 4 à 2 pouces; il émel 6 à 10 rameaux cylindriques, épais de demi
pouce, unis, nus, qui se ramifient encore 3 ou 4 fois; les plus hauts rameaux ont
seulement quelques lignes de longueur, et sont beaucoup plus minces et plus fragiles
que les inférieurs. La chair est très tendre, compacte, cassante et blanche.
La peau seule est jaune. L’odeur douce et fade en est assez agréable. Il s’en détache
une fine poussière jaune qui constitue les sporules ou semences.
Ce champignon est très fréquent dans nos forêts en été et en automne; il croît
h terre et présente de loin l’aspect d’un chou-fleur de couleur jaune. Il est très
souvent accompagné de la clavaire corail (Clavaria dichotoma ; — Ochergelber Zie-
genhart) avec laquelle il est facile de le confondre. Ces deux espèces sont comestibles,
et on peut les récolter en toute confiance, sans craindre de mettre la main
sur des individus dangereux. Mais on ne doit prendre que ceux qui sont jeunes et
sains.
Après avoir nettoyéles clavaires en les lavant dans Teau, onles frit sur un feu doux,
dans un peu de beurre. On jette ensuite l’eau qu’elles ont don née; on les met de
nouveau sur le feu avec du beurre, du persil et des oignons; on les remue, on le s
saupoudre d’un peu de farine, on les arrose de bouillon, et quand elles commencent
à bouillir on y met un jaune d’oeuf. On les prépare aussi en salade, après les avoir
bouillies, et en leur donnant un assaisonnement d’huile, de vinaigre, de fines
herbes, etc.
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