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F I S T F Ï iB M A H E P A T Ï C A Fries.
LANGUE DE BOEUF. - LANGUE DE CIIÈNE. — FOIE DE BOEUF.
Der Fleischschwamm.
Caractères. — 11 est quelquefois dépourvu de pédicule ; sa substance est charnue
et juteuse. Cliapeau entier, couleur de sang, avec des tubes jaunes fort courts.
Dcscripticn. — Le pédicule est latéral, raboteux, u.n peu tordu, long de 2 à 4
pouces ou plus, large de i à 3 pouces ; il manque souvent ; il est rougeâtre ou couleur
de chair, et ordinairement couvert de tubes tombants; sa consistance est coriace
et sa substance fibreuse. Le chapeau est plat ou faiblement voûté, large de 6 à
■12 pouces, pourpré, un peu brillant et gluant, assez semblable à un morceau de viande
crue et couvert de très petites verrues jaunes et étoilées, plus ou moins serrées; il esl
aussi coriace et fibreux. Les tubes sont libres, quoique liés à la chair du chapeau;
chaque petit tube est cylindrique et de couleur jaune-pâle.— La chair est rouge, veinée
de blanc, et a la plus grande analogie avec la langue de boeuf fumée, au dehors
comme au dedans.— Sa forme est variable; tantôt il est allongé, tantôt il se présente
comme un demi-cercle, sans pédicule. Quand il est frais, son odeur rappelle celle
des fruits.
On le trouve à la lin de l’été et en automne, dans les forêts de chênes, sur les
troncs malades ou en décomposition. Je l’ai cueilli plusieurs fois au-dessus de Neu-
châlel et à Jolimont. On n’est pas exposé à le conlondre avec d’autres espèces, aucun
champignon ne ressemble à celui-ci.
Pour le préparer, on le coupe par tranches sans le cuire, et on en fait une sa lade
avec des herbes. — On l’apprête aussi comme le Bolet.
Lorsqu’on le coupe, il laisse échapper un suc rouge assez abondant.