tw en ty days, it n o t b e in g filled to th e b rim , le st th e liq u o r d u rin g
th e effervescence sh o u ld ru n over. Some k eep th e vessel u n co v
e red d u rin g th is p erio d ; o the rs stop it u p , m e re ly le av in g a small
air-h o le . A t th e e n d o f fo rty d ays th e vessel is sto p p ed close
w ith a lid o f similar w a re . A s th e w in e clarifies, it deposits a t
th e b o ttom o f th e vessel a fat viscous m a tte r, w h ich th e cypriots
call m an n a, an d w h ich , in ste ad o f b e in g in ju rio u s to th e q u a lity
o f th e liquor, co n trib u te s gi-eatly tow ard s b rin g in g it to p e rfe c tio
n : h en c e vessels th a t h av e b e e n a lread y u sed , an d co n ta in in g
th e se lees, sell for four times th e p ric e o f n ew ones. T h e greeks
h av e still a custom, d eriv ed from rem o te ages, o f b u ry in g large
vessels full o f choice wine, a n d closely stopped, w h en th e y have
a child b o rn ; a n d this rem ains in th e g ro u n d till th e ma rriag e o f
th a t child, for th e celeb ratio n o f w ho se n u p tia ls it is ap p ro p riated .
A s perso n s in easy circumstanc es g en e ra lly b u ry mo re w in e th a n is
co nsumed on such occasions, m e rch an ts h av e sometime s an o p p o rtu
n ity o f p u rch a sin g a p a rt, an d th is is su p é rieu r in flavour to any.
sonnes q u i ne c o u v ren t p o in t c e v aisseau, mais d ’au tre s le co u v ren t en n y la issan t q u ’une
p e tite o u v e rtu re à l’air. A u b o u t de q u a ra n te jo u r s , le vaisseau e s t h e rm é tiq u em en t
fe rm é avec u n couve rc le de même te rre . A me sure q u e le v in se clarifie, il dépose au
fo n d du vaisseau u ne m a tiè re grasse e t visqueuse, q ue ies C yp rio te s ap p e llen t iiin n n e , e t
q u i, b ien loin de n u ire à la q u a lité de la liq u eu r co n trib u e be au co u p à la p o rte r à sa
p e rfe c tio n ; c ’e s t ce q u i fa it q u e le s vaisseaux q u i o n t d é jà servi, e t q ui c o n tie n n e n t de
c e tte lie, se v en d en t le qu ad ru p le des nouve aux. Les g recs o n t en co re u ne a u tr e c o u tum
e , q ui le u r v ie n t d ’u n e g ran d e a n tiq u ité , c 'e s t, à la naissanc e d ’u n en fan t, d ’e n te
r re r u n g ro s vaisseau, rempli d 'u n v in choisi e t h e rm é tiq u em e n t b o u ch é : ils le laiss
e n t e n te rre ju s q u 'a u m a riag e de c e t en fan t, à la cé léb ra tio n des noces duquel ils le
boiv en t. C omme les p e rsonne s q ui o n t de l’a isance, e n te r r e n t d ’o rdina ire plus de v in
q u ’on n ’en consomme dans ces circonstanc e s, les m a rchands o n t que lque fois l’occasion
d 'e n a ch e te r u n e p a r tie ; le g o û t de ce v in e s t de beaucoup su p é rieu r à celui de to u t