PLANCHE TRENTE-SEPTIÈME.
GOUALLIN, OU MARCHANDE DE LAIT.
S es bracelets d’airain sont souvent très-pesants, et servent à l'occasion
à la défense aussi bien qu’à l’ornement. -Leurs vaches^ont cela de
remarquable qu’elles ont une bosse considérable sut l’épaule: .leur
méthode de faire le beurre est de faire cailler le lait à demi, et a®e;
battre alors aVde une machine faite de bamboüjsfcpiacee dans une jarre
de teiréque l’on fait aller et venir au moyenpsÙDépetitexorde.* On
fait bouillir le lait assez généralement dans-ITnde, ava'nt de faire Iet
beurré, ce qui fait que le beuire de l’Inde a un goût de tumec .celui
qui est fait chez les Européens, étant fait de la même manière qulcti
Europe, n’êst pas très-inférieur au meilleur-d’Angleterre.
