B O F F T V i S F n V F l § Bull.
LE BOLET COMESTIBLE. — C È P E , GYROLE, POTIRON.
Der Herrenpilz. — Steinpilz.
Caractères. — Chapeau en forme de coussin, nu, humide, presque brun; pédicule
épais, à surface réticulée, pâle, passant au brun-rougeâtre. Le dessous du
chapeau est garni de tubes, à moitié libres, longs, minces, d’abord blan cs, puis
jaunes, et enfin verdâtres.
Description. — Le pédicule, tuberculeux ou ventru, est long de 6 à 7 pouces,
épais de 2 à 4 pouces, réticulé, rougeâtre, cendré ou blanc-brunâtre.— Le chapeau
en coussin est très large, brun-clair et un peu visqueux quand l’air est humide.
Jeune, le chapeau, en forme de boule, est replié contre le pédicule. Les tubes, d’abord
fermés et blanchâtres, s’ouvrent et deviennent jaune-pâle, puis verdâtres. —
La chair est tendre, blanche, quelquefois un peu jaunâtre vers le haut, mais conservant
sa couleur et ne passant jam a is au bleu lorsqu’on ouvre le champignon, comme
font d’autres bolets. L’odeur est faible, mais agréable. La saveur est analogue à celle
des morilles.
Il croît dans les prairies ombragées, dans les forêts peu épaisses, sur les lisières des
bois, de juin en octobre. Je Tai trouvé très fréquemment en groupes aux environs
de la Chaux-de-Fonds, et dans les bois de Peseux. Les caractères indiqués plus haut
et les deux figures le feront infailliblement reconnaître.
Pour l’apprêter, on enlève la peau et les tubes, on le nettoie, on le coupe par
morceaux, et on l’emploie comme assaisonnement de ragoûts. On peut le frire
dans le beurre, avec un peu de farine, de bouillon, etc. Joint à des sardines et à
de la crème, il forme un mets recherché. On le confit aussi dans le vinaigre, ou on
le dessèche pour le conserver.