A Damiette, l’hiver également, on mange des poules d’eau, qui infectent le poisson dont elles se nourrissent, et même avec la graisse des poules d’eau, on fait une sorte de beurre pour préparer la cuisine ; ces poules d’eau coûtent également fort peu. , On ne peut dire que le.riz amène la maladie, mais peut-être les rizières qui entourent Damiette sont pour quelque chose dans la production de la maladie. On pourrait faire des recherches dans le Piémont et dans les départements de la France ou nous avons des rizières. Les gens du pays mangent également du marsouin, que l’on accuse de donner la maladie. Ils mangent des grains germés, et j ’ai vu vendre aux fêtes du Barane des petits pots de grains germés que l ’on mangeait avec la petite plante. Ils mangent également des pois germés ; cela doit être fort malsain. A Damiette, cette habitude est générale. 11 y en a beaucoup que j ’ai vus manger deS"quantités de petites graines germées qui n’ont pas mauvais goût, loin de là. Les gens de Damiette mangent fort peu de viande, et ici j ’ai pu savoir le nombre d’animaux que l ’on tuait chaque jour. Si l ’on tient compte du nombre des Européens et des Français qui y habitent, il ne reste plus de viande pour les habitants. Les gens de Damiette se nourrissent d’autant plus mal qu’ils sont plus avares, et même les gens riches sont d’une avarice sordide, ils sont sales, mal vêtus, et se nourrissent de choses que partout ailleurs on rejetterait. Peut-être leur avarice vient-elle des exactions qu’on leur a fait subir, c’est probable ; ils craignent de paraître riches. Compris entre le Nil, la mer et le lac, le pays est fort humide, car ce lac. est au niveau dé la campagne, et parfois le Nil est plus élevé que la campagne, garantie seulement par les digues. Rosette, paraît-il, est dans le même cas. Alexandrie n’est guère mieux favorisée. Les gens pauvres paraissent plus exposés que les autres; cela doit tenir à ce qu’ils observent moins les règles hygiéniques.1 Jamais la maladie n’arrive avant l ’âge adulte. Rarement elle affecte pour la première fois l’homme âgé. La mauvaise alimentation des gens de Damiette leur occasionne également une affection curieuse des gencives, qui sont pâles, décolorées/ulcérées, saignantes; elles suppurent, et les dents tombent aisément sans êtrç ca- -riées, Cette suppuration de la muqueuse alvéolaire leur donne une haleine repoussante, et ils ont tous leurs dents déchaussées, et parfois ne tenant plus que par la pointe de leurs racines. Quelques-uns ont également "la muqueuse buccale enflammée, ei leurs grosses lèvres saillantes, retournées en dehors, sont fort laides à voir. Les femmes mêmes ont cette maladie, et j ’ai pu la constater, mais moins forte que je ne l ’ai vue chéz la jolie femme du couvent des villes hanséatiques. Ainsi donc, il doit y avoir un traitement préventif afin d’empêcher la maladie de survenir. Comme la maladie
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