Cardamon: Amomum Cardamômum (nom scienti- fique),;;Les Arabes rappellent Habbaham. Lentisque . le lentisque est une matière résineuse qui s’écoule de l ’arbre appelé en latin Pistackia lentücxu, Z. On pul vérise les substances solides indiquéësci-dessus; on fait dissoudre le sucre dans une quantité d’eau convenable, on ajoute la poudre composée des matières indiquées. On coule sur une tablette.de marbre; au bout d’une demi-heure, la préparation a la consistance solide; alors on la réduit en morceaux. On peut en prendre 1 once. N* 3. — Préparation du hmdi: . La même qué la précédente; mais on n’ajoute pas les substances aromatiques. La drogue se compose de sucre et dounheh, tout simplement. N° 4. — Préparation du mourabit gozettib : Miel- •■-•••• ï , i , ... , i , , , 10 livrés. Noix muscade... . . . . . . . ‘ a iï™ ,, Cannelle..' ^ d MVrêA . Boutons de roses non épanouies. . . 1/4 livre Noisettes, .. . .. 2 lmeg.' Amandes douces privées de pellicule. 1 livre. Lentisî ue................................. 2 onces”. O a r d a m o u . . . ...... . 3 ,ences.. Dounheh.............................. 1 livre 1/2 On pulvérise les-matières solides ; on met le* miel sur le feu, on en ôte l ’écume, -ony ajoute les poudres, ensuite le dounheh, mais après avoir ôté les préparations du feu. APPENDICE, W . Quantité employée' 1/4 once pour, le mit. 1/2, once pour.se distraire, N° 5.1— Préparation 'du rriagou'm'el wdfd : ' Boutons de roses noh êparioùiès! .' ' 5 livres : Sücre. 10 livrés: On ne garde que les pétales des. roses, que l’on mêle avec le sucre, et qu’on malaxe entre les mains. On met le tout, ensuite, dans un vase de porcelaine, èt l’on l ’expose à l’action du soleil et de la rosée pendant quatre-vingts jours, c’est-à-dire qu’on le laisse quatre-vingts jours(nuit et jour) dans un vase débouché, à l ’air, et exposé ainsi au soleil et à la rosée. Si on veut préparer cette conserve par Ia: chaleur, on fait cuire d’abord les pétales des roses dans de l ’eau en vase clos ; on passe ënsuite dans un linge pour extraire L’eau, puis on ajoute à l ’infusion de roses deu.xfois autant de sucre qu’il y a d’infusion de roses. On met sur le feu, on ajoute les pétales qui avaient servi à faire l ’infusion, et enfin : Une livre èt demie de dounheh pour quinze livres de conserve. Dose : 1/2 once à 1 once. La méthode a chaud est employée pour obtenir rapidement cette conserve.
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