servent par les graines au moins pendant un certain nombre de-géaérations
; le Pourpier cultivé offre deux variétés, l'une a les feuilles vertes
l'autre a une teinte dorée qui la fait distinguer par tous les jardinierscette
différence ne se conserve point par les graines. Cet exemple
prouve, ce me semble, qu'il y a de deux sortes de variétés; les unes
qui méritent réellement ce nom , sont des produits de l'âge ou des corps
extérieurs, et ne se perpétuent point parla génération; les autres, qui
seraient mieux désignées par le nom de races, se conservent pendant
plusieurs générations.
Le Pourpier sert comme légume à la nourriture de l'homme ; il est
rafraîchissant; son suc est utile • dans les échauffements et certains érvsipèles
: on a vanté son heureux effet dans réchauffement des reins et des
voies urinaires ; on lui attribue aussi des propriétés résolutives.
