©pgeligt wordende, een weinig damp doorlaat; men.zorge
echter dat er niet te veel damp ontfaappe, vermits hier
door te veel van het vocht zoude verfpi ld worden.
■ Na dat de .gelei bekoeld is , neem| men daar van het
gtflolde. vet af,, waarvan de hoeveelheid, naar den ver*
Schillenden aard der 'beenderen, verfchilt van i tot 3 onzen
van elk pond.
Wanneer men de gelei)van het tweede/kopkfel op de
boven hefchreveneu wijze, door het omkecren;des pots heeft
afgegeten, neemt men , door middel van dep jleutel, het
kleine'dekfef / / v an den pot af, ten einde.den pot inden
omgekeerden ftand van de uitgekookte beenderen te ontladen.
; Indien men op de vereïschte verdikking' van den
damp genoegzaam acht gegeven heeft/dan kan -men zelfs
de hardde beenderen tusfeheri de "vingers tot pap wrijven,
hetgeen ten bewijze verflrekt',. dat al de gelei daaruit orit*
bonden i s , en waaruit tevens blijkt, dat het geheel overtollig
is’., bij het gebruik van dez^ dmppketel ,.de beenderen
vooraf fijn te dampen oï fijn’ te maken,, zóp ,als door
fommigen, diê het vermogen van dezen dampketel niet keilden
, is aangeraden. , * '
Hoe de, g d d uit. beenderen voo’r de bereiding Vari
Voedzame Jfijfe kan gebruikt tyorcFcn.
De-eommisfie, die zich te Haarlenr, federt vele jaren,
met de bereiding' van voèdz&me fpijzen voor behoeftigen
heeft .belast, heeft op verfcbillencje wijzen daarvan krach-
tige foupeii .bereid* Ifi de eerde jaren lièeft/jneii daarmede
grof gemaaleii aardppelen vermengd.
ü i
t <
Naderhand heeftv Men, óm de ’ 'fp|zen fmakeïy'kèr te
; maken, daarin verfcheidene groentens, voornamelijk fel-
dcriê, kool en "wortels gebruikt. I
Dan federt het aantal van behpeftigeu, die van 'deze
fpijzen verlangden bedeeld, te worden, meerv en meer is
tod genomen', zffo'^dat dezelve m den' winter'van hét
voorleden. jaar aan meer dan 7000 Menfchèn is toegediend,
heeft vijien wegens de pmlïagtigHêfd, Welke het
fchilleh vair eenë zoo 'gtoóte^ hoeveélheid' aardappelen
veroorzaakt^, van het gebruik vajf aardappelen afge-
zfen'; vari de felderiê'en kool beVöhd" rrièri"ook',BehaP'
ve de omflagtigheid, nog dit bezwaar, dat dez/groen-
ten’ alleêfi in ' dén h'ërflt óf in hét'bepq/ vah déh Wihtct
tot matige prijzen te verkrijgen waren., ,209 dat men ;ze
Vervolgens of geheel miste * of 'dezelve niet dan tot de
. hó'öge prt]zeiirkonde ifikööjhen. *
4 De commihfie is Vervólgens réeds federt vier jarèn,
•ter vermijding , van gemelde bezwavep, ..overgegaan, ,to£.
het-^èbruik van,.beste; garden,,gort, dcwelke men,- na
voorafgaande köklng , tér bereiding van meest vöedzamé
'fiSijpë‘M'éf dG'geïèl heeft gemengd. *
Eene naauwkeurige opgaaf van de aldaar best bevon-
dene bereiding-.verzocht hebbende, heeft men .mij da
volgende ter hand gèdeldf h *
Voor duizend porden 'köokt 'fnëh vooraf de'gelei lift
tunderbeendeden daar voor beftemd (*). Men brengt
■ ï'
(*) Mcm heeft riibf altoos dezelfde, hoeveelheid'gelei mtt de fpijzëri
kunnen vermengen. Het "aantal der behöefugcn y:éc?I i'roqt'er gevvÜFaert
rijn.