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Suivant le naturaliste Kroniliiiolz, après avoir ôté les lamelles et l’épiderme, il
faut couper le cliapeau par morceaux, ainsi qu’une partie du pédicule, quand il
n’est pas trop dur, et cuire cela dans le beurre sans bouillon; du sel, du persil, des
oignons et quelquefois un peu de cumin lui donnent un goût agréable. — En Suède,
on jo lie les morceaux dans l’eau froide, on fait cuire un moment avec des oignons
et un peu de beurre; on sort les champignons de l’eau, on les égoutte, puis on
les frit avec du sel, du persil et du poivre. On peut aussi les cuire trois quarts d’heure
dans Teau d’où on les retire pour les apprêter en sauce.— En Bohême, on l ’emploie
dans presque tous les ménages, contit dans le vinaigre comme les cornichons, pour
être mangé avec le boeuf. On le garde ainsi tout l’hiver. — En Russie, on le sale
et on le tient dans la sammire. — A Gênes, on le conserve dans l’huile.
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